А-дан Я-ға дейінгі кофе: ерлер мен әйелдердің денсаулығына пайдасы мен зияны
Вера Кузьмина
Эндокринолог, диетолог
Кофе - әлемнің түкпір-түкпірінде жақсы көретін, көне құпияларға толы хош иісті сусын. Бір шыны кофе таңертең оянуға, ескі достармен кездесуге көмектеседі және алғашқы кездесуге тамаша жағдай бола алады. Кофе әуесқойлары оны ерекше сипаттамалармен қамтамасыз етеді, қарсыластар оны қолданудың қауіпті салдарын іздейді. Шындық қайда? Біз бұл жұмбақ сусынның пайдалы немесе зиянды екенін анықтауға тырысамыз.
Кофе сорттары
Кофе ағашының қуырылған және ұнтақталған дәндері кофе қайнату үшін қолданылады. Кофенің ашушылары 12 ғасырда қуаттандыратын сусын жасауды үйренген арабтар деп саналады. Араб елдерінен кофе бүкіл әлемге тез тарады. Кофе дәндері Еуропаға үлкен көлемде импортталды.
Ең танымал сорттарды айтуға болады, тек бірнешеу:
- Арабика кофесі. Аздап қышқыл, жидек, цитрус, гүлді немесе жаңғақ ноталары бар тәтті дәмі бар ең танымал сорт. Арабиканың ең жақсы сорттары Индонезияда, Үндістанда және Латын Америкасында өсіріледі.
- RobustaТаза түрінде сирек қолданылады. Робуста әдетте кофе қоспаларына дәмдірек дәм, өткір тұтқырлық және ерекше ащылық үшін қосылады. Робуста кофе ағаштары Индонезияда, Шри-Ланкада, Үндістанда және Африканың кейбір бөліктерінде өсіріледі.
- Либерика. Дәмі жеткіліксіз болатын өте хош иісті сорт. Либерика экспортталмайды, бірақ өндіруші елдердің аумағында тұтынылады.
Қазір нарықта арабика кофесі жалпы кофе тұтынудың 70%-ын, ал қалған 30%-ын Робуста алады.
Жанарландыратын сусынды қайнату үшін тұтас немесе ұнтақталған кофе дәндерін пайдаланыңыз. Ерітетін кофе өңдеу нәтижесінде алынған түйіршіктерден дайындалады. Бұл түр сапасы төмен болып саналады. Ең қымбат кофе - кофе машиналарында қайнату үшін қолданылатын капсулалық кофе. Баға табиғи дәндердің бай дәмі мен иісін сақтауға мүмкіндік беретін өндіріс процесінің күрделілігіне байланысты.
Кофенің негізгі түрлері: Arabica және Robusta:
Кофеханалардағы ең танымал кофе түрлері
Кофеге деген сүйіспеншілік пісіру әдістерімен, қоспалардың барлық түрлерімен ерекшеленетін жаңа рецепттер массасының пайда болуына ықпал етті. Кофе сусындарының барлық түрлерінің ішінен ең танымалын бөліп көрсетуге болады:
- Эспрессо Қатты қайнатылған кофе, оның классикалық рецепті пресс пен буды қолдануды қамтиды. Керемет эспрессоның қалың алтын қоңыр кремі бар. Оған аздап қант құйылады, ол көбік бетінде аз уақыт тұрып, бірте-бірте кесе түбіне түседі.
- Капучино. Тиісті капучино - тең бөліктер кофе, жаңа сүт және сүт көбігі. Кейде капучино тек табиғи кофе мен кілегейден дайындалады. Декорация үшін тығыз көбікке ұсақ шоколад чиптері немесе какао ұнтағы себіледі.
- Американо. Бұл бір кесе ыстық сумен біріктірілген классикалық эспрессоның атауы. Қаласаңыз, Americano-ға қант, сүт қосылады.
- Coffee Latte. Сусын десерттермен, торттармен бірге беріледі. Капучино эспрессо мен жаңа сүттен 1:3 қатынасында жасалған.
- Сүт қосылған кофе. Бұл француз стиліндегі латтенің бір түрі. Қайнатылған кофе мен сүт тең бөліктерде араласатын классикалық рецептті француздар тағайындайды.
- Мокачино. Сусынды екі жолмен дайындауға болады – кілегей қосылған кофе немесе шоколадты сироппен латте араластыру арқылы. Қызмет көрсету мүмкіндігі шоколад қалпақшасын жасауды немесе какао ұнтағын себуді қамтиды.
- Мачиато. Бұл карамель қосылған жаңадан қайнатылған эспрессо, аздап көпіртілген сүт және ванильдің қосындысы.
Ерітілген кофе мен жаңа қайнатылған кофенің айырмашылығы неде?
Жаңа қайнатылған кофе ұнтақталған бұршақтардан дайындалады. Қайнату үшін кофені өзіңіз ұнтақтай аласыз немесе зауытта жасалған кофені сатып ала аласыз. Ерітетін кофе арзанырақ, оралған, ішуге дайын сатылады.
Табиғи кофенің құрамында май қышқылдары, калий, магний қосылыстары, әртүрлі витаминдер бар.
Талдау көрсеткендей, еритін - кофеин аз және құнды қосылыстар, сонымен қатар акриламид - өндіріс процесінде жоғары температура әсерінен пайда болатын химиялық зат бар. Егер көп мөлшерде жиі тұтынылса, ол жүйке жүйесіне зиян келтіреді және қатерлі ісік ауруының қаупін арттырады.
Ерітілетін кофені жасау оңай және арнайы дағдыларды немесе жабдықты қажет етпейді. Кесеге 1-2 ас қасық өнімді құйып, үстіне ыстық су құйсаңыз жеткілікті. Қант, сүт қосуға рұқсат етіледі.
Кофе қайнату үшін сізге бірдей ингредиенттер қажет - су және ұнтақталған бұршақ, бірақ белгілі бір нюанстарды сақтау маңызды. Дұрыс емес қайнатылған кофе дәмін жоғалтады. Дәмді кофені қалай жасауға болады, біз толығырақ айтып береміз.
Ерітілген кофе әлдеқайда ұзақ сақталады. Ұнтақталған және тұтас дәндер ұзақ сақтау кезінде хош иісі мен ерекше эфир майларын жоғалтады.
Кофенің пайдасы: оны күнде ішудің 18 себебі
Кофенің құнды қасиеттері жүздеген жылдар бойы белгілі. Ежелгі емшілер ішектерді емдейтін, жанды тыныштандыратын және сананы қуаттандыратын сусынды ұсынған. Ғалымдар 15 ғасырдан бері жүргізген және заманауи ғылыммен расталған зерттеулер белгілі бір ұсыныстарды ескере отырып, кофенің адамдар үшін пайдасын растады.
Кофе ішудің әсері химиялық элементтердің, биологиялық белсенді қосылыстардың ең бай болуына байланысты жүзеге асатыны анықталды.
Ағзада олар барлық дерлік ішкі жүйелерге күрделі әсер етеді:
- Қан қысымын көтереді, жүрек соғысын қоздырады.
- Тамыр қабырғасының серпімділігін жақсартады.
- Бронхоспазмты тоқтатыңыз.
- Асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады.
- Іш қатуды жеңуге көмектеседі, ішек перистальтикасын ынталандырады.
- Тегіс бұлшықеттерді босаңсытыңыз.
- Дуретикалық әсері бар.
Кофенің интеллектуалдық процестерге, есте сақтауға, зейінге оң әсер ету қабілетіне ерекше назар аударылады. Тіпті кофе дәндерінің иісі эмоционалды көңіл-күйдің жоғарылауына әсер етеді. Сусынды ішпей-ақ кофенің хош иісін жұту психикалық күйді қоздырады, көңілділік тудырады және қырағылықты қалпына келтіреді.
Доктор Берг - Кофенің денсаулыққа сіз білмейтін 8 пайдасы:
15 Кофенің денсаулыққа пайдасы
1 қуаттандыратын әсері бар
Бұл кофенің психоактивті қасиеті – ең танымал. Бір кесе кофеден кейін дене қанға тез еніп, миға тасымалданатын кофеиннің белгілі бір мөлшерін алады. Мұнда нейротрансмиттер аденозинді блоктау механизмі басталады [1]
Аденозиннің рөлі белсенділік сезімін басу және ұйқыны ынталандыру болып табылады. Ол энергия алмасуда белгілі бір қызмет атқарады. Ұйқышылдық аденозин концентрациясының біртіндеп жоғарылауына байланысты пайда болады. Оянудың әрбір сағаты нейротрансмиттердің басқа дозасын өндіруді ынталандырады. Кофе аденозинді блоктайды, бұл норадреналин мен дофаминнің, сергектік пен энергияның жоғарылауына жауап беретін нейротрансмиттерлердің көбеюіне себеп болады.
Тәжірибе нәтижелері кофе ішу реакция жылдамдығын арттыратынын, есте сақтау мен зейінді жақсартатынын және когнитивті функция мен эмоционалдық көңіл-күйге оң әсер ететінін растайды.
2 Бауыр сау
Кофенің бауыр циррозының дамуына жол бермейтіні туралы деректер бар. Сингапурда жүргізілген зерттеу күн ішінде екі немесе одан да көп кесе кофе ішу цирроз қаупін 66%-ға азайтатынын көрсетті [2].
Параллельді зерттеулер кофенің бауыр обыры қаупін айтарлықтай төмендететінін көрсетті [3].
Кофеинсіз кофе ішу қандағы бауыр ферменттерін төмендетеді [4].
3 Кофе өт тастарынан қорғайды
Құрамында холестерині жоғары тағамдар бар дұрыс емес диетаны ұстану нәтижесінде өт қабында қатты тастар – өт тастар түзіледі. Өт тас ауруының пайда болуының екінші себебі - цирроз және басқа бауыр ауруларының салдары.
Кофенің өт қабында тастардың пайда болуына жол бермеу қабілетін зерттеу үшін 46 000 ересек ер адам қатысқан үлкен зерттеу ұйымдастырылды. 10 жыл бойы олар күн сайын кофе ішіп, өт қабындағы тас бар-жоғын үнемі тексеріп отырды. Экспериментке қатысушылардың ешқайсысында өт қабында тастар болған жоқ [5]
Әйелдерге ұқсас зерттеу ұқсас нәтиже көрсетті [6].
4 Кофе 2 типті қант диабетінің қаупін азайтады
Кофенің II типті қант диабетінің дамуына әсер ету қабілеті ерекше назарға алынды. 18 дербес оқу ұйымдастырылып, оған барлығы 457 922 адам қатысты. Нәтижелердің жалпы талдауы әрбір шыныаяқ кофе ішкенде II типті қант диабетінің қаупі 7%-ға төмендейтінін көрсетті [7]
Кофедегі белсенді заттар белгілі бір ақуызға – жыныстық гормонды байланыстыратын глобулинге (SHBG) әсер ететіні анықталды. Оның көмегімен дене жыныстық гормондарды (тестостерон, эстроген) бақылайды, олардың белсенділігі 2 типті қант диабетінің дамуын тудыруы мүмкін.
Зерттеулер кофенің қан плазмасындағы арнайы глобулиндердің деңгейін жоғарылататынын, яғни қант диабетінің алдын алуға көмектесетінін көрсетті.
5 Миды Альцгеймер ауруынан қорғайды
Альцгеймер ауруының орташа басталу жасы 65-70 жас. Бұл ауру әлемдегі ең көп таралған нейродегенеративті процестердің бірі болып табылады. Негізгі белгілердің қатарында есте сақтау қабілетінің біртіндеп жоғалуы, ақыл-ой белсенділігінің төмендеуі, негізгі дағдылардың жоғалуы жатады.
Альцгеймер ауруын емдеу әлі жасалмаған, бірақ ғылыми бақылаулар негізінде бірқатар алдын алу шаралары құрастырылған. Деградациялық өзгерістердің алдын алу үшін дұрыс тамақтану ережелерін сақтау, зияткерлік тапсырмаларды орындау, тұрақты физикалық белсенділік және кофе ұсынылады. Зерттеулер кофені тұрақты тұтыну Альцгеймер ауруының ықтималдығын 65%-ға азайтатынын көрсетті [8]
6 Кофе Паркинсон ауруының алдын алады
Паркинсон ауруы дофамин синтезіне жауапты нейрондардың біртіндеп өлуімен сипатталады. Бұл әлемдегі екінші ең жиі кездесетін нейродегенеративті жағдай.
Тәжірибе көрсеткендей, кофе ішу Паркинсон ауруының қаупін 30-60%-ға дейін төмендетеді. Ғалымдар мұны кофеиннің мидағы сәйкес нейротрансмиттерлерді ынталандыру қабілетімен түсіндіреді. Тәжірибелердің біріне қатысқан субъектілер дофамин шығаратын жасушалардың белсенділігін көрсетті [9]
МакГилл университеті ғалымдарының параллельді бақылаулары Паркинсон ауруы диагнозы қойылған науқастарға кофенің пайдалы әсерін анықтады. Кофеин қабылдаған науқастар қозғалыстарды жақсы басқарады [10].
7 Жүрек жеткіліксіздігінің алдын алады
Мөлшерлі кофе жүрек жеткіліксіздігінен сақтайды. Профилактикалық әсер алу үшін негізгі шартты сақтау маңызды - қуаттандыратын сусынды қолдануда модерация. Дәрігерлер кофенің рұқсат етілген тәуліктік мөлшерін анықтайды - екі кесе [11].
8 Кофе ағзаны антиоксиданттармен қамтамасыз етеді
Кофеде батыс диетасындағы барлық жемістер мен көкөністерге қарағанда антиоксиданттар көп. Оның үстіне, кофеинсіз сорттарда бұл құнды заттар классикалық кофеинді кофелермен бірдей мөлшерде болады.
Кофе ішу жасушалардың тотығу процестерін бейтараптандыруға көмектеседі, дененің бос радикалдарға қарсы белсенділігін арттырады. Кофеинді және кофеинсіз кофе ауыз қуысының қатерлі ісігінен бірдей қорғайтыны дәлелденді. Айта кету керек, шайдың мұндай қасиеттері жоқ [12]
9 Көз торын қолайсыз сыртқы және ішкі факторлардан қорғайды
Кофенің құрамында ең күшті антиоксиданттардың бірі болып табылатын хлороген қышқылы бар екені анықталды. Корнелл университетінің базасында жүргізілген зерттеу оттегінің жетіспеушілігінен және тотығу стрессінен туындаған гипоксиядан тордың жасушаларын қорғайтын осы зат екенін анықтауға мүмкіндік берді. Сонымен қатар, хлороген қышқылының көру нервтері зақымдалған зертханалық жануарлардың көруіне пайдалы әсер ететіндігі туралы дәлелдер алынды [13]
10 Кофе тоқ ішек қатерлі ісігінен қорғайды
489 706 қатысушының арнайы зерттеуі күніне 4-5 кесе кофе ішу ішек қатерлі ісігінің қаупін 15%-ға азайтатынын көрсетті [14].
11 Тері обыры қаупін азайтады
Онкодерматологтардың пікірінше, базилиома тері ісігінің ең көп таралған түрлерінің бірі болып қала береді. Ауру сирек өлімге әкеледі, бірақ әрқашан терінің сыртқы түріне әсер ететін қайтымсыз өзгерістерге әкеледі. Американдық ғалымдар тәжірибе жүзінде кофені күнделікті тұтыну базилиома қаупін айтарлықтай төмендететінін анықтады. Профилактикалық әсер әсіресе күн ішінде кемінде үш кесе кофе ішкен әйел қатысушылар тобында айқын болды [15]
Тағы бір зерттеу кофеиннің меланома қаупін азайтуы мүмкін екенін көрсетті. Тері қатерлі ісігінің осы түріне эксперимент жалғасуда [16].
12 Кофе тістерді шіруден сақтайды
Стоматология ғылымдары институтының үнді мамандары кофенің кариенің пайда болуына жол бермейтіні туралы дәлелдер алды. Олар күнделікті кофе ішетін барлық науқастар туралы ақпаратты алып, өңдеді. Зерттеу ықпал ететін факторларды – диетаның табиғатын, кофе брендін, сүт пен қантты қоспа ретінде пайдалануды ескерді.
Нәтижелер тәулігіне үш кесе кофе ішетін науқастардың тіс емдеуге жүгіну ықтималдығы басқаларға қарағанда аз екенін көрсетті. Сонымен қатар, кілегей, сүт, қант және тәттілендіргіштерді қолдану кофені бактерияға қарсы әсерден айыратыны анықталды [17].
13 Кофе ДНҚ тығыздығын жақсартады
ДНҚ тізбегінің үзілуі жасушалық зат алмасу процесінде түзілетін жанама заттардың әсерінен болады. Зақымдалған ДНҚ репликация қабілетін жоғалтады және оның құрылымы қалпына келмесе өлуі мүмкін. ДНҚ тізбегін дұрыс қалпына келтірмеу негізгі компоненттердің қайта орналасуына әкеледі. ДНҚ құрылымының өзгеруі әдетте рак клеткаларында байқалады.
Екі топқа бөлінген сау ер адамдармен төрт апталық зерттеу жүргізілді. Бірінші топ күн сайын қара кофе, екіншісі су ішкен. Бастапқы нәтижелер ДНҚ тізбегінің өздігінен үзілуінің тең санын көрсетті. Зерттеудің соңында талдау кофе тобындағы ДНҚ үзілістерінің азайғанын көрсетті. Су тобында жарылулар саны артты. Сәйкессіздік 27% тіркелді [18]
14 Кофе подаградан қорғайды
Гут – бұл аяқтың үлкен саусақтарының буындарына көбірек әсер ететін артрит түрі. Ауыр подагра буындардың қайтымсыз деформациясына әкеледі. Ауру ер адамдарда жиі кездеседі.
Кофенің буын жағдайына әсерін зерттеу мақсатында 45 000 ер адам қатысқан үлкен зерттеу ұйымдастырылды, олардың 757-сі подаграмен ауырады. 12 жыл бойы зерттелушілер күнделікті тұтынатын сусындарға талдау жасалды - шай, кофе, кофеинсіз кофе.
Бақылау нәтижелері кофе ішу подагра қаупін айтарлықтай төмендететінін көрсетеді. Кофеинсіз кофенің әсері төмен болды, ал шайдың әсері болмады [19].
15 Адам ағзасын нәрлейді
Кофеин мен антиоксиданттардан басқа, кофе дәндерінен жоғары концентрацияда бөлініп, дайын сусынға айналатын көптеген қоректік заттардан тұрады. Барлық қоректік заттар адам ағзасына толығымен сіңеді.
Бір шыныаяқ жаңа қайнатылған кофе ішсеңіз:
- В2 витаминінің қажетті тәуліктік мәнінің 11%.
- 6% RDA 5-тоқсан.
- 3% күнделікті калий мен марганецтің қажетті мөлшері.
- 2% В3 витамині мен магнийдің күнделікті қажетті мөлшерінің әрқайсысы.
Бір қарағанда құнды заттардың бұл мөлшері мардымсыз болып көрінеді. Қарапайым математика күніне кемінде 3-4 кесе ішетін кофе ішетіндердің қоректік заттарды жоғары мөлшерде алатынын көрсетеді.
Кофе білушілер сүйікті сусындарын қантсыз және сүтсіз тұтыну ең аз калория беретінін білуі керек.
Жалпы тәжірибелік дәрігер Петрик М. В. – ұзақ өмір сүргіңіз келе ме? Кофе ішіңіз:
Әйелдерге арналған артықшылықтар
Жоғарыда айтылғандай, кофе дофамин синтезін ынталандырады - қозғалыс, есте сақтау және ойлау процестерін реттейтін ең маңызды нейротрансмиттер. Ләззат сезімі де дофаминмен байланысты екені дәлелденген. Сондықтан кофе көңіл-күйді қалыпқа келтіруге ықпал етеді, депрессиялық күйлерді жеңуге көмектеседі.
Гарвард университетінің негізінде кофенің психикалық жағдайға әсері туралы әйелдердің қатысуымен зерттеу жүргізілді. Нәтижелерді талдағаннан кейін төрт кесе кофе ішу әйелдердің депрессияға шалдығу қаупін 20%-ға азайтатыны анықталды [20].
[21].
Ерлерге арналған артықшылықтар
Ер адамдар үшін кофе физикалық төзімділікке, кәсіби жүктемелерге, спорттық жаттығуларға қажетті энергияға кепілдік береді. Бір тәжірибеде ер адамдар тобына қарқынды жаттығулардан кейін екі кесе қайнатылған кофе ұсынылды. 60 минуттан кейін зерттелушілер бұлшықеттердегі ауырсыну сезімін бағалауды сұрады. Классикалық эспрессоны тұтынған барлық қатысушылар ауырсынудың айтарлықтай төмендеуін байқады [22]
Арықтауға арналған кофе
Кофе ішкеннен кейінгі ынталандырушы әсер жүйке импульстары арқылы барлық ішкі органдар мен дене жүйелеріне таралады. Нейрондық белсенділіктің бұл түрі висцеральды шөгінділерді құрайтын май жасушаларының бөліну механизмін белсендіреді. Кофе ішуді жақында бастаған адамдарда айқын май жағу әсері байқалады.
Зерттеуге қарағанда, кофеиннің әсерінен арық адамдар майдың 29% дейін, ал семіз адамдар 10% дейін жоғалтады. Сонымен бірге биохимиялық реакциялардың әсерінен бөлінген липидті қосылыстар қанда бос май қышқылдарына айналады, оларды организм энергиялық мақсатта пайдаланады [23]
Кофеин физикалық күш салу кезінде адамға қажет адреналин деңгейін жоғарылататыны белгілі. Бұл деректер кейбір жаттықтырушылардың жаттығу алдында бір кесе қайнатылған кофе ішу туралы ұсынысын түсіндіреді.
Кофенің химиялық құрамы
Кофе дәндерінің құрамын зерттей отырып, ғалымдар олардың құрамында 70-тен астам белсенді биохимиялық қосылыстардың бар екенін анықтады. Табылған заттар:
- В дәрумендері.
- Кофеин.
- Кемінде 30 органикалық қышқыл.
- Калий.
- Марганец.
- Магний.
- Фосфор.
- Түрлі фолаттар.
- Антиоксиданттық қосылыстар.
Кофе дәндерінен пайдалы талшықтар табылды. Ерітетін диеталық талшықтың мөлшерін анықтау үшін әртүрлі кофе рецептері сыналған. Эспрессо құрамында ең көп талшық бар екені анықталды. Ерітілген кофедегі өсімдік талшықтарының ең төменгі деңгейі.
Испания зерттеуі кофе дәндерінің қабығындағы, қайнатылған кофеден қоюрақ антиоксиданттардың жасыл шай сығындысы мен С витаминінен 500 есе белсенді екенін көрсетті [24].
Бұршақтарды қуыру процесіндегі кейбір элементтер жаңа қосылыстар түзеді немесе жойылады. Қуырылған кофенің ылғалдылығы үш пайызға дейін төмендейді, бірақ кофеин деңгейі дерлік өзгеріссіз қалады.
Кофеин
Кофедегі негізгі алкалоид – кофеин. Арабикадағы бұл алкалоидтың мөлшері 1,2% болса, Робуста ол 3% жетеді. Кофеин адамның жеке сезімталдығына байланысты оның жағдайына екіұшты әсер етеді.
Ағзаға келесі әсерлері бар:
- импульсті жылдамдатады;
- қанның ұюын азайтады;
- орталық жүйке жүйесін ынталандырады;
- зәр шығару процесін ынталандырады;
- қан тамырларын кеңейтеді.
Теобромин
Бұл зат кофе дәнінің өзегінде кездеседі және кофеинге қарама-қарсы зат. Кофе ішкеннен кейінгі көңілділік сезімін ұйқышылдықпен алмастыратын теобромин екені жалпы қабылданған. Шындығында, дайын кофе сусынының құрамында іс жүзінде ешқандай теобромин жоқ, ол кофе жемісі піскен кезде толығымен дерлік кофеинге айналады. Бірақ какао бұршақтарынан жасалған шоколадта бұл зат бірнеше есе көп.
Trigonelline
Бұл алкалоид кофе дәндеріне тән дәм береді. Бұршақтарды қуыру тригонеллиннің кофенің тән хош иісіне ықпал ететін жеке хош иісті қосылыстарға ішінара ыдырауына әкеледі.
Тригонеллин ағзаға жағымды әсер етеді, ол келесідей:
- жад жақсарады;
- қандағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіру;
- ми жасушалары жағымсыз ішкі және сыртқы әсерлерден қорғалған;
- антикарциногенді, бактерияға қарсы, фитоэстрогенді әсерлері бар.
Теофиллин
Кофе дәндерінің бұл компоненті ағзаның тыныс алу қызметін жақсартатын қасиетке ие. Ол қанды оттегімен қанықтырады, соның арқасында өкпенің желдетуі белсендіріледі. Бүйректің, мидың тамырларының, тегіс бұлшықеттердің релаксациясы бар. Бір шыны кофе ішкеннен кейін обструктивті бронхитпен немесе астмамен ауыратын адам бірден өз жағдайынан жеңілдегенін сезінеді.
Кофеде қанша калория бар?
Орташа алғанда 100 грамм кофеде 5-7 ккал ғана бар. Қуат мәндері кофе түріне және қайнатылған рецептке байланысты.
Классикалық эспрессоның құрамында:
- 0,2г ақуыз.
- 0,5г май.
- 0,2 г көмірсу.
Бір қызығы, сусынның құрамында диеталық талшық мүлде жоқ. Кофеге қант қосылса, оның тағамдық құндылығы артады, бірақ онымен бірге көмірсулар мөлшері күрт артады.
100 г қант қосылған кофе құрамында:
- 1, 83 г ақуыз.
- 1, 14г май.
- 14, 65 г көмірсу.
Бұл сусынның калориялығы 62,44 ккал дейін артады.
Сүт қосылған 100 г кофе жеген адам шамамен 27 ккал алады, сонымен қатар:
- 1, 76 г ақуыз.
- 1, 39г май.
- 2, 65 г көмірсу.
Кофеге зиян: одан бас тартудың 14 себебі
Кофе ағаштары, барлық жеміс өсімдіктері сияқты, пестицидтермен өңделеді және оларды белсенді түрде сіңіреді. Құрамында зиянды қосылыстардың жоғары концентрациясы бар сапасыз дәндер өте төмен бағамен сатылады.
Тым күшті кофе ішу, рұқсат етілген ұсыныстардан асып кету ащы салдарға әкеледі, олардың ішінде ең жағымсызын атап өту керек:
1 Асқазандағы тұз қышқылының секрециясын жоғарылату
Кофе ішетіндер аш қарынға кофе ішуге болмайтынын сағынады. Таңертеңгі сусынның, әсіресе асқазанға пайдасынан гөрі зияны көп. Тұз қышқылы ағзаға түсетін тағамды ыдырату үшін өндіріледі. Аш асқазанның стимуляциясы оның шырышты қабатының қорытылуына әкеледі.
2 Ойық жара, ішек аурулары қаупі
Кофенің құрамында кофеиннен басқа, асқазан мен аш ішектің ішкі қабығын тітіркендіретін көптеген белсенді биохимиялық қосылыстар бар. Жүйелі тітіркену гастрит, Крон ауруы, асқазан мен ішектің ойық жаралы процестері бар адамдардың жағдайын нашарлатады. Кофеин тудыратын жоғары қышқылдық ас қорыту жүйесінің микрофлорасына теріс әсер етеді, іштің құрысуын, құрысуларды, іш қату немесе диарея түрінде ішек тазалау проблемаларын тудыруы мүмкін.
3 Жүрек айнуы, рефлюкс
Тамақ ішкеннен кейін сфинктердің бұлшық еті жиырылады, бұл тамақ пен тұз қышқылының өңешке қайта оралуын болдырмайды. Кофе, құрамында кофеиннің болуына қарамастан, сфинктердің босаңсуын тудырады, яғни тамақтанғаннан кейін ыңғайсыздық тудыруы мүмкін.
4 Іш жүргізетін әсер береді
Ішек перистальтикасын ынталандыру арқылы кофе ішектің табиғи тазаруын тудырады. Тек іш жүргізетін әсер үшін кофе ішетін адамдардың белгілі бір шеңбері бар. Дегенмен, бұл жағдайда асқазанның босатылуы да тез жүретінін есте ұстаған жөн, бұл тағамның физиологиялық қорытылуына және барлық қоректік заттардың сіңуіне жол бермейді. Зерттеулер кофеинсіз кофенің де қасиетке ие екенін көрсетті, яғни іш жүргізетін әсерге кейбір басқа заттар себепші болады [25]
5 Минералды заттардың сіңуін төмендетеді
Кофені теріс пайдалану, тіпті диеталық қоспаларды үнемі қабылдасаңыз да, жеткіліксіз жағдайларды тудырады. Кофенің әсерінен асқазанда темірдің сіңуі нашарлайтыны дәлелденген. Бар болғаны 150-250 мл кофе темірдің сіңуін 35%-ға азайтады [26] Сонымен қатар, кальций, магний, мырыш сіңуінде проблемалар бар.
6 Құрамында акриламид
Кофе дәндерін қуыру процесінде ықтимал канцерогенді деп танылған зат – акриламидтің түзілуі сөзсіз. Оның концентрациясына қуыру ұзақтығы, температура әсер етеді. Дәндердің түсі неғұрлым қою болса, олардағы акриламидтердің концентрациясы соғұрлым жоғары болады [27].
7 Стресстің даму қаупін арттырады
Кофе ішетіндер басқа адамдарға қарағанда стресс гормондарының жоғары дозасын өндіруге бейім. Оларға эпинефрин, норадреналин және кортизол жатады. Бұл гормондық заттардың бөлінуі дененің барлық бөліктерінде тахикардияны, қысымның жоғарылауын және гипертонияны тудырады. Қалыпты күйде бұл белсенді қосылыстар адам энергиясын реттейді, бірақ кофенің ұзақ уақыт әсер етуі кезінде олардың концентрациясы бірнеше есе артып, жағымсыз салдарларды тудырады.
8 Ұйқысыздықты тудыруы мүмкін
Бір кесе кофе ішкеннен кейін шамамен 15 минуттан кейін күш-қуат пайда болады. Әсердің ұзақтығы әр адам үшін жеке. Кейбір жағдайларда стимуляторлық әсердің жойылуы үшін кемінде алты сағат қажет болуы мүмкін. Бұдан шығатыны, кофе күндізгі уақытта зарядталатын энергияның ұзақ уақыт сақталуына байланысты ұйқыға кету проблемалары туындайды.
9 Препараттың тиімділігіне кедергі келтіруі мүмкін
Егер сізге кофе ішу кезінде дәрі қабылдау қажет болса, олардың үйлесімділігі туралы дәрігермен кеңесуді ұмытпаңыз. Кофе қосылыстары таблеткалардың әсерін күшейтуі, өзгертуі немесе толығымен бейтараптандыруы мүмкін. Мысалы, остеопорозды емдеу үшін қолданылатын алендрон қышқылының әсері кофенің әсерінен 60%-ға артады [28] Құрамында қалқанша безінің гормондары бар препараттар, егер сіз дереу ішсеңіз, тиімділігі 55% төмендейді. кофе ішкеннен кейін [29]
10 Тромбоциттер функциясын өзгерту
Тромбоциттер – қанның ұюын қамтамасыз ететін, қан кетуді тоқтататын жасушалар. Зерттеулер күнделікті кофе ішетін адамдарда тромбоциттердің бір-біріне жабысуы аз екенін көрсетеді. Қосымша кофеин бұл әсерді тудырмайды [30].
11 Жүкті болу мүмкіндігін азайтады
Невада университетінің ғалымдарының зерттеулері кофенің жұмыртқаларды аналық бездерден жатыр қуысына тасымалдайтын жатыр түтіктерінің белсенділігін төмендететінін көрсетті [31].
12 Қандағы холестеринді жоғарылатады
Кофе құрамында холестерин деңгейін көтеретін кофестол бар. Төрт апта бойы күніне 5 кесе кофе ішкенде холестерин деңгейі 6-8%-ға артады. Қағаз сүзгілерін пайдалану арқылы кофедегі кафестолдың мөлшерін азайтуға болады.
13 Остеопорозды қоздырады
Остеопороз кезінде сүйек тіндері тығыздығын жоғалтады, оның құрылымы кеуекті және нәзік болады, бұл жиі сынықтарға әкеледі. Кальций сүйек саулығын қамтамасыз етеді, ал кофе оның сіңуіне кедергі жасайды. Әрбір кесе кофе 4-6 мг кальцийдің жоғалуына әкеледі [32].
14 Мастит тудыруы мүмкін
Мастопатияның дамуы әйел гормондарының деңгейіне тікелей байланысты. Дегенмен, кофе бұл сүт безі ауруының қаупін 1,5 есе арттырады [33].
Кофе туралы әркім білуі керек:
Кофе қан қысымын көтере ме?
Жас ұлғайған сайын қан қысымының физиологиялық жоғарылауы байқалады, онда айқын белгілер байқалмайды. Қиялдағы әл-ауқат әрқашан қан тамырлары мен жүректегі ішкі өзгерістерді жасырады, бұл инсультке немесе инфарктқа әкелуі мүмкін.
Итальяндық ғалымдар 18 бен 45 жас аралығындағы гипертонияның бастапқы сатысы бар 1200 науқасқа қатысты зерттеу жүргізді. Кофені көп ішу гипертония қаупін төрт есе арттырады [34].
Жүкті әйелдер кофе іше ала ма?
Огайо университетінің жүкті болғысы келетін 500 жұпты зерттеуі. Нәтижелер көрсеткендей, ата-ананың екеуі де тұжырымдамаға дейінгі апталарда күніне екі шыныаяқтан артық кофе тұтынса, түсік тастау қаупі айтарлықтай артқан. Әйел жүктіліктің алғашқы 7-8 аптасында кофе тұтынса, баладан айырылу қаупі одан да артады [35]
Қан тапсырар алдында кофе ішуге болады ма?
Ереже бойынша қан аш қарынға алынады, яғни соңғы тамақ алдыңғы түнде болуы керек. Кофеге де осы шектеулер әсер етеді. Әрине, сіз әрқашан зертхана қызметкерлерімен бұл нюансты нақтылай аласыз. Сіз арнайы дайындықты қажет етпейтін емтиханға жоспарланған болуыңыз мүмкін.
Мен күніне қанша кофе ішуге болады?
Кофенің қауіпсіз тәуліктік дозасы үш кеседен аспайды. Дегенмен, дозаны сусынның көлемі бойынша емес, оның құрамындағы кофеиннің мөлшері бойынша бағалау дұрысырақ. Табиғи кофеде әдетте бір кеседе 100-ден 200 мг-ға дейін болады, сондықтан кофеиннің қауіпсіз тәуліктік дозасы 600 мг кофеиннен аспайды.
Үйде кофені қалай жасауға болады?
Барларда, кафелер мен мейрамханаларда дәмді сусынның құпиясын білетін бариста кофе дайындауға жауапты. Дегенмен, үйде хош иісті, дәмді сусынды өз бетімен жасауға болады. Біз сізге ең танымал рецепттер туралы айтып береміз.
Түрік тілінде кофе қалай қайнатылады?
Түркіде кофені дұрыс қайнату үшін ұнтақталған кофе мен бөлме температурасындағы суды 100 мл-ге 10 г мөлшерінде алыңыз.
Цезвеге кофе құйыңыз, қаласаңыз қант қосып, судың жартысын құйыңыз. Ауа көпіршіктері шықпағанша сұйықтықты біраз уақыт тұрыңыз. Осыдан кейін қалған суды түрікке құйыңыз. Ыдыстарды баяу отқа қойыңыз, бір минуттан кейін кофені қасықпен араластырыңыз, сонда кесек қалмайды.
Кофе 94-96 ° C-қа дейін қызған кезде көбік көтеріле бастайды, кесуді оттан алыңыз. Дайын сусынды шыныаяққа құйыңыз
Капучино немесе латте қалай дайындалады?
Бір классикалық капучино жасау үшін сізге қажет:
- 50 мл жоғары майлы сүт.
- 50 мл эспрессо 35 мл су мен 10 г ұнтақталған кофеден жасалған.
- Дәміне қарай қант.
Бастау үшін сүтті жылытыңыз, оны блендермен немесе француз прессімен шайқаңыз. Эспрессо қайнатыңыз, оны шыныаяққа құйыңыз. Үстіне көбіктелген сүт құйыңыз.
Латте сәл басқаша дайындалады. Бір латте үшін мынаны дайындаңыз:
- 100 мл сүт.
- 20 мл қайнатылған кофе.
- Аздап даршын, мускат жаңғағы.
- Қант, дәміне қарай кілегей.
Алдымен сүтті қыздырып, блендермен немесе көпірткішпен шайқаңыз. Жаңа эспрессо қайнатыңыз. Сүтті 2/3 көлемге глинтвейнге арналған қолайлы шыныаяққа немесе стаканға құйыңыз, содан кейін кофені жұқа ағынмен құйыңыз. Дайын латтені кілегеймен безендіріп, корица ұнтағын себіңіз.
Көбікті кофені қалай жасауға болады?
Тамаша кофені дайындау үшін дәміне қарай қайнату қазаны, сапалы ұнтақталған кофе, су, қант қажет. Турка сумен шайылады, ұнтақталған кофе 75 мл суық суға 1 шай қасық мөлшерінде құйылады. Осыдан кейін қант қосылады, араластырылады және ең аз отқа қойылады.
Түріктегі кофенің жақсы қыздырылғанын, бірақ қайнамауын қамтамасыз ету маңызды. Көбік көтеріле бастағанда, түрікті оттан шығарып, көбіктің түсуін күтеді. Осыдан кейін кофе қайтадан баяу отқа қойылады. Кофенің тамаша дәмі мен тәбетті көбік пайда болу үшін процедура үш рет қайталанады.
