Бұршақ: пайдасы мен қолданылуы
Бұршақ – тамыр жүйесі жақсы дамыған, түбінде тармақталған қуыс тетраэдр сабағы бар бір жылдық шөптесін өсімдік. Ол 20-180 см биіктікке жетеді, тамыры 1,5 метрге дейін немесе одан да көп топыраққа енеді. Жапырақтары құрама, жұптастырылған және жұпсыз, ұшы үшкірленген. Гүлдері ақ, көбелек тәрізді, ірі, қос жынысты, 5-6 данадан қысқа шашақ тәрізді жиналады. Гүлдерде балшырындар көп, сондықтан гүлдену кезеңінде бұршақтарға көбелектер мен аралар жиі келеді.
Жемістер – ұзындығы 4–30 см, екі-бес үлкен тұқымы бар бұршақ. Тұқымдар дұрыс емес пішінді, жалпақ, ақ, күлгін, жасыл, қара, сары болуы мүмкін. Бұршақтар өте фотофильді және күндізгі жарық көп аймақтарда жақсы өседі. Олар ауа райы жағдайларына қарамастан, қатты қышқыл топырақты қоспағанда, кез келген дерлік топырақта өсе алады. Зауыт топырақты органикалық азотпен жақсы байытады. Табиғатта жабайы өспейді.
Құрамы және калория мөлшері
- Май: 1,5г
- Белоктар: 22,8г
- Көмірсулар: 61,6 г
- Су: 11,0г
- Күл: 3,1 г
- Талшық: 25,0 г
| Дәрумендер | Саны | % RDA |
| В9 дәрумені (фолий қышқылы) | 423 мкг | 106% |
| В1 дәрумені (тиамин) | 0,56мг | 33% |
| В5 дәрумені (пантотен қышқылы) | 0,98мг | 20% |
| В4 дәрумені (холин) | 95, 8мг | 19% |
| В6 дәрумені (пиридоксин) | 0, 37мг | 19% |
| В2 витамині (рибофлавин) | 0, 33мг | 17% |
| К витамині | 6, 0-18, 1 мкг | 10% |
| Минералдар (100 г): | Саны | %RDA |
| Кобальт | 33, 5 мкг | 335% |
| Никель | 103-777 мкг | 293% |
| Ванадий | 88, 4 мкг | 221% |
| Бор | 153, 4 мкг | 219% |
| Молибден | 139, 2 мкг | 199% |
| Марганец | 1630-2000 мкг | 91% |
| Кремний | 24мг | 80% |
| Мыс | 470-820 мкг | 65% |
| Калий | 1062-1690 мг | 55% |
| Фосфор | 365-489мг | 54% |
| Магний | 166-218мг | 48% |
| Темір | 3, 8-6, 8мг | 35% |
| Chrome | 3, 7-21, 2мкг | 25% |
| Мырыш | 2780-3140 мкг | 25% |
| Цирконий | 11, 2 мкг | 22% |
| Йод | 32, 7 мкг | 22% |
| Күкірт | 91, 9-305, 4мг | 20% |
| Титан | 150 мкг | 18% |
| Рубидий | 16, 3 мкг | 16% |
| Көмекші | 1,5 мкг | 15% |
| Стронций | 117, 9 мкг | 15% |
| Селений | 8, 2-8, 8 мкг | 13% |
| Кальций | 64-205мг | 12% |
Толық химиялық құрамы ➤
Басқа маңызды қосылымдар:
- Фитостеролдар - 124 мг (222,5% RDA)
- Пуриндер - 92 мг (73,3% RDA)
- қымыздық қышқылы - 27мг (6,8% күн ішінде)
Бұршақтардың пайдалы қасиеттері
Бұршақ адамзатқа ерте заманнан бері белгілі. Ежелгі Египетте ол қасиетті өсімдік болған. Палестинада олар біздің дәуірімізге дейінгі 1000 жылы өсірілді. Ресейде олар соғыс немесе табиғи апаттар кезінде төтенше резерв болды. Бұршақтар бұқтырылған, қайнатылған, қуырылған және консервіленген түрінде қолдануға жарамды. Олардан бірінші және екінші тағамдар дайындалады, оларға дәмдеуіштер, ет және көкөністер қосылады.
Бұршақ – өсімдік протеинінің ең жақсы көзі (40%-ға дейін), етті тамаша алмастырғыш. Олар сонымен қатар ішектерді тазартуға және қалыпқа келтіруге көмектесетін диеталық талшықтың көп мөлшерін қамтиды. Бұршақты жүйелі қолдану қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және шашты қалың және жылтыр етеді. Бидай немесе қара бидай қосылған бұршақ ұны кекстер мен нанның дәмін жақсартады.
Алайда, өсімдік тек тамаққа ғана емес, емдік мақсатта да қолданылады. Шикізат мамыр айында жиналады, гүлдер мен жемістер піскен кезде жиналады.
Бұршақты дәстүрлі медицинада қолдану
Бұршақтың емдік әсерін ресми медицина да, дәстүрлі медицина да мойындайды. Көбінесе дәрігерлер дистрофияға, қант диабетіне (өсімдіктің тұқымындағы молибден қандағы қантты төмендетеді) және семіздікке арналған бұршақты пайдалануды ұсынады. Олар бүйрек пен бауыр ауруларына, ауыр физикалық және ақыл-ой жұмыстарына тағайындалады.
Олардың несеп айдағыш, тұтқыр және қабынуға қарсы әсері бар, сондықтан емшілер нәжістің қопсытуымен бірге жүретін асқазан-ішек жолдарының қабынуында қайнатылған және пюресі бұршақтарды тағайындайды.
Сыртқы жағдайда өсімдік тері ауруларына, фурункулдарға және абсцесстерге қолданылады. Бұршақ сонымен қатар ағзаны токсиндер мен ауыр металдардың тұздарынан тазартуға қабілетті, бұл экологиялық қолайсыз аймақтардың тұрғындары үшін өте маңызды. Бұршақ профилактикалық мақсатта да қолданылады.
Тұқым қайнатпасы: 2 ас қасық. бұршақ қасықтарын екі стакан қайнаған суға құйып, су ваннасында 10 минут қайнатыңыз. Сорпа суығаннан кейін оны тең бөліктерге бөліп, 4 рет ішу керек.
Гүлдердің тұнбасы: 2 ас қасық. құрғақ шикізаттың қасықтары 0,5 литр қайнаған суға құйылады, 2 сағат талап етіледі және штамм керек. Инфузия жууға ұсынылады.
Қара орыс бұршақтары
Ең көне шығарылған сорттардың бірі. Қолайлы жағдайларда ол 110 см биіктікке дейін күшті бұтақтанады.6-дан 16-ға дейін бұршақ күшті сабақта қалыптасады, олардың әрқайсысының ұзындығы 7-8 см-ге дейін. Бұршақ сәл қисық, мыжылған, екі немесе ұзартылған сопақ пішінді үш тұқым, жалпақ, қара күлгін, дерлік қара. Бұршақтың пигментті қабаты жоқ және оны бұқтыруға және тұтас консервілеуге қолдануға болады. Зауыт Ленинград облысында және Забайкальеге дейінгі кең жолақта кең таралған.
Фава бұршақтары
Бұл өсімдіктің тамыры жерге терең енеді, тамыр жүйесі жақсы дамыған. Сабағы тік, тетраэдрлі, биіктігі 0,7-2,0 м жетеді. Жапырақтары ірі, етті, жұптас, көкшіл жасыл. Екіден 10 данаға дейін гүл шоқтары. Гүлдерінде қос бес мүшелі периант, жоғарғы аналық безі бар бір пышақша және он аталық болады. Тұқымдар 3-5 градуста өне бастайды. Өсімдік ылғалды жақсы көреді.
Халық медицинасында қабынуға қарсы және тұтқыр дәрі ретінде қолданылады. Сыртқы қолдану үшін бұршақты сүтте қайнатқан дұрыс. Груельге ұсақталған олар фурункул мен абсцесстердің пісіп жетілуін тездетеді, теріні витилигодан тазартады. Бұршақ қант диабетіне жақсы.
Тұқым қайнатпасы: 5-10 бұршақ тұқымын қуырып, майдалап ұнтақтап, қайнату ұсынылады, өйткені әдетте кофе қайнатылады. Доза - тамақтан кейін бір кофе шыныаяқ. Қайнатпа жатыр миомасы үшін қолданылады.
Маш бұршақ
Маш бұршақтары немесе маш бұршақтары – кішкентай, сопақша, жасыл қабығы бар бұршақтармен сипатталатын ерекше бұршақ тұқымдас дақыл. Үндістан бұл өсімдіктің отаны болып саналады. Бүгінгі күні маш бұршақ Тайландта, Қытайда және Индонезияда белсенді түрде өсіріледі. Егін жинау жылына екі рет - маусым және қараша айларында жүргізіледі. Маш өзінің диеталық қасиеттері мен тамаша тағамдық компоненттері үшін жоғары бағаланады. Маш бұршақтарының құрамына әртүрлі минералдар мен витаминдер кіреді, соның арқасында мош бұршағын антисептикалық және диуретикалық қасиеттері бар тамаша өнім деп атауға болады. Көбінесе бұл денені детоксикациялау үшін қолданылатын маш бұршақтары болды. Бұл өнім талшыққа бай және құрамында холестерин жоқ болғандықтан, қант диабетімен ауыратындар үшін таптырмас өнім. Сонымен қатар, маш бұршақ қатерлі ісіктердің кең дамуының алдын алуға көмектеседі, сонымен қатар олар менопауза кезінде көптеген әйелдердің гормоналды деңгейін қалыпқа келтіреді.
Бұл тамаша бұршақтардың өскіндері маңызды A, B, C, E витаминдеріне бай, сонымен қатар минералдардың – темір, кальций және калийдің тамаша көзі болып табылады.
Маш бұршақтарының токсикотикалық әсері бар. Олар термиялық күйіктерді тамаша емдейді, организмнен токсиндер мен зиянды заттарды кетіреді, диуретикалық және гиполипидемиялық әсерге ие. Өскен тұқымдарда темір мен кальцийден басқа аскорбин қышқылының көп мөлшері табылды.
Маш бұршақтарын пайдалану
Бұл ерекше бұршақтар салмағын жоғалтқысы келетіндер үшін тамаша тағам. Сонымен қатар, олар ет алмастыратын тамаша өнім болып саналады. Майдың төмен мөлшері және талшық пен ақуыздың көп мөлшері адам қанындағы холестерин деңгейінің төмендеуіне әкеледі. Маш бұршақтары бронхит, трахеит, ринит, синусит және ларингит сияқты жұқпалы және қабыну аурулары сияқты ауруларды емдеуге жақсы әсер етеді.
Құрамында маңызды талшық болғандықтан, маш бұршақ ас қорыту жүйесін тиімді түрде қалыпқа келтіреді. Мш бұршақтарын тез жеу қандағы қант деңгейінің тез көтерілуіне жол бермейді. Мұндай өнімді ауыр тағамдық улану үшін тағайындауға болады. Безеуді кетіру үшін сіз мұршақтан жасалған ұнтақты қолдануға болады. Сонымен қатар, мұндай емдік груэлді кішкентай жаралар мен кейбір тері дерматиттері үшін қолдануға болады. Айта кету керек, қазіргі заманғы косметика, оның ішінде мош бұршақтары сатылымға шықты.
Маш бұршақтары сияқты тамаша өнім жеке төзімсіздікке, сондай-ақ ішек моторикасының жеткіліксіздігіне ұсынылмайды. Мұқ бұршақ шамадан тыс тұтынылса, ас қорыту бұзылысы немесе метеоризм тудыруы мүмкін.
Қарсы көрсетілімдер
Бұршақ өте құнды өнім екеніне қарамастан және оның тұтынуға қарсы көрсетілімдері бар. Өсімдік тұқымын подагра, оксалурия, гломерулонефрит үшін тағам ретінде пайдалануға болмайды. Бұл бұршақтың құрамында пуриндердің болуына байланысты. Сондай-ақ, бұршақты шикі түрде тұтынуға тыйым салынады, өйткені оларда уланулар бар: фазаолинотин гликозиді және термиялық өңдеу кезінде ғана жойылатын улы альбумин. Тоқ ішектің қабынуымен байланысты коликпен ауыратын науқастарға бұршақты пайдалану ұсынылмайды.
