10 Етті алмастыратын тағамдар
Ет – пайдалы өнім, бірақ оның сапасы жоғары болса ғана. Оны жемеу керек пе, әркім өзі шешеді.
Антибиотиктері бар ет
Органикалық өмірдің американдық басылымы Америкада ет үшін өсірілетін жануарлар жылына 30 миллион фунттан астам антибиотиктерді жейтінін жазады. Гипермаркеттерде сатылатын еттің барлығында антибиотиктер бар. Ғалымдар бактерияға қарсы дәріге рецепт алу үшін дәрігерге барудың қажеті жоқ деп әзілдейді. Дүкенге барып, стейк сатып алуға болады. Бұл әзіл күлкілі болар еді, бірақ іс жүзінде жағдай өте ауыр. Антибиотиктердің микродозаларын ағзаға жүйелі түрде қабылдау осы препараттарға бактериялық төзімділіктің дамуына ықпал етеді.
Етті қажетсіз қоспалармен қабылдаудан қорғану үшін тек отандық өнімдерді жеу керек. Дегенмен, ресейлік өндірушілер мал өсіру үшін антибиотиктерді қолданбайды деп кепілдік беру мүмкін емес. Оған қоса, жалған өнім алу қаупі әрқашан бар.
2017 жылдың мамыр айында Росконтроль ұйымы шетелдік компаниялар етін ресейлік өнім атын жамылып сатса, қомақты пайда алатыны туралы мәліметтерді жариялады.
Еттің бәрі денсаулыққа қауіпті емес және құрамында антибиотиктер бар. Зиянды өнімдерді сатып алудан өзіңізді қорғау үшін тауық етін, шошқа етін немесе сиыр етін сенімді түрде таңдауыңыз керек. Көбірек жақсы дегенді білдірмейді - бұл ереже бұл жағдайда 100% жұмыс істейді. Сонымен қатар, ет тағамдарының кейбірін пайдалы тағаммен алмастыруға болады.
Доктор Дж. Бернард-Пеллет, тамақтану жөніндегі сарапшы пікірлері:
«Ағзада ақуыз немесе темір жетіспейді деп қорқудың қажеті жоқ. Егер диета теңдестірілген болса және мәзір дұрыс құрастырылса, онда өсімдік тағамдары адамның барлық қажеттіліктерін қанағаттандыра алады. 100 г еттен 15 г ақуыз алуға болады. Дегенмен, кейбір өсімдіктерде одан да көп болатынын аз адамдар біледі.
Қайсысын жеген дұрыс: ет пе, көкөніс пе?
Жақсы және жағымсыз жақтарын ет жейтіндердің де, вегетариандықтардың да диетасынан табуға болады. Сондықтан диетологтардың көпшілігі ет пен өсімдік өнімдерін де жеу керек деген пікірде. Ал ас мәзірінде ет көп болмауы керек. Бұл денсаулыққа қатысты мәселелердің алдын алады.
PETA ұйымының өкілдері (жануарлар белсенділері) американдықтардың семіздік пен қант диабетімен әлемнің басқа халықтарына қарағанда 2 есе көп зардап шегетініне назар аударады. Етті ең көп жейтін де осы ұлт. Олардың қатерлі ісіктердің даму қаупі 3 есе жоғары. Бұл аурулардың дамуының негізгі себебі ет өнімдері екенін біржақты айту мүмкін емес. Дегенмен, олар жетекші қауіп факторы болып табылады.
Тіпті мысықтар да өз үлгісімен адамдарға ет жеу керек екенін көрсетеді, бірақ ақылға қонымды шектерде. Американдық The Metro басылымы қызықты деректерге ие. Журналистер екі ұзақ мысық туралы мақала жариялады. Иесі оларды тек жұмыртқа, брокколи, кофе және беконмен тамақтандырды. Бір қызығы, бір мысық 38-ге, екіншісі 34-ке дейін өмір сүрді. Бұл тұқым үшін ең жоғары жас шегі 15 жаста.
10 Етті алмастыратын тағамдар
Саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтар, егер дұрыс дайындалса, толыққанды ет тағамын алмастыра алады. Оның үстіне ауыстыруды байқау қиын болады.
Саңырауқұлақтар маринадталған, олармен бутербродтар дайындалады, бірінші тағамдарға қосылады. Оларды толтырып, шикі түрде жейді. Саңырауқұлақтардың сөзсіз артықшылығы - олардың төмен калориялылығы. Ең аз ақуыз шампиньондар мен шантереллдерде кездеседі, бірақ олардың өзінде шамамен 9% бар.
Бейне: Қуырылған саңырауқұлақтар - дәмді рецепт!
Баклажан
Баклажан бейтарап хош иісті және ет құрылымына ие. Аспаздар бұл көкөністерді өткір және тәтті тағамдарды дайындау үшін белсенді пайдаланады. Аспаздар олардан котлеттер мен фрикаделькалар дайындайды. Олар ашытылған, пісірілген, ірімшік пен саңырауқұлақтармен толтырылған. Баклажан көбінесе салаттардың негізі болып табылады.
Бейне: ең оңай және жылдам қуырылған баклажан рецепті:
Астық
Дәндер ақуыздың көзі болып табылады. Көшбасшы - қарақұмық. Оның құрамында шамамен 12% ақуыз бар. Күріште, сұлы жармасы мен жүгеріде сәл азырақ.
Ақуыздан басқа дәнді дақылдарда көптеген дәрумендер бар. Кәстрөлдер жармадан дайындалады, ботқа пісіріледі, көкөніс тағамдарына гарнир ретінде беріледі.
Бейне: саудагер қарақұмық:
Жұмыртқа
Жұмыртқа – құнды тағам. Олардың құрамындағы барлық заттар ағзаға 100% сіңеді. Жұмсақ пісірілген жұмыртқа қайнатылғанға қарағанда пайдалы. Дәл солар ең көп дәрумендер мен минералдарға ие.
Жұмыртқадан салаттар, омлеттер, суфлелер, кастрюльдер дайындалады. Шикі жұмыртқа да пайдалы, бірақ олар өнімнің тазалығына 100% сенімді болған кезде ғана жеуге болады. Шикі жұмыртқаны жеу арқылы жұғуы мүмкін ең қауіпті инфекция – сальмонеллез.
Спирулина
Теңіз балдыры Спирулина – планетадағы ең көне өсімдіктердің бірі. Бұл өнімде шамамен 65% ақуыз бар. Ол денеге оңай сіңеді және ұзақ уақыт қуат береді. Дегенмен, теңіз балдырының ерекше дәмі бар, сондықтан оны әркім жей алмайды. Сондықтан өндірушілер зауытты басып, оны диеталық қосымша ретінде таблетка түрінде сатады.
Жасымық
Вегетарианшылар жасымықты ет тағамдарының орнына жиі пайдаланады. Ол қоректік, тез піседі және денені энергиямен тамаша толтырады. Жасымықтан дәмді ғана емес, әдемі тағамдарды да дайындауға болады. Қара, қызыл, қоңыр және жасыл ұнтақтарды таба аласыз.
Аспаздар одан фрикаделькалар мен котлеттер дайындайды, көкөністермен бұқтырады. Жасымық салаттар мен сорпаларда қолданылады.
Бейне: дәмді жасымық тағамы:
Балық және теңіз өнімдері
Теңіз өнімдері етті алмастыра алады, өйткені оның құрамында ақуыз көп. Балық тек ақуызға ғана емес, сонымен қатар А және D дәруменіне де бай. Оларды үнемі қабылдау тырнақтардың, шаштың, тістің және терінің денсаулығын сақтауға көмектеседі.
Монако мемлекеті азаматтарының көпшілігі ғасыр жасында болуымен ерекшеленеді. Олардың орташа өмір сүру ұзақтығы 89 жасты құрайды. Ғалымдар бұл олардың балық пен теңіз өнімдерін көп тұтынуымен байланысты деп болжайды, себебі штат Лигурия теңізінің жағасында орналасқан.
Түсті қырыққабат
Түсті қырыққабат – өсімдік тектес ақуыздың көзі. Құрамында витаминдер мен микроэлементтер бар. Аспазшылар оны тауық етіне балама ретінде жиі пайдаланады. Егер сіз қиялыңызды көрсетсеңіз, гүлді қырыққабаттан көптеген дәмді және пайдалы тағамдарды дайындауға болады.
Бейне: гүлді қырыққабатты дайындау қаншалықты оңай және дәмді:
Жаңғақтар
Жаңғақтар етті сапалы алмастыра алады. Жануарлар азығынан бас тартқан адамдар оларды салаттарға қосып, жаңғақ котлеттерін, ірімшіктерді дайындайды. Өнімнің калория мөлшері жоғары. Сондықтан жаңғақтар ұзақ уақыт аштықтан арылуға көмектеседі.
Жасыл бұршақ
100 г жасыл бұршақ құрамында 5 г ақуыз бар. Жаңа піскен кезде оны салаттар мен сорпаларға қосуға болады, пасталар мен картоп пюресі жасау үшін қолданылады. Олар тіпті жасыл бұршақ қосылған котлеттерді қуырады.
Мамандардың диетадағы етті ауыстыру туралы пікірлері
Мария Курсакова (вегетариандық аспаз, өсімдік және вегетариандық тағам дайындау бойынша сарапшы) пікірлері:
“Ағзаның қалыпты жұмысын сақтау үшін ет жеу қажет емес. Оны көкөністер мен жемістермен, шөптермен және бұршақтармен алмастыруға болады. Бұл өнімдер адамды барлық қажетті пайдалы заттармен қамтамасыз етуге қабілетті. В12 дәрумені тек өсімдік тағамдарынан алынбайды. Оны бөлек алу керек.
Өсімдік тағамдары ағзаның аминқышқылдарына деген қажеттілігін толығымен өтей алатыны дәлелденген. Етте олар кешенді түрде, ал өсімдік өнімдерінде бөлек ұсынылады. Сондықтан мәзіріңізді мүмкіндігінше әртараптандыру керек. Оның құрамында жаңғақтар, бұршақ, соя, булгур болуы керек. Ақуызға бай брокколи, кешью, квиноа, бадам.
Темір бұршақ, жасымық, шпинат, спирулина, квиноамен бірге қабылданады. Бұл микроэлемент жақсы сіңуі үшін С витамині қажет. Фитаттар темірдің сіңуін нашарлатады.
Кальций брокколиде, бадамда, ақ бұршақтарда, көк шөптерде, бок чай, тахини, соя бұршақтарында кездеседі. Кальций көзі ретінде борд, қызылша көк, ревень және шпинатты таңдауға болмайды. Оларда тым көп қымыздық қышқылы бар, бұл микроэлементтің қалыпты сіңірілуіне мүмкіндік бермейді.”
Е. Кален (диетолог, арықтау психологиясы бойынша сарапшы) пікірі:
“Қазір ет өнімдерінен бас тартатындар көбейіп кетті. Мұндай диетаны сақтау атеросклероздың, гипертонияның, подаграның, пиелонефриттің даму қаупін азайтуы мүмкін. Вегетарианшыларда қандағы холестерин деңгейі қалыпқа келеді, салмақ жоғалады. Көкөністер – талшықтың көзі. Сонымен қатар, олардың калориясы төмен. Бұл салмақты дұрыс және денсаулыққа зиянсыз жоғалтуға мүмкіндік береді. Адамның ішегі тазарып, ағзадан артық сұйықтық пен токсиндер шығарылады.
Ет кірмейтін дұрыс мәзірді жасау қиын емес. Ол үшін диетада жұмыртқа, балық және сүт өнімдерін қалдырыңыз. Егер сіз оларды алып тастасаңыз, онда денеде темір, кальций, мырыш, В12, В2, А және D дәрумені тапшылығы пайда болады. Бұл анемияның дамуына, иммунитеттің төмендеуіне қауіпті. Барлық дене жүйелерінің жұмысы бұзылады, шаштар түсе бастайды, терінің, тырнақтардың және тістердің жағдайы нашарлайды.
Егер адам мәзірден етті алып тастаса, келесі өнімдер:
- Спаржа.
- Шпинат.
- Бұршақ, ноқат, жасымық.
- Соя.
- Жаңғақтар: жаңғақ, бадам, пекан.
- Квиноа.
- Броколи.
- Қырыққабат.
- Радис.
- Баклажан.
Бұл тағамдар В дәрумендері мен темірге бай. Олардан ақуыз алуға болады.
Өнген бидай тұқымында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар. Олардың көзі тазартылмаған майлар болып табылады. Мәзірде жүгері, зәйтүн, зығыр, асқабақ және күнжіт майлары болуы керек.
Бұршақ дақылдарды жегенде мұқият қайнатып, шайнау керек. Егер олар ас қорыту жолына тұтас түрде түссе, онда ферменттер оларды бұза алмайды. Сондықтан олардан ағзаға пайда болмайды.
Вегетариандықтың барлық артықшылықтарына қарамастан, еттің сөзсіз пайдасын ұмытпау керек. Егер адам рационында өсімдік тағамдары басым болса, онда талшықтың артық болуы минералдар мен витаминдердің сіңуіне теріс әсер етеді. Сондықтан әр түрлі тамақтану керек. Адам ағзасы өсімдік өнімдерін ғана емес, сонымен қатар ақуыз өнімдерін де қажет ететіндей етіп жасалған.»
А. Ивашкевич (психолог-диетолог) пікірі:
“Көкөністер етті толық алмастыра алмайды. Бұл өнімдердің құрамы әртүрлі. Ет аминқышқылдарының құнды көзі болып табылады. Жануарлар ақуызы жасушалар үшін ең жақсы құрылыс материалы болып табылады. Еттен алынған ақуыз иммунитетті жақсартады, ағзаға витаминдерді, көмірсулар мен минералдарды сіңіруге көмектеседі.
Етсіз тағамды адам жұмыртқа, құс етін, теңіз өнімдерін, сүт өнімдерін, балық, жаңғақтар, соя және бұршақ дақылдарын жесе ғана мүмкін болады.
Көкөністерде де ақуыз бар, бірақ олар етке қарағанда өсімдік тағамдарында азырақ болады:
- 100 грамм брокколи мен Брюссель өскіндері 2,8 грамм ақуызды қамтамасыз етеді. Бұл тағамдарда антиоксиданттар, минералдар және талшықтар көп, бірақ олар газ өндірісін арттыруы мүмкін.
- 100 г картопта 2,14 г ақуыз бар. Сондай-ақ құрамында калий, минералдар мен витаминдер көп. Картоптың құрамындағы талшық ішек қабырғаларын тітіркендірмейді, сондықтан оны жара және гастрит сияқты ас қорыту жүйесі аурулары бар адамдар жеуге болады.
- 100 г спаржада 2 г ақуыз бар. Бұл өнім аспарагиннің көзі болып табылады. Ол қан тамырларын кеңейтетін әсерге ие, қан қысымын төмендетуге көмектеседі және антиоксидант ретінде әрекет етеді. Спаржа жүкті және бала емізетін әйелдердің рационына қосу пайдалы, өйткені ол фолий қышқылына бай.
- 100 г топинамбурда 2 г ақуыз бар. Бұл түбірлік дақыл денеден ауыр металдардың тұздарын кетіруге көмектеседі, бұл әсіресе ірі қалаларда тұратын адамдар үшін маңызды. Топинамбурды үнемі тұтыну ісінумен күресуге, анемиядан арылуға және бүйрек тастарының пайда болуының алдын алуға көмектеседі.
- 100 г қызылшада 1,6 г ақуыз бар. Тамыр дақылында көп талшық, В дәрумендері, аскорбин қышқылы, А дәрумені бар. Қызылша кальций, калий, магний, темір және т.б. көзі болып табылады. Бұл өнім іш қатумен ауыратын адамдарға пайдалы.»
