Жасыл бұршақтың пайдасы мен зияны
Көп ғасырлар бұрын көне мысырлықтар, қытайлықтар және оңтүстік американдықтар жасыл бұршақ сияқты тағамдық өнімнің құндылығын анықтады. Адамдар оны жеуді ғана емес, одан түрлі емдік және косметикалық өнімдер жасауды да үйренді. Он алтыншы ғасырда жіпті бұршақ Еуропаға әкелінді, бірақ мұнда оның адам ағзасына пайдасы бағаланбады. Бұршақ тек сәндік өсімдік ретінде өсіре бастады, адамдар оны жемейді, бірақ гүлдер мен өрмелеу қашуын тамашалады.
Еуропалықтар 18 ғасырда ғана бұршақ жей бастады. Алдымен олар дәнді, содан кейін бұршақтарды жеді. Біраз уақыттан кейін бұршақтың жаңа сорттары өсірілді, олардың дәмі жақсартылған, шырынды және нәзік болды. Осылайша кейінірек француз деп аталатын бұршақ бұршақтары алынды.
Қазіргі уақытта әдемі гүлдер беретін және құнды тағам болып табылатын бұршақтың 20-дан астам түрі бар.
Жасыл бұршақтың пайдалы қасиеттері
Жіпті бұршақ, сондай-ақ ішекті бұршақ деп те белгілі, бүкіл әлемде өсіріледі. Ол өзінің таңғажайып қасиеттерінің арқасында соншалықты кең таралған, себебі бұршақтар топырақтан және қоршаған ортадан токсиндерді сіңірмейді.
Өнімнің құрамында денсаулықты сақтау үшін өте қажет витаминдер мен микроэлементтер, сондай-ақ аминқышқылдары бар.
- Жасыл бұршақтың құрамында гормоналды фонға әсер ететін фолий қышқылы бар. Сондықтан өнім жүкті әйелдерге, жасөспірімдерге және менопаузадағы әйелдерге пайдалы.
- Ішекті бұршақ темір мен молибденге бай. Бұл микроэлементтер қанға, тыныс алу мүшелеріне қажет. Олар анемиядан зардап шегетін адамдардың денесін тамақпен қамтамасыз ету керек.
- Жасыл бұршақтың құрамындағы мыс артрит және басқа буын ауруларының қаупін азайтады.
- Жасыл бұршақ құрамындағы магнийдің арқасында созылмалы шаршаудан арылуға болады, бұл әсіресе жүйкелік шаршау үшін маңызды. Магний қант диабетімен ауыратын және артық салмағы бар адамдар үшін пайдалы.
- Жасыл бұршақтың құрамына кіретін цинк ағзадағы көмірсу алмасуын тұрақтандыруға ықпал етеді.
- Бұршақта көп күкірт бар, ол инфекциялық сипаттағы ішек ауруларынан арылуға көмектеседі.
- Калий жүрек пен қан тамырларының жұмысына пайдалы әсер етеді, оны жасыл бұршақты үнемі жеу арқылы да алуға болады.
- Бұршақ жеу иммундық жүйенің күйіне оң әсер етеді, ағзаның сыртқы жағымсыз факторларға төзімділігін арттыруға көмектеседі.
- Бұршақтың құрамына кіретін талшықтың арқасында ас қорыту жолдарының жұмысы қалыпқа келеді.
- Бұршақ қант диабетімен ауыратындар үшін ең пайдалы тағамдардың бірі екені дәлелденді, өйткені олар қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі.
- Гипертония, аритмия және атеросклерозбен ауыратын науқастар мәзіріне бұршақты міндетті түрде қосуы керек.
- Егер нан мен картопты бұршақпен алмастырсаңыз, салмақты тез жоғалтуға болады.
Жасыл бұршақ ерлерге пайдалы, өйткені бұл простата аденомасының алдын алу құралы. Тағамдағы жасыл бұршақты үнемі тұтыну потенциалды жақсартады, сонымен қатар бүйректегі тастардан арылтады.
Бұршақ косметологияда қолданылады. Ол медициналық ғана емес, сонымен қатар сәндік косметиканы жасауда қолданылады. Мәзірге жасыл бұршақты үнемі қосу ағзадағы қартаю процесін бәсеңдетуге мүмкіндік береді және терінің күйіне пайдалы әсер етеді.
Бұршақ құрамында майлар, ақуыздар, көмірсулар және өсімдік талшықтары бар. Сонымен қатар, бұршақ ақуызы жануарлардан алынатын ақуызға ұқсас. Әрине, бұл адам етден алатын ақуыздан төмен, бірақ басқа өнімдермен бірге ол оны алмастыра алады. Жасыл бұршақтың бұл пайдалы қасиетін вегетарианшылар мен ораза ұстайтындар белсенді пайдаланады.
Детологтар пайдалы қасиеттері үшін басқа өнімдердің арасында бірінші орынға жасыл бұршақты қояды. Олар пациенттеріне аптасына кемінде екі рет жасыл бұршақты тұтынуды ұсынады.
Жасыл бұршақтың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Жіпті бұршақ белгілі бір жағдайларда адам ағзасына зиян келтіруі мүмкін.
Сондықтан өнімді қолдануға қарсы көрсеткіштерді білу өте маңызды:
- Колит.
- Гастрит.
- Асқазан мен ішектің ойық жарасы.
- Холесистит.
Бұршақты анамнезінде подагра және нефритпен ауыратын адамдарға сақтықпен қолдану керек. Бұршақ қосылған ыдысқа сүйену қарт адамдарға, асқазан сөлінің қышқылдығы жоғары адамдарға, сондай-ақ газ түзілуінің жоғарылау үрдісіне ие болмауы керек. Басқа бұршақ дақылдары сияқты, жасыл бұршақтар метеоризм тудыруы мүмкін.
Бұршақтарды дайындау шарттары сақталмаса, зиян келтіруі мүмкін. Демек, шикі өнімді жеуге қатаң тыйым салынады. Бұршақ бұршақтары мен дәндерінде улы заттар бар, олардың бірі - феназин. Адам ағзасына түскеннен кейін қатты интоксикация тудырады, сонымен қатар асқазан мен ішектің шырышты қабығына деструктивті әсер етеді.
Бұршақтарды жеу алдында қайнату керек. Сонымен қатар, пісіру уақыты кем дегенде 1,5 сағат болуы керек. Тек осылай ғана оның құрамын құрайтын зиянды заттарды жоюға болады және бұл өнімнің пайдасына әсер етпейді.
Осылайша, жасыл бұршақты жеуге болады және қажет, бірақ бұған қарсы көрсетілімдер болмаған жағдайда. Бұршақ - бұл денсаулық пен жастықты ұзақ жылдар бойы сақтауға мүмкіндік беретін пайдалы өнім.
Калориялар
100 г жасыл бұршақтың орташа калория мөлшері 18 ккал құрайды, дегенмен килокалорияны дәлірек есептеу үшін бұршақ сортын білу қажет. Шикі жасыл бұршақтардың калория мөлшері 100 г өнімге 18-ден 32 ккал-ға дейін өзгереді. Бірақ оны шикі түрде жеуге болмайды, себебі ол ағзаның улануын тудыруы мүмкін.
Пісіру процесі өнімнің соңғы калориясына әсер етеді, өйткені термиялық өңдеу кезінде көмірсулар, майлар және ақуыздар өзгереді. Сонымен қатар, соңғы тағамның калориясына дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, сары май, кілегей және т.б. қосу әсер етеді.
Дайын пісірілген жасыл бұршақ 100 г өнімде 47-ден 128 ккал-ға дейін болуы мүмкін. Оны салаттарға қосуға немесе гарнир ретінде пайдалануға болады.
Қуырылған жасыл бұршақ - диеталық тамақтануға мүлдем жарамсыз, одан да жоғары калориялы тағам. 100 г қуырылған бұршақта 178 калория бар.
Егер бұршақ бұқтырылған болса, онда оның 100 г өніміндегі орташа калория мөлшері 136 ккал болады. Жаңа мұздатылған жасыл бұршақтарда 100 г үшін 28 ккал аспайды.
Барлық өнімдердің, соның ішінде үрме бұршақтардың калория мөлшері олардағы майдың, арқаның және көмірсулардың мөлшерімен анықталады. Сонымен 1 г май 9 ккал, 1 г ақуыз және көмірсу 4 ккал. Осылайша, өнімнің энергетикалық құны есептеледі.
Жасыл бұршақтың тағамдық құндылығы
Өнімнің тағамдық құндылығы:
- Көмірсулар 3,14
- Белоктар 1, 2 г.
- Майлар - 14г
Тағамдық құндылық - бұл адамның физиологиялық қажеттіліктерін қамтамасыз ететін өнімнің пайдалы қасиеттерінің жиынтығы, сондықтан майлардан, ақуыздардан және көмірсулардан басқа.
Бұршақтарды құрайтын басқа компоненттерді қарастыруға болады, соның ішінде:
- Су - 90
- Крахмал - 1г
- Органикалық қышқылдар - 0,1 г.
- Диеталық талшық - 3,4 г
- Қаныққан май қышқылдары - 0,1г
- Күл - 0,7 г.
Бұршақ дәрумендерге бай, соның ішінде:
- А дәрумені - 67 мкг.
- РР витамині - 0,5 мг.
- В1 дәрумені - 0,1 мг.
- В2 дәрумені - 0,2 мг.
- В5 витамині - 0,2 мг.
- В6 дәрумені - 0,2 мг.
- Фолий қышқылы - 36мкг
- С витамині - 20 мг.
- Е дәрумені - 0,3 мг.
- Ниацин баламасы - 0,9 мг.
- Бета-каротин - 0,4 мг.
Жасыл бұршақтарда көптеген микро және макро элементтер бар:
- Кальций - 65 мг.
- Калий - 260 мг.
- Магний - 26мг
- Темір - 1,1 мг.
- Натрий - 2 мг.
- Фосфор - 4,4 мг.
- Йод - 0,7 мг.
- Мырыш - 0,18 мг.
- Күкірт - 9 мг.
- Мыс - 33 мг.
- Фтор - 2,5 мкг.
- Селений - 1,4 мкг.
- Кремний - 5,25 мг.
- Кобальт - 1 мкг.
Жіпті бұршақтардың гликемиялық индексі айтарлықтай төмен, ол он бес санына тең, яғни көмірсулардың 15%-дан аспауы глюкозаға айналады. Өнім зат алмасуға оң әсер етеді, шаршау сезімін тудырмайды, артық салмақ қосуға жол бермейді.
Жасыл бұршақ түрлері
Бұршақтың түрі көп, 50-ге жуық. Бұтада өсетін бұршақ бар, жүзімге ұқсайтын өрмелейтін өсімдіктер бар. Сонымен, қытай және жапон бұршақтарының бұршақтарының ұзындығы 90 см-ге жетуі мүмкін.
Ресейде қызыл және сары бұршақ жиі кездеседі, дегенмен өсімдіктің мынадай сорттары да бар:
- Польшадан алынған «Фана» спаржа бұршақтары. Өсімдіктің ақ тұқымдары мен жасыл бүршіктері бар. Бұршақтың бұл түрі әртүрлі ауруларға өте төзімді және күшті бактерияға қарсы қасиеттерге ие. Фана консервілеуге өте ыңғайлы.
- Польша бұршақтарының тағы бір түрі - Пантера бұршақтары. Өсімдіктің шырынды сары бүршіктері бар. Оларды тіпті жаңадан жеуге болады.
- Бұғы патшасы бұршақ сорты Голландиядан шыққан. Бұл сорт үлкен өнім береді, бұршақтары қанық сары түске ие. Бұршақтардың жұмсақ дәмі бар. Бұғы патшасының өнімін жылына 2 рет жинауға болады.
- Америкадан келген корольдік күлгін бұршақ өсіргенде қызыл реңкке ие бұршақ шығарады. Бірақ термиялық өңдеуден кейін олар жасылға айналады.
- Бұршақтың тағы бір американдық түрі «Индиана» деп аталады. Бұл бұршақтардың түйіршіктерінде сомбреродағы үндіге ұқсайтын шие өрнегі бар тұқымдар бар.
- Австралиядан келген Blau Hilde бұршақтары. Бұл өсімдіктің күлгін бүршіктері мен кремді дәндері бар.
- Американдық көк бұршақ өзінің мол өнімімен танымал. Оның бүршіктері күлгін түсті және дәндері үлкен.
- "Ad ram" - тағы бір американдық бұршақ сорты, ол да мол өнім береді. Бұл бұршақтың дәндері термиялық өңдеуден кейін сақталатын жағымды саңырауқұлақ иісіне ие. Дәндердің түсі сирень-қызғылт.
- Американдық өнімді сорт «Алтын нектар». Бұл бұршақтар ерте өніп шығады, ұзын бұршақтарды отырғызғаннан кейін 2 айдан кейін жинауға болады.
- Жапон бұршақтарының «Акито» сорты нәзік саңырауқұлақ иісі бар қара дәндерімен ерекшеленеді. Бұл өте өнімді сорт.
Қысқы жасыл бұршақты жинау әдістері
Дүкенде жылдың кез келген уақытында жасыл бұршақты сатып алуға болады, бірақ көбінесе өнімнің бағасы тым жоғары. Оның үстіне, өнімнің қандай жағдайда өсірілгені белгісіз. Осы себептерге байланысты көптеген үй шаруасындағы әйелдер дүкеннен сатып алынған бұршақтардан жасалған дайындаманы жақсы көреді.
Үйде жасалған жасыл бұршақты қыста жеу үшін оны тіпті жаз немесе күз айларында да күту керек.
Мұздату. Жасыл бұршақтарды мұздатуға болады. Бұл пішінде ол барлық пайдалы қасиеттерді сақтайды және іс жүзінде витаминдерді жоғалтпайды. Мұздату алдында бұршақтар жуылады, кесектерге кесіледі, пластикалық пакеттерге немесе контейнерлерге салынады, содан кейін мұздатқышқа салынады.
Консервілеу
Консервіленген жасыл бұршақ салаттары ет тағамдарына жақсы қосымша болады. Өте дәмді маринадталған бұршақтар. Бұл тамаша тәуелсіз тағамдар, гарнир ретінде пайдалануға болады. Ингредиенттерінің бірі жай маринадталған жасыл бұршақтардан тұратын салаттардың көп саны бар.
Бланкілер үшін жаңа өнімді алу керек. Бұршақтар сәл құрғақ болса, пісірер алдында оларды суға салып қою керек.
1-рецепт. Бұршақтарды толтыратын тұзды ерітіндінің литрін дайындау үшін сізге 40 г қант пен тұз, қалампыр және бұрыш бұршақтары (дәміне қарай) қажет. Суды оның бір бөлігін бұршақтың өзі сіңіретінін, ал бір бөлігінің буланып кететінін ескеру қажет.
Бұршақтар тұзды ерітіндімен құйылады, қайнатылады және от азаяды. Бұршақтарды жұмсақ болғанша пісіріңіз. Орташа пісіру уақыты - 1,5 сағат. Пісірудің соңында тұзды ерітіндіге 70% сірке суы қосылады (бір литр суға шай қасық). Салқындатуды күтпестен, бұршақтар бұрын зарарсыздандырылған банктерге ауыстырылады. Содан кейін олар жылы сүлгімен жабылып, суығанша қалдырылады.
№2-рецепт. Бұршақтан қыста салат дайындауға болады, оған басқа көкөністерді қосу керек, ол үшін:
- Бір фунт бұршақ.
- 3 орташа өлшемді пияз.
- 5 орташа өлшемді қызанақ.
- 300 г сәбіз.
- Күнбағыс майы - 3 ас қасық.
- 2 шай қасық қант пен тұз.
- 40 мл асханалық сірке суы.
- Ұнтақталған бұрыш және бұршақ.
- Орташа шоқ насыбайгүл.
Барлық ингредиенттер мұқият болуы керек. Бұршақтарды және насыбайгүлді ұсақтап тураңыз, сәбізді текшелерге кесіңіз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Томаттарды кесу алдында олардан теріні алып тастау керек. Ол үшін қызанақ алдын ала қайнаған суға құйылады, содан кейін олар тілімдерге кесіледі.
Пияз, сәбіз және қызанақ 10 минут бойы маймен бұқтырылады, содан кейін оларға барлық дәмдеуіштер, бұршақ және насыбайгүл қосылады. Салатты отта тағы 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін сірке суын құйып, мұқият араластырыңыз. Дайындаудағы соңғы қадам - салатты банкаларға салып, 5 минут бойы зарарсыздандыру.
3-рецепт. Бұл баклажан мен қызанақ қосылған бұршақ салатының тағы бір рецепті.
Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- Жіпті бұршақ - 1 кг.
- Екі келі баклажан.
- Жаңа піскен қызанақ шырыны - 2 л.
- Сәбіз және пияз, әрқайсысы 0,5 кг.
- Өсімдік майы - 0,5 л.
- Тәтті бұрыш.
- Қант - 70 г.
- Тұз - 80г
- Алма сірке суы - 100 мл.
- Жаңа ақжелкен - жарты байлам.
Бұршақтарды салатқа қоспас бұрын пісіргенше қайнату керек. Бұрыш жолақтарға, баклажан текшелерге, пияз жарты сақинаға кесіледі. Сәбіз үккіште туралған. Барлық көкөністер қайнатылған қызанақ шырынына салынып, бір сағат бойы қайнатылады. Соңында алма сірке суын қосу керек, содан кейін салатты алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз.
4-рецепт. Жасыл бұршақты қызанақ соусына пісіріп, қыста банкаларға орап қоюға болады:
- Бұршақтарды аздап тұздалған суда жұмсақ болғанша қайнату керек.
- Артық сұйықтық ағып кетуі үшін бұршақтарды дуршлагқа салыңыз. Содан кейін оны банктерге салыңыз.
- Қызанақ шырынын қайнатып, үрме бұршақтың үстіне құйыңыз.
- Құмыраларды қолайлы контейнерге салып, бір сағат бойы зарарсыздандырыңыз.
Бұршаққа басқа көкөністерді қосуға болады, бұл тек тағамның дәмін жақсартады:
- 1 кг бұршақ үшін көкөніс қоспасын дайындау үшін сізге 800 г қызанақ, 200 г сәбіз және пияз қажет.
- Сонымен қатар 1 ас қасық қабылдау керек. қант қасық, 2 ас қасық. ас қасық тұз, бұрыш бұршақ, лавр жапырағы, сірке суы 9% - 2 ас қасық. қасықтар, ақжелкен.
- Бұршақтарды кесіп, шамамен 5 минут бумен пісіру керек, содан кейін суыту керек.
- Пияз бен сәбізді турап, өсімдік майына қуырыңыз.
- Қызанақтарды еттартқыштан өткізіп, оларға қант, тұз және сірке суын қосып, қайнатыңыз да, шамамен 15 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін барлық ингредиенттер қызанақ тұздығына салынып, тағы 30 минут қайнатылады.
- Алынған салат алдын ала зарарсыздандырылуы керек банкаларға салынады.
