Қара бұршақтың пайдасы мен тағамдық қасиеттері
Қара бұршақ бұршақ тұқымдасына жататын өсімдіктердің бір түрі. Қара бұршақ дәндері ұсақ, терісінің түсі жібектей қара. Пісірілген бұршақтардың жұмсақ, бірақ қатты құрылымы бар.
Қара бұршақ адам үшін өте пайдалы өнім. Ғалымдар бұршақ қабығы неғұрлым қараңғы болса, оның құрамында антиоксиданттар көп болатынын анықтады. Тиісінше, қара бұршақ сорты бұл жағынан чемпион. Иә, және диеталық талшықтың мазмұны бойынша ол қызыл бұршақтан және әсіресе бұршақтан алда. Сонымен, қара дәндерде 15-25 г талшық болса, қызыл дәндерде 6-дан 13 г-ға дейін, ал бұршақтарда тек 7-9 г. Сондықтан қара бұршақтар назар аударуды қажет ететін өнім болып табылады.
Қара бұршақтың пайдасы
Қара бұршақтың пайдасы химиялық құрамы мен тағамдық құндылығында. Осылайша, қара бұршақтағы өсімдік протеині құрамы бойынша басқа бұршақ дақылдарының ақуыздарымен салыстырғанда жануарлар ақуызына жақын.
Өнімді жеу арқылы сіз энергия қорын тез толтыра аласыз, өйткені толықтық сезімі ұзаққа созылмайды. Қара бұршақ жеген адам жақын арада аш болмайды. Бұл бұршақ тұқымдастар ас қорыту органдары арқылы өте баяу қозғалады, олардың өлшенген жұмысын қамтамасыз етеді. Нәтижесінде ағзадағы химиялық тепе-теңдік тұрақтанады, ішектегі пайдалы микобактериялар көбейеді, қандағы инсулин күрт көтерілмейді.
Қара бұршақ қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді, оның тамырларға түсуіне жол бермейді. Нәтижесінде жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупі төмендейді.
Қара бұршақтың жалпы қатерлі ісіктің, әсіресе ішектің қатерлі ісігінің даму қаупін азайтатыны дәлелденген.
Бұршақтың бұл түрі басқа бұршақ дақылдары сияқты дайындалады. Дәнді сорпаларға, салаттарға қосады, олардан ботқа пісіреді. Бұршақтарды тәуелсіз гарнир ретінде пайдалануға болады. Бұл өнім Латын Америкасында өте танымал.
Тағамдық қасиеттері
Қара бұршақтың қабығында қатерлі ісікпен күресетін флавоноидтар бар. Бұршақтарды құрайтын гидроксициннамикалық қышқылдардың арқасында сіз ЖРВИ даму қаупін азайта аласыз. Қара бұршақтарда омега-3 май қышқылдары да бар.
Дәндер витаминдер мен минералдарға бай, олардың негізгілері кестеде берілген.
| Аты | 1 кесе бұршақтағы сома, салмағы 172 г | Ұсынылатын күнделікті жәрдемақының пайызы |
| Магний | 120, 4мг | 2, 4 |
| Марганец | 0,76мг | 3 |
| Молибден | 129 мкг | 22, 7 |
| Мыс | 0, 36мг | 3, 2 |
| Фолий қышқылы | 256 мкг | 2, 1 |
| Тиамин | 0, 42мг | 2, 8 |
| Темір | 3, 61мг | 1, 6 |
| Фосфор | 240, 8мг | 2, 7 |
| Талшық | 14, 96г | 4, 7 |
| Белок | 15, 24г | 2, 4 |
Егер өнімнің энергетикалық құндылығын қарастыратын болсақ, онда ол 100 г-ға 132 ккал құрайды. Ұсынылған тәуліктік нормадан пайызбен есептегенде ол 6,32% құрайды.
Қара бұршақтың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Қара бұршақ - кейбір аурулар үшін жеуге болмайтын өнім, соның ішінде:
- Гастрит.
- Колит.
- Асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасы.
- подагра.
- Метеоризм.
Бұршақ тұқымдас өсімдіктерге бұрын аллергиялық реакциясы бар адамдар үшін өнімді жеуге болмайды. Сондай-ақ ас қорыту жолдарының ферментативті белсенділігінің болмауына байланысты қарт адамдарға бұршақты пайдалануды шектеу керек.
12 жасқа толмаған балаларға және жүкті әйелдерге сақ болу керек.
Қара бұршақ құрамында газ түзілуінің жоғарылауын тудыруы мүмкін олигосахаридтер бар екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан сіз өнімді қалыпты мөлшерде пайдалануыңыз керек. Сондай-ақ, шикі бұршақты жеуге болмайды, өйткені оларда диарея, жүрек айнуы, құсу және іштің ауырсынуымен улануға әкелетін улы заттар бар. Бірақ термиялық өңдеуден кейін олар жойылып, өнімнің пайдалы қасиеттері сақталады.
Қара бұршақты таңдау және сақтау ережелері
Қара бұршақ дүкендерде пакеттерде сатылады, нарықта бұршақты салмағы бойынша сатып алуға болады. Зауытта оралған бұршақтарды сатып алған дұрыс. Осылайша, сапасыз тауарларды сатып алу мүмкіндігі азаяды.
Суланған немесе жарылған бұршақты сатып алмаңыз. Консервілерде қара бұршақты табуға болады. Банкада тұз бен консерванттар аз болатын бұршақ дақылдарына артықшылық берген жөн.
Бұршақтарды құрғақ және салқын жерде, жақсырақ күн сәулесі түспейтін жерде сақтаңыз.
Қара бұршақ рецепттері
Қара бұршақты әртүрлі сорпалар, салаттар және тіпті десерттер жасауға болады. Нәзік дәмінен басқа, бұл дәндер кез келген тағамды безендіре алады.
Гумус пюресі. Бұл лавашты немесе нанды жағуға болатын өте дәмді пюре. Сондай-ақ нанның үстіне пюрені жұқа етіп жағып, үстіне қызанақ, консервідегі тәтті жүгері дәндерін, туралған болгар бұрышын, туралған шөптерді салып, ірімшік себіңіз. Нәтиже - Мексика тағамдарын еске түсіретін тәбет.
Пюре жасау үшін 1,5 кесе қара бұршақты қайнатып, ыдысқа салыңыз, оған бір түйір сарымсақ, кішкене бас пияз, 1/2 шай қасық чили бұрышы, паприка, зире және куркума қосыңыз. Содан кейін алынған қоспаға жарты лимон шырынын сығып, 3 ас қасық қайнаған суды қосыңыз. Барлық ингредиенттер жиналғанда, олар пюре алынғанша блендермен ұнтақталады.
Қара бұршақ қосылған қарақұмық сорпасы.
- Кез келген ингредиенттер негізінде көкөніс сорпасын алдын ала пісіру керек. Сондай-ақ, ол тұзды болмаса, ет сорпасымен ауыстырылуы мүмкін. Сорпаға 2 кесе қажет.
- Сонымен қатар 300 г қара бұршақты алдын ала пісіріңіз.
- Төменгі қалың кастрюльде бір ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Содан кейін оған 1/3 кесе туралған пияз және 1/2 кесе тәтті қызыл болгар бұрышы бұқтырылады. Көкөністерді 5 минут бұқтырыңыз.
- Сосын табаға бір шай қасық чили бұрышы мен 1/4 кесе қарақұмық қосыңыз. Ыдыс-аяқтар қақпақпен жабылып, тағы 5 минут бұқтырылады.
- Сосын табаға алдын ала дайындалған сорпаны, қайнатылған қара бұршақты, бір стақан мұздатылған жүгеріні, бір стақан үгітілген сәбізді және лавр жапырағын қосыңыз. Бұл қоспаны тағы 3 минут қайнатуға қалдырыңыз.
- Сосын сорпаға 2 кесе су, қара және қызыл бұрыш, тұз қосыңыз. Дәмдеуіштердің мөлшері адамның дәміне байланысты.
- Сорпа тағы төрттен бір сағат қайнатылады және пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда майдалап туралған көкөністер қоспасының 1/2 кесеін құйыңыз. Бұл қоспаға брокколи, шпинат және қырыққабат, сонымен қатар екі ас қасық лимон шырыны кіреді.
Қара бұршақ, бұрыш және қызанақ салаты.
- 3 қызанақ, кішкене балдыркөк көк және 1 сары болгар бұрышын кесіңіз.
- Бөлек, 3 ас қасық қаймақ (майлылығы - 20%), тұз және бұрыш араластырып, 100 г сальса соусын қосу керек.
- 1,5 кесе қайнатылған қара бұршақ туралған көкөністерге қосылады, араласады, тұздықпен құйылады және үстелге беріледі.
Бұршақ және шұжық қосылған сорпа. Сорпа рецепті:
- Ет сорпасы алдын ала дайындалады, ол үшін 2 кесе және қара бұршақ қажет болады - 1 кесе.
- Бір шоғыр жасыл пиязды және 250 г салямиді жұқалап турау керек.
- Сосын пресс арқылы бір түйір сарымсақ сығып, бір келі қызанақты турау керек. Томаттар текшелерге кесілген.
- Кәстрөлге күнбағыс майын (3 ас қасық) қосып, оған пияз бен сарымсақты қуырыңыз.
- Сосын тұзсыз, қызанақ және ет сорпасы жоқ консервіленген жүгері құйыңыз. Алынған қоспасы қайнатылады.
- Сосын сорпаға салями мен үрме бұршақты қосып, тағы төрттен бір сағатқа пешке қоямыз. От әлсіз болуы керек. Сорпа сөндірілгенде оған майоран (2 сабақ), содан кейін бұрыш пен тұз қосылады.
- Сорпа 5 минутқа қалдырылады, содан кейін тағамды ұсынуға болады.
