Булгур - бұл қандай жарма? Қалай пісіру керек? Пайда мен зиян

2023 Автор: Eleanor Tracey | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-11-27 10:59

Булгур: пайдасы мен зияны, пісіру әдістері

Адамдардың бұлгурды шамамен 4000 жыл бойы жегені туралы деректер бар. Бұл өнім негізінен шығыста - Үндістанда, Арменияда, Иранда, Әзірбайжанда таралған. Ол Балқанда және Жерорта теңізінің көптеген елдерінде де танымал. Булгур өзінің пайдалы қасиеттерімен, қызықты дәмімен және сақтау мен дайындаудың қарапайымдылығымен бағаланады. Өкінішке орай, Ресейде ол соншалықты танымал емес және экзотикалық тағам болып саналады.

Булгур - бұл қандай жарма?

Бұлгур – сүт пісіп жетілген кезде жиналған бидайдан жасалған дәнді дақыл. Бидайды бумен пісіреді, күнге кептіреді, кебектен (қабықтың қалдықтарынан) тазартылады және ұсақ фракцияларға ұсақталады. Сыртқы жағынан, алынған жарма жүгері жармасына ұқсайды, Ресейде арпа жармасын булгурдың аналогы деп атауға болады, тек шығыс өнімінен айырмашылығы, ол бумен пісірілмейді, сондықтан дәмі соншалықты бай емес. Бумен пісіру және кептіру арқасында булгур жаңғақты еске түсіретін ерекше дәм мен хош иіске ие болады. Заманауи булгурдың ұнтақтау дәрежесі әртүрлі болуы мүмкін: ұсақ ұнтақтау нан пісіру үшін қолданылады, орташа - жарма мен сорпа үшін, дөрекі ұнтақтау палау үшін жақсы.

Булгурды дайындау оңай - оны сары май немесе өсімдік майы қосылған ыстық табада қуыру керек, содан кейін су құйыңыз (пропорциялар тағамның қажетті консистенциясына байланысты), жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұл жарманы пісіру алдында емес, пісіргеннен кейін де жуу қажет емес.

Булгур - кәдімгі күріштің тамаша аналогы, бірақ оған ұқсамайды, қайнамайды және бір-біріне жабыспайды.

Жарманы ет тағамдарына гарнир ретінде де, палаудың құрамдас бөлігі ретінде де қолдануға болады, сонымен қатар тәуелсіз тағам ретінде - булгур котлеттері қоректік және қанағаттанарлық. Бұл жарма сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға қосылады, көкөністермен толтырылады және, әрине, салаттарға қосылады, олардың ең танымал және «ежелгі» салаты - Табула салаты. Сіз бұл өнімді тәтті тағамдарды дайындау үшін пайдалана аласыз - ол жаңғақтар мен балмен жақсы үйлеседі, кептірілген жемістерді қосу ұсынылмайды, себебі бұл асқазанда маңызды ашыту процестерін тудыруы мүмкін. Тәттілер керемет дәмді және пайдалы, дегенмен калориялары өте жоғары.

Булгур дегеніміз не?

Булгур қайдан келеді? Өндіріс технологиясы

«Булгур» экзотикалық атауының артында бізге таныс бидай жатыр. Булгур Ресейге Азия мен Таяу Шығыстан келді. Қытай, Түркия, Иран, Үндістан мыңдаған жылдар бойы өңделген бидайды пайдаланып келеді. Булгурдың басты құпиясы - астық оны өндіруге сүттің пісіп жетілген кезеңінде пайдаланылады. Жиналған соң бидай өңдеудің бірнеше сатысынан өтеді. Ұзақ, еңбекқор процестің нәтижесі - алтын түстес, пайдалы, дәмді жарма.

Булгур өндірудің технологиялық процесі күрделі және көп уақытты қажет етеді. Таяу Шығыс дәстүрлері бойынша бидай жинау жазда басталады. Жиналған астық сұрыпталып, үлкен ыдыстарға құйылады. Алғашқы термиялық өңдеу процесінде бидайды үнемі араластырады, жұмсарғанша қайнатады. Осыдан кейін, барлық астық кептіру үшін таза бетке жұқа қабатқа салынады. Кептіру процесі үш күн бойы жүзеге асырылады, оның барысында бидайды күніне кемінде екі рет араластырады. Бір қызығы, кептіру кезінде қайнатылған дәндер кішірейеді.

Одан әрі дайындалған бидай қабығынан өтеді. Ол үшін дәнді сумен ылғалдандырып, арнайы тас ерітінділеріне құйып, ағаш балғалармен ұрады. Осыдан кейін кебектің бөлінуіне ықпал ететін кептіру қайтадан жүреді. Дәл пиллинг сатысында булгурдың өзіне тән жаңғақ дәмі пайда болады.

Өңдеу аяқталғаннан кейін бидайды осы мақсатқа арналған диірмендерде ұсақтайды. Көбінесе бұл процесс қол диірмендерімен жүзеге асырылады. Ұнтақталғаннан кейін булгур ұсақталған бөлшектердің мөлшеріне қарай сорттарға - ірі, орташа немесе кішігірім електен өткізеді. Бір қызығы, әртүрлі мөлшердегі булгур дәмі бойынша ерекшеленеді және әртүрлі тәсілдермен пісіру үшін қолданылады.

Өнеркәсіптік масштабта бидай ұқсас өңдеу қадамдарынан өтеді:

Ылғалдандыру үшін жібіту.
Бумен пісіру.
Кептіру.
Ұсақтау.
Сұрыптау.

Дайын булгур жармасы жаңғақ иісі, нәзік, өзіне тән дәмі бар, соншалықты өткір, оған қосымша соустар мен дәмдеуіштер қажет емес. Булгур тағамдары пайдалы және қоректік, сондықтан олар әсіресе танымал.

Булгур түрлері

Булгурдың жіктелуі ұнтақталған бөлшектердің және ұсақтау кезеңінен өтпеген тұтас дәндердің мөлшеріне негізделген. Пісіруде бөлісу:

Бүкіл булгур – бидайдың тұтас дәні. Толтырылған көкөністер рецептіне кіреді, бірінші тағамдарды дайындау процесінде қоспа ретінде пайдаланылады.
Ірі түйіршіктелген булгур - палау дайындалатын ең үлкен ұсақталған бөлшектер.
Мидят булгур - ірі түйіршікті сорттан сәл кішірек, көбінесе ботқалар мен палау үшін қолданылады.
Кішкентай булгур - салаттарға, таңғыштарға, десерттерге қосылатын ең кішкентай ұсақталған бөліктер.

Кейбір өндірушілер әртүрлі өлшемдегі булгурды ұсақ, туралған немесе жартылай туралған деп атайды.

Бөлек, бидайдың ерекше сортынан жасалған «қара булгур» сортына тоқталған жөн. Жарманың бұл түрі ешқандай ерекше химиялық құрамы бойынша ерекшеленбейді, бірақ жоғары калориялы.

Дұрыс тамақтануды жақтаушылар жылтыратылған булгурды ерекше атап өтеді. Бұл түрдегі дәнді дақылдар үшін қабықтың болуы тән, өйткені бидай қабығын тазарту сатысынан өтпейді.

Булгурдың химиялық құрамы және калориялығы

Булгур – витаминдер мен минералдардың тамаша көзі. Зерттеулер көрсеткендей, 100 грамм дәнді дақылда В5 витаминінің жоғары концентрациясы бар - тәуліктік норманың 21%, никотин қышқылы - ұсынылған норманың 26% дерлік. Макро- және микроэлементтерден калий, фосфор, мысты бөлектеген жөн. Сонымен қатар, булгурда омега-3 және омега-6 май қышқылдары, аминқышқылдары мен моносахаридтер бар.

Май: 1,3 г
Белоктар: 12,3 г
Көмірсулар: 63,4 г
Су: 9г
Күл: 1,5 г
Талшық: 12,5 г

Дәрумендер	Саны	% RDA
В3 дәрумені (PP, никотин қышқылы)	5, 11мг	26%
В5 дәрумені (пантотен қышқылы)	1,05мг	21%
В6 дәрумені (пиридоксин)	0, 34мг	17%
В1 дәрумені (тиамин)	0, 23мг	16%
В9 дәрумені (фолий қышқылы)	27 мкг	7%
В2 витамині (рибофлавин)	0, 11мг	6%
В4 дәрумені (холин)	28 мг	5%
Лютеин + Зеаксантин	220 мкг	4%

Минералдар (100 г):	Саны	%RDA
Марганец	3, 04мг	152%
Магний	164мг	41%
Фосфор	300мг	38%
Мыс	335 мкг	34%
Мырыш	1,9мг	16%
Калий	410мг	16%
Темір	2,5мг	14%
Селений	2,5 мкг	4%

Көптеген адамдар үшін «бидай» сөзі дене майына айналатын көптеген «бос» калориялардан тұратын нан өнімдерімен байланысты.

Шынымен де, булгурдың калориясы айтарлықтай жоғары – 100 грамм қайнатылған жармада 342 ккал бар және оны пісірер алдында майға қуыратынын ескерсек, бұл көрсеткіш аздап өсуі мүмкін.

Бірақ тазартылған бидай өнімдерінен айырмашылығы - жоғары сапалы ұннан жасалған нан, тазартылған ұннан жасалған макарон, булгурда негізінен күрделі көмірсулар бар, олар ұзақ қорытылады, қандағы қанттың күрт өсуіне әкелмейді және майға өңделмейді. Рас, егер сіз бұл өнімді теріс пайдалансаңыз және оны күніне бірнеше рет үлкен бөліктерде жесеңіз, қосымша фунт түріндегі «багаж» пайда болуы мүмкін. Рас, бұл тек булгурға ғана емес, барлық өнімдерге қатысты, өйткені артық тамақтану ешқашан ешкімге жақсылық әкелген емес.

Булгурдың денсаулыққа пайдасы

Шығыста өте жақсы көретін бұл өнім, дегенмен, кез келген басқа сияқты, пайдалы қасиеттерінен басқа, қолданудың кейбір жағымсыз салдары бар. Жақсы жаңалықтан бастайық.

Булгурдың құндылығы мынада: бұл дәнді дақылда адам үшін маңызды дәрумендер мен микроэлементтердің барлық дерлік спектрі бар. Бұл бірінші кезекте В тобының витаминдері (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), К, Е, РР дәрумені, холин, бета-каротин. Микроэлементтер: темір, калий, кальций, натрий, фосфор, мыс, селен, мырыш, марганец.

Сонымен қатар, бұл жармада күл заттары, қаныққан май қышқылдары, сахаридтер және талшықтар бар. Соңғысы туралы толығырақ айту керек, өйткені бұл компонент адам ағзасына баға жетпес пайда әкеледі. Шығыста адам денсаулығы оның ішектерінің күйіне байланысты дейді және талшықтың арқасында ішектер тазарып, бүкіл дене жүйесін уландыратын токсиндерден, әртүрлі шөгінділерден құтылады. Талшық - бұл ішекке арналған «сыпырғыш» сияқты, онсыз бұл маңызды органның дұрыс жұмыс істеуі мүмкін емес.

В дәрумендері жүйке жүйесінің жұмысына пайдалы әсер етеді және олар дәріханадағы синтетикалық витаминдік кешендерге қарағанда әлдеқайда оңай сіңеді. Бұл топтың витаминдерін қабылдаған адам күйзеліске төзімді, өмірлік қиындықтарды оңай жеңеді, жүйке кернеуін басқаларға қарағанда оңай көтереді. Минералды тұздар метаболизмді қалпына келтіруге, теріге, шашқа сергектік беруге және сүйектерді нығайтуға көмектеседі.

Булгурдың пайдасы туралы ғылыми дәлелдер

Тағамға булгурды енгізу ағзаны талшықпен қамтамасыз етуге көмектеседі. Өсімдік талшықтарымен қаныққан тұтас дәнді дақылдар асқазан-ішек жолдарының ауруларының алдын алу үшін маңызды, сонымен қатар ас қорыту процестерін қалыпқа келтіруге ықпал етеді. Дегенмен, бұл қасиет адамға пайдалы жалғыз нәрсе емес.

Бұлгур жүректі емдейді. Бидай жармасын ұсынылған мөлшерде жеу жүрек бұлшықетінің денсаулығына жақсы әсер етеді. Шын мәнінде, булгур жүрекке жемістер, көкөністер немесе дәнді дақылдар сияқты әсер етеді. Құрамында ниацин, бетаин, В дәрумені холестеринді төмендетуге, қабыну белгілерін жоюға көмектеседі. Талшық тамыр қабырғасының серпімділігін жақсартады, спазмды жояды және қан қысымын қалыпқа келтіреді.

Ғалымдардың бақылауы 3-7,5 порцияға сәйкес келетін 90-нан 225 грамға дейін күнделікті рационға булгурды енгізу жүрек ауруының қаупін 20%-ға дейін төмендететінін көрсетті[1].
Қандағы қант деңгейін бақылауға көмектеседі. Тұтас дәнді булгур көмірсулардың сіңуін баяулатады, тазартылған жармалардан айырмашылығы – бұл қасиет қандағы қант пен инсулин деңгейін төмендету қабілетіне тікелей байланысты.. Көптеген зерттеулер тұтас дәндер инсулинге сезімталдықты жақсартатынын растайды ^[2]

Булгур – төмен гликемиялық индексі бар өнім, сондықтан қант диабетімен ауыратын науқастарға глюкозаның жоғарылауының алдын алу үшін ұсынылады. Қант деңгейі бидай фитонутриенттерінің белсенді әрекетімен бақыланады.
Қалыпты ас қорытуды қамтамасыз етеді, ішектерді емдейді. Рационға булгур тағамдарын енгізу пайдалы ішек флорасының өсуіне айтарлықтай әсер етеді. Салауатты ішек бактериялары ішектің денсаулығын жақсартатын және ас қорытуды жақсартатын қысқа тізбекті май қышқылдарын шығарады.

Булгур негізіндегі тағамдар ас қорыту жүйесінің кейбір ауруларына, іш қатуды емдеуге арналған диетаның бөлігі ретінде ұсынылады ^[3].
Артық салмақпен күресуге көмектеседі. Дене салмағы бірнеше факторларға байланысты. Тәжірибелер талшықты тұтыну арқылы салмақ жоғалтуға болатынын растайды. Булгур қосымша фунт алуға бейім адамдарға профилактикалық әсер етеді. Талшық талшықтарының салмаққа әсерін зерттеу әлі де зерттелуде. Булгур ұзақ уақыт қанықтыру сезімін береді, калорияны азырақ сіңіреді ^[4]

Талшыққа бай тағамдармен теңдестірілген диета артық фунттан аулақ болуға көмектеседі.

Әйелдерге арналған артықшылықтар

Булгурды жүйелі қолдану шаштың күйіне жақсы әсер етеді. Аптасына кемінде екі рет аспаздық рецепттерде өнімді қолданатын әйелдер жібектей, серпімділік пен шаштың белсенді өсуін атап өтеді. Тұтас дәнді дақылдарды қабылдау бет терісіне сау, жарқыраған көрініс береді, өйткені күтімді косметикаға бидай ұрықтары қосылатыны бекер емес. Үйде булгур өлі тері бөлшектерін ауыртпалықсыз кетіретін, тазартатын, әжімдерді тегістейтін скрабтар, маскалар үшін қолданылады. Қосымша ингредиенттер ретінде қант, даршын, зәйтүн майы қолданылады. Эксперименттік бақылаулар көрсеткендей, булгурды қолдану тіндердің серпімділігін арттырады, жасқа байланысты өзгерістерді баяулатады.

Жүктілік кезінде бұлгур ағзаны құнды фолий қышқылымен қамтамасыз етеді. Бұл зат ұрықтың жүйке жүйесінің қалыпты қалыптасуы үшін қажет. В9 дәрумені баланы туа біткен ақаулардан, грыжадан және жұлынның бифидиясынан қорғайды. Булгурдың құрамындағы қоректік заттар бала емізу кезінде де пайдалы.

Ерлерге арналған артықшылықтар

Булгур белсенді өмір салтын ұстанатын, спортпен шұғылданатын және ауыр өндірістерде жұмыс істейтін ер адамдарға ұсынылады. Өңделген бидай ботқасы ұзақ қанықтыруды қамтамасыз етеді. Ботқа асқазанда ауырлық сезімін тудырмайды, ағзаны ақуыздармен, көмірсулармен, талшықтармен қамтамасыз етеді.

Булгурға бай витаминдер орталық жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді. Тұтас дәнді ботқа стресс белгілерін жеңуге көмектеседі, апатетикалық және депрессиялық бұзылулардың дамуына жол бермейді. Булгурдағы қоректік заттар сергектікке кепілдік береді, қуат береді. Тұтас астық ботқасын жүйелі пайдалану тиімділікті және күнделікті белсенділікті айтарлықтай арттырады.

Булгурдың зияны

Булгур – құнды өнім, бірақ одан зиянын тигізетін адамдар тобы бар. Ол бар ыдыстарды пайдалану ұсынылмайды:

Аллергиямен ауыратындар.
Бидай глютеніне төзбеушілігі бар адамдар үшін.

Ішектің созылмалы аурулары, қабыну аурулары немесе тітіркенген ішек синдромы бар науқастар булгурда көп болатын ерімейтін өсімдік талшығын сіңірмейді. Егер сіз булгурды бірінші рет қолдансаңыз, алдымен бірнеше қасық жеп, өзіңізді қалай сезінетініңізді көріңіз. Асқорыту жолынан жағымсыз белгілер пайда болған жағдайда тамақ ішуден бас тартыңыз.

Инфекциялық процестің фонында дамыған асқазан-ішек жолдарының бұзылуы да булгурды қолдануға қарсы көрсеткіш болып табылады. Талшықтардың көп мөлшері жағымсыз белгілерді күшейтуі мүмкін. Ағза ауруды жеңіп, қалыпты ас қорыту қалпына келгенше күткен дұрыс.

Клетчаткаға бай диета фонында төзімсіздіктің қысқа мерзімді салдары болуы мүмкін. Бұлгурды диетадан уақытша алып тастау керек және өзіңізді жақсы сезінгенше күтіңіз.

Кейбір аурулар үшін булгур жеуге болады ма?

Қант диабеті. Булгурдың гликемиялық индексі өте төмен (46). Тұтас дәнді дақылдар қандағы глюкозаның жоғарылауын тудырмайды. Ғалымдардың бақылаулары бұлгурдың арқасында қант тұтас дәнді немесе қара бидай нанын жегеннен кейін баяу жиналатынын растайды. Булгур қант диабетімен ауыратындар үшін қауіпсіз өнім ғана емес, сонымен қатар алдын алу үшін де пайдалы.
Панкреатит. Ұйқы безінің қабынуы бар булгур қауіпсіз. Дәнді дақылдарға аллергиялық реакциясы, жеке глютенге төзімділігі бар науқастарда жағымсыз белгілер пайда болуы мүмкін. Панкреатиті бар булгур ремиссия кезінде рұқсат етіледі, шиеленісу кезеңінде науқас қатаң диетаны ұстануы керек.
Гастрит. Асқазанның қабынуымен булгурды қолдану шектелген. Жарма тек суда тұтқыр күйге дейін дайындалады. Клиникалық симптомдардың күшеюімен булгур диетадан толығымен шығарылады.
Ішек аурулары. Булгурға бай өсімдік талшықтары ішектің жұмысына жақсы әсер етеді. Круп тағамның қорытылуын ынталандырады, перистальтиканы жақсартады және іш қатудың алдын алудың тамаша құралы болып табылады. Мамандардың айтуынша, булгур тоқ ішек қатерлі ісігінің дамуын болдырмайды.
Гут. Ауру булгур мен басқа да дәнді дақылдарды пайдаланудың тікелей көрсеткіші болып табылады. Тұтас дәнді булгур гарнир немесе негізгі тағам болуы мүмкін.
Холесистит. Өт қабының ауруларында булгур ботқасын үнемі қолдануға рұқсат етіледі. Жалғыз шарт - шағын дозаларды сақтау, пісіру кезінде дәмдеуіштер мен майларды алып тастау. Көжелерді булгур қосып пісірген дұрыс.
Іш қату. Булгурды іш қату, әлсіз ішек моторикасынан зардап шегетін адамдар үшін ең жақсы өнімдердің бірі деп атауға болады. Булгур қосылған ыдыстарды жүйелі қолдану ішек жұмысын ынталандырады, созылмалы іш қату фонында дамитын патологиялардан қорғайды.

Булгурға не сәйкес келеді?

Булгур көкөністермен, жемістермен, етпен, балықпен біріктірілген тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Ең көп таралған тағам - ботқа, ол тұзды немесе тәтті болуы мүмкін. Жаңғақ ноталары кептірілген өрік, ананас, мейіз және басқа кептірілген жемістермен керемет дәм береді.

Салат дайындау үшін қайнатылған булгур сүйікті көкөністермен біріктіріледі. Жаңа жалбыз қосылғанда салаттар ащы, ерекше дәм береді.

Булгурдың етпен үйлесуі классикалық болып саналады. Бүйір тағам ретінде шошқа етімен пісіріледі. Етті булгурмен пісіруге болады, сондықтан жарма ерекшеленетін шырынды сіңіреді.

Нені ауыстыруға болады?

Шығыс және Азия тағамдарынан біздің мәдениетке күрделі тағамдар, оның ішінде булгур кірді. Жиі сұрақ туындайды, егер дәнді дақылдар қажетті уақытта қолыңызда болмаса не істеу керек?

Егер тағамда тән жаңғақ дәмінің болуы сіз үшін маңызды болса, онда булгурды толығымен ауыстыру мүмкін емес. Егер бұл нюанс іргелі болмаса, оны әдеттегі бидай жармасымен немесе кускуспен ауыстырыңыз. Ыдыстың сыртқы түрі көп зардап шекпейді.

Аспаздар бір құпиямен бөлісті - кускус немесе бидай жармаларын пісірер алдында оны аз мөлшерде сары майға қуырыңыз. Алдын ала өңдеу ұнтақтарға булгурды еске түсіретін дәм мен жаңғақ ноталарын береді.

Булгурды қалай дәмді пісіруге болады?

Қазанға булгурды қалай пісіруге болады?

Кәстрөлде булгурды пісірудің екі жолы бар. Олардың біріншісі жармаларды алдын ала қуыруды қамтиды. Көптеген аспазшылар қуыру булгурға жаңғақ дәм беретінімен келіседі.

Ол үшін сізге қажет:

1 кесе булгур.
2 стакан су.
0, 5 шай қасық тұз.
20-30 грамм сары май.

Сары майды ыстық табада ерітіңіз. Әрі қарай, булгурды құйып, ас үй шпательімен араластырыңыз. Жармалар қызарғанша және жаңғақ болғанша қуырылады. Дайындалған булгур одан әрі пісіру үшін кастрюльге құйылады. Дәндер қыздырылған сумен құйылады, тұздалады. Жабық қақпақтың астында баяу отта су толығымен буланғанша шамамен 15-20 минут қайнатыңыз.

Екінші әдіс үшін дайындаңыз:

1 кесе булгур.
2 стакан суға қоюға және 2 стакан қайнатуға.
0, 5 шай қасық тұз.

Жарманы кастрюльге құйыңыз, екі стақан ыстық су құйыңыз. Жабық қақпақ астында булгур кем дегенде 30 минут талап етіледі. Су ағызылып, жарма екі стаканнан сәл аз көлемде жылы судың жаңа бөлігімен құйылады. Кәстрөл қақпақпен жабылады, суды қайнатқаннан кейін 15-20 минутқа булгур піседі.

Қуыру табада тауық еті мен көкөніс қосылған булгур

Қуыруға арналған табада тауық еті мен көкөніс қосылған булгур

Дәмді булгур жасау үшін сізге қажет:

Тауық еті - 1 дана
Булгур - 1 кесе.
Пияз - 1 дана
Болгар бұрышы - 3 дана
Сәбіз - 1 дана
Цуккини - 1 дана
Баклажан - 2 дана
Сарымсақ - 2-3 түйір.
Акөк - 1 байлам.
Соя соусы - 1 ас қасық.
Су - 2 кесе.
Қуыруға арналған өсімдік майы.
Тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Тауықтың төс еті ұсақ кесектерге, пияз бен бұрышқа - жолақтарға кесіледі. Цуккини қабығын аршып, тұқымдарды алып тастап, текшелерге кесіңіз. Баклажаннан теріні алып тастаңыз, сонымен қатар текшелерге кесіңіз. Сәбіз үккіште ұсақталған. Томат сабақтары кесілген, кесектерге кесілген.

Тауық еті аз мөлшерде өсімдік майына 5 минут қуырылады. Соя соусы қуыру кезінде қосылады. Содан кейін пиязды қосып, араластырыңыз және тауықпен бірге тағы 5 минут қуырыңыз. Одан кейін сәбіз, кәді, болгар бұрышы және баклажан қосыңыз. Кеуде көкөністермен араласып, тағы 5 минут қуырылады және қызанақ қосылады. Содан кейін табаға булгурды құйыңыз. Барлық мазмұн араласады. Тұз, дәмдеуіштерді қосыңыз.

Табаның ішіндегісі араласады, жылы су құйылады. Аршылған тұтас сарымсақ түйіршіктері булгур, тауық еті және көкөніс қоспасына қосылады. Табаны қақпақпен жауып, су толығымен буланғанша баяу отта пісіріңіз. Дайын тағам тарелкаларға салынып, туралған аскөк себілген.

Көкөніс булгуры тамаша гарнир:

Пеште тауық еті мен көкөніс қосылған булгур

Пеште тауық еті булгур төсегінде пісіріледі. Ол үшін олар дайындайды:

1 кг булгур.
2, 5 кг тауықтың жамбасы.
1 дана сәбіз.
1 дана пияз.
5-6 саңырауқұлақ.
2 ас қасық. аджика қасықтары.
4 ас қасық. майонез қасықтары.
2 шай қасық қыша.
3 түйір сарымсақ.
Дәмдеуіштер, дәміне қарай соя соусы.

Соя соусы, қыша, аджика, майонез, ұсақталған сарымсақ қоспасында маринадталған тауықтың жамбасы. Маринадталған тауық еті қосылған ыдыстарды шамамен бір сағатқа салқын жерде қалдырыңыз.

Булгурды құрғақ табада қызарғанша қуырып, пісіру парағына құйыңыз, біркелкі жайыңыз, аздап тұз қосыңыз.

Дөрекі үккіште сәбізді үккіштен өткіземіз, пиязды ұсақтап тураймыз. Көкөністер табада 10 минут қуырылады. Осыдан кейін кездейсоқ туралған саңырауқұлақтар қосылады. Барлық ингредиенттер сәл тұздалған, дәмдеуіштер қосылған және тағы 10 минут қуырылған.

Алынған қуырылған ет булгурдың үстіне жағылады. Қаласаңыз, қызанақ, томат пастасы немесе жасыл бұршақ қосуға болады. Жарма көкөністермен араласып, сумен құйылады. Пісіру кезінде су тез буланып кетсе, оны пісіру кезінде қосуға болады.

Булгурдың үстіне тауық кесектерін жайып, паприка себіңіз. Маринадты жармаға құюға болады. Пісіру парағы фольгамен жабылып, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке қойылады. 40 минуттан кейін фольга алынып, булгур қосылған тауық еті тағы 20-30 минут пісіріледі.

Мен отбасы үшін кешкі асты оңай және еш қиындықсыз дайындаймын - пеште тауық еті қосылған булгур:

Түрік булгур сорпасы

Аты аңызға айналған бұлгур қосылған түрік сорпасын «келін сорпасы» деп те атайды. Бақытты отбасылық өмір үшін үйлену тойының қарсаңында қалыңдық міндетті түрде осы дәмді және хош иісті тағамды дайындауы керек деп саналады. Бірақ, мұндай себеп болмаса да, сіз бұл керемет тағамды міндетті түрде қолданып көруіңіз керек. Кейбір супермаркеттер жасымық, булгур, кептірілген көкөністер мен дәмдеуіштерді қамтитын мұндай сорпаға дайын қоспаны сатады. Дайын қоспа болмаса, тағамды өзіңіз дайындау оңай.

Бұл сорпаның жеңіл, диеталық нұсқасын дайындау үшін сізге қажет:

Булгур (150 грамм);
Қызыл жасымық (150 грамм);
Көкөніс сорпасы немесе су (2,5 литр);
Пияз (бір орташа бас);
Блендерде туралған қызанақ пастасы (2 ас қасық) немесе 2 қабығы аршылған қызанақ;
Кептірілген паприка (3 ас қасық);
Өсімдік майы (3 ас қасық);
Кептірілген жалбыз (1 шай қасық);
Бұршақ бұрыш (10 бұршаққа дейін).

Кәстрөлге салқын су немесе салқындатылған сорпа құйып, оған жасымық салып, қайнатыңыз. Осыдан кейін, булгур қосылады (оны 5 минут бойы жоғары отта алдын ала қуыруға болады), кептірілген паприка және иісті бұрыш бұршақтары, қақпақпен жабыңыз, отты азайтыңыз. Осы кезде майдалап туралған пиязды майға мөлдір болғанша қуырамыз, содан кейін оған қызанақ немесе томат пастасын қосып, араластырып, аздап қайнатамыз. Біз пиязды кастрюльге салып, жалбыз мен тұзды қосамыз, содан кейін кастрюльді қақпақпен жауып, жасымық пен булгур піскенше баяу отта қалады, яғни олар жұмсақ болады. Дайын тағам жаңа піскен шөптермен - кинза немесе ақжелкен қосылған табаққа себілген.

Сорпа дәмді, қоректік, бірақ тым майлы емес (еттің болмауына байланысты) шығады. Жасымық пен булгурдан дене жануардан кем түспейтін өсімдік ақуызын алады, ал көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштер жылу сезімін береді. Бұл сорпаны салқын мезгілде жеуге болады.

Бұл сорпа сіздің жүрегіңізді жаулайды! Булгур қосылған жеңіл тауық сорпасы:

Гарнирге булгурды қалай пісіруге болады?

Дайындалудың қарапайымдылығы, ерекше ұмытылмас дәмі және пайдалы қасиеттерінің арқасында булгур Ресейде танымал бола бастады. Бұл жармадан жасалған ең қарапайым тағам бүйір тағамға арналған ботқа болуы мүмкін. Ол тез дайындалады, арнайы өңдеуді қажет етпейді.

Кәстрөлде пісіру. Бұл жарманы бидай жармасы сияқты салып, кастрюльге құйып, 1:2 қатынасында суық су құйып, булануға болады. Бірақ бұлгурды алдымен сары майға 5–7 минут қуырып, содан кейін ғана су құйып, пісірсеңіз, жаңғақ дәмі болады.

Кәстрөлде бұлгурды қанша уақыт пісіру керек? Үнемі араластыра отырып, баяу отта шамамен 20 минут пісіріңіз. Табаны оттан алғаннан кейін жарманың дәмі толық ашылуы үшін ботқаны біраз уақытқа қоюға болады.

Мультипісіргіште пісіру. Баяу пеште керемет булгур ботқасы шығады. «Ботқа» режимін орнату керек, ыстық су, тұз қосып, 20 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін ботқаны «жылыту» режимінде тағы 10 минут ұстаған жөн. Ең жақсы нұсқа пісіру алдында жарманы «Пісіру» режимінде сары маймен қуыру болады. Микротолқынды пеште пешті максималды қуатқа орнату арқылы мұндай ботқа пісіруге болады. Ботқаны 3 минут пісіреді, содан кейін булгур қақпақпен жабылып, тағы 15 минут тұруға рұқсат етіледі. Ең бастысы, ісіну нәтижесінде ботқа микротолқынды пешке жайылып кетпеуі үшін ыдыстарды дұрыс таңдау.

Бұл ботқа – денені ұзақ уақыт бойы қуатпен және қоректік заттармен қамтамасыз ететін тамаша таңғы ас. Сондай-ақ, ботқа сұлы немесе қарақұмық жармасынан әлдеқайда көп талшық бар. Диетаны ұстанатындарға мұндай ботқаны күнделікті тұтыну ұсынылмайды, ал оны кішкене бөліктерде жеген дұрыс. Балалар бір жарым жылдан кейін мұндай ботқаны диетаға енгізе алады.

Гарнирге арналған булгур: қарақұмық пен күрішті тамаша алмастырғыш:

Қалай таңдау керек және қалай сақтау керек?

Булгурды таңдағанда қаптамасына назар аударыңыз, мөлдір болса жақсы. Ұнтақтарды қарастырыңыз - ол ұсақталған, біркелкі сары түсті болуы керек. Кез келген бөгде заттардың болуы рұқсат етілмейді.

Жарманы үй жағдайында пеште кептірген жөн – бұл қарапайым шара жәндіктердің пайда болуына жол бермейді. Булгурды шыны ыдыста немесе тығыз қақпағы бар пластик тағам контейнерінде сақтау жақсы.