Пальма майы - жақсы ма, жаман ба? 10-аңыз
Пальма майы әдеттегі диетаға Ежелгі Египетте енді. Жүз жылдан астам уақыт өтті және бүгінде пальма майы басқа өсімдік майларымен - соямен, күнбағыспен тең қолданылады. Негізгі азық-түлік және косметика өндірушілері бұл өнімді жыл сайын мыңдаған тонна сатып алады. Оның пайдасы мен зияны қандай? Пальма майының құпиясын түсінуге тырысайық.
Пальма майы дегеніміз не?
Пальма майы – майлы пальма жемісінен жасалған өнім. Өнім шын мәнінде алынатын Elaeis guineensis пальмасының отаны Батыс және Оңтүстік-Батыс Африка болып табылады. Осы жерден ағаш Малайзия мен Индонезияға әкелінді. Бұл елдер пальма майын өндіруде көшбасшы болды.
Өндіріс ерекшеліктеріне қарай пальма майының келесі түрлері бөлінеді:
- Тазартылмаған - шектеулі мөлшерде импортталатын ең қымбат сорт. Оның қызыл-қызғылт сары түсі бар.
- Тазартылған - Қолжетімдірек, сұйық, түссіз құрылымы бар.
- Гидрогенделген - Ресейге жаппай әкелінетін ең арзан сорт. Сыртқы жағынан парафинге ұқсас өте тығыз өнім. Жартылай қатты май құрамы 35°C температурада балқиды, бұл кокос майынан 10°C жоғары.
Пальма майы майлы пальма жемісінің жұмсақ талшықтарынан алынады. Оны бір ағаштың тұқымынан алынған пальма өзегінен ажырату керек.
Пальма майының пайдасы: 22 факт
Дұрыс қолданғанда пальма майы адам денсаулығына оң әсер етеді. Өсімдік өнімінің құрамындағы белсенді заттар танымдық процестерді ынталандырады және ми қызметін жақсартады. Пальма майы А және Е дәрумендерінің тапшылығының алдын алу үшін тағайындалады. Құрамында күшті антиоксиданттық қасиеттері бар токотриенолдардың көп мөлшері бар.
Дәрумендер мен құнды пальма майы қосылыстары полиқанықпаған майларды ыдыраудан қорғайды. Бұл күрделі биохимиялық процестер ми қыртысының жасушаларын қорғау, инсульт пен жасқа байланысты деменцияның алдын алу үшін қажет [1], [2], [3], [4]
Оң әсері тәжірибе жүзінде дәлелденді. Зерттеуге қатысушылар 60 адамнан тұратын екі топқа бөлінді. Бақылау тобы плацебо алды, ал эксперименталды топ пальма майы токотриенолдарын алды. Бірінші топтың көрсеткіштерінің соңғы талдауы ми тінінің зақымдануының өсуін растады. Эксперименттік үлгіде бұл параметрлер тұрақты күйде болды [5]
50 зерттеудің масштабты бағалауы пальма майын тұтынатын адамдар жалпы холестеринді және тығыздығы төмен липопротеинді (жаман) холестеринді сақтайтынын көрсетеді [6].
Химиялық құрамы
Пальма майы – толығымен өсімдік майларынан жасалған өнім. Май қышқылдарының жалпы көлемінен бөлінеді:
- 50% қанық.
- 40% моноқанықпаған.
- 10% полиқанықпаған.
- Пальмит: 43%
- Олеин: 40%
- Линоль: 10%
- Стеарикалық: 5%
- Миристикалық: 1%
- α-линолен: 0,5%
- Lauric: 0,5%
Дәрумендер |
Саны |
% RDA |
| Бета-каротин | > 50 мг [7] | 1000% |
| Е витамині | ~228 мг [7] | 1561% |
| В4 дәрумені (холин) | 0,3мг | 2% |
Жаңа өндірілген пальма өнімі құрамында бета-каротиннің көп болуына байланысты қызыл иісі бар қою қызғылт сары түсті. Бұл май емдік мақсатта қабылданады. Бірақ тамақ өнеркәсібінде тек түссізденген май қолданылады, онда өңдеуден кейін барлық бета-каротин жойылады, нәтижесінде пальма майы түсі өзгеріп, құндылығын жоғалтады.
1 ас қасық пальма майын жеу сізге мыналарды береді: [8]
- Бета-каротин - 7,5 мг (ұсынылған тәуліктік дозаның 150%). Таза А дәруменіне ауысқанда сіз 1250 мкг (норманың 138%) аласыз
- Е дәрумені - 34,2 мг (ұсынылған тәуліктік қабылдаудың 234%).
- Бір қанықпаған май - 5г
- Көп қанықпаған май - 1,5 г
- Калория - 134 ккал.
Пальма майының негізгі компоненті - пальмитин және олеин қышқылы. Пальмитин және олеин май қышқылдарының бірдей дерлік құрамы пальма майының май қышқылдық құрамының айрықша белгісі болып табылады. Өнімге өзіне тән қызыл-сары түс беретін бета-каротин А дәрумені метаболизмі үшін ағзаға қажет. Қызыл пальма майы каротиндері кез келген өсімдік көздерінің биожетімділігі ең жоғары.
Каротиноидтар – жасушаларды бос радикалдардың теріс әсерінен қорғайтын күшті антиоксиданттар.
Пальма майы бөлме температурасында қатты болады. Текстураның балқуы 24°С температурада байқалады. Бұл жағдайда ол кокос жаңғағына ұқсайды, бірақ соңғысының балқу температурасы 35 ° C-қа жақындайды. Балқу температураларының айырмашылығы өсімдік майларында әртүрлі май қышқылдары бар екенін көрсетеді.
3 пальма майының денсаулыққа пайдасы
1 Мидың денсаулығын қамтамасыз ету
Пальма майы құрамындағы токотриенолдар бойынша жетекші орынға ие. Бұл басқа қосылыстардан айқын антиоксиданттық қасиеттерімен ерекшеленетін Е витаминінің бір түрі. Антиоксиданттар ми тінін теріс сыртқы әсерлерден қорғайды.
Пальма майының антиоксиданттық қасиеттері жануарларда да, адамдарда да зерттелген. Токотриенолдар деменцияның деструктивті механизмдерін басады, өздерінің полиқанықпаған майларын қорғайды. Пальма майы инсульт қаупін азайтады және мидың зақымдану дәрежесін шектейді [9], [10]
Бір зерттеуге мидың зақымдануы диагнозы қойылған 121 адам қатысты, олар екі топқа бөлінді. Екі жыл бойы эксперименталды топ пальма майы токотиенолдарын алды. Соңғы талдау көрсеткендей, бұл топта плацебо тобына қарағанда ми тінінің жағдайы тұрақты болып қалды. Бақылау тобындағы субъектілердің нәтижелері зақымданулардың таралуын көрсетті [11]
2 Жүрек қорғанысы
Пальма майының май қышқылдары жүрек ауруларының дамуына жол бермейді. Осы саладағы көптеген зерттеулердің нәтижелері даулы болды, бірақ ақыр соңында ғалымдар пальма майы бірнеше қауіп факторларын азайтады деген қорытындыға келді. Осылайша, ол липидті профильді реттейді, «жаман» холестеринді (LDL) төмендетеді және «жақсы» (HDL) арттырады [12], [13]
51 медициналық зерттеулердің жалпы талдауы күнделікті жеткілікті пальма майын тұтынатын адамдар жалпы холестерин мен LDL деңгейін төмен деңгейде ұстайтынын растады. Ұқсас әсер транс майларына, мирис қышқылына және лаурин қышқылына бай тағамдарды тұтынатын топтарда байқалмады [14]
Жақында Elaeis guineensis және Elaeis oleifera гибридінен алынған пальма майының жаңа сортының әсері туралы зерттеу нәтижелері жарияланды. Үш ай бойы бір топтың субъектілері 2 ас қасық (25 мл) зәйтүн майын, ал екінші топ пальма майының бірдей мөлшерін алды. Екі топта да «жаман» холестерин 15%-ға төмендегені белгілі болды. Алынған деректерге сүйене отырып, пальма майы бізге көбірек таныс зәйтүн майының экзотикалық аналогы екендігі туралы қорытынды жасалды [15]
Кейбір ғалымдар тығыздығы төмен липопротеидтер деңгейінің өзгеруі жүрек ауруы қаупінің артуына әкелмейтінін атап өтеді. Патологиялық процестің дамуына көптеген сыртқы және ішкі аспектілер әсер етеді.
1995 жылы бақыланатын зерттеу жүргізілді, ол пальма майын үнемі қолдану жүрек ауруы диагнозы бар науқастарда патологияның дамуын басатынын дәлелдеді. Субъектілер 25 адамнан тұратын тең топтарға бөлінді. Бір зерттеуде қатысушылар күн сайын пальма майын тұтынған. 25 адамның 7-нің жағдайы жақсарса, қалған 16-сы тұрақтылық танытты. 25 адамнан тұратын плацебо тобында 10-ында патологиялық процестің дамуы байқалды. Қалған 15-тің ешқайсысы жақсарту немесе тұрақтандыруды көрсетпеді [16]
3 Авитаминінің сіңуі жақсарды
Пальма майының май қышқылдары А дәрумені тапшылығын жоюға көмектеседі. А гиповитаминозына бейім жүкті әйелдерге ерекше көңіл бөлінеді. Осыған байланысты қызыл пальма майының жүктілік және лактация кезінде А дәруменінің күйіне әсері туралы зерттеу жүргізілді. Бұл өнімді әйелдің қанында қолдану А дәруменінің концентрациясын жоғарылататыны анықталды. Дәл осындай әсер ана сүтімен емізетін балаларға қатысты, анасы пальма майын тұтынған кезде тіркелген [17] ,[18], [19]
Медициналық зерттеулер муковисцидозда майда еритін витаминдердің сіңуі өте қиын екенін көрсетеді. Бұл процеске қызыл пальма майын жүйелі қолдану оң әсер етеді. Тәжірибе көрсеткендей, қандағы А дәруменінің деңгейін жоғарылату үшін екі ай бойы күнделікті 2-3 ас қасық өнімнен қабылдау жеткілікті [20]
Кішкентай балалар мен ересектерде қызыл пальма майымен А дәрумені деңгейін тиімді және жылдам арттырады [21].
Қызыл пальма майының тиімділігі үнді ғалымдары жүргізген зерттеу арқылы дәлелденді. Экспериментке мектеп жасына дейінгі балалардың екі тобы қатысты. Бірінші топтағы балалар күн сайын 1 шай қасық пальма майын (5 мл), ал екінші топта белсенді А дәрумені препараттарын қабылдады. Бақылау талдауы эксперименттік топта А витаминінің деңгейі бақылау тобына қарағанда тезірек және айтарлықтай жоғарылағанын көрсетті. [22]
Косметологияда қолдану
Пальма майы – тері күтімі косметикасын өндіруде қолданылатын ең танымал өнімдердің бірі. Бұл құрғақ, шаршаған теріні күтуге арналған жұмсартқыштардың бөлігі. Пальма майы беткі пилингті жояды, терінің ең терең қабаттарын ылғалдандырады және нәрлендіреді.
Майлы пальма жемісінің май қышқылдары теріге күрделі әсер етеді:
- Тонусты көтеріңіз.
- Нәрлендіреді.
- Эластин мен коллаген талшықтарының серпімділігін арттырыңыз.
- Тегіс әжімдер.
- Жасарту.
Үйдегі косметологияда пальма майы бірқатар мәселелерді шешуге көмектесетін тиімді рецепттердің бөлігі болып табылады:
- Бет терісін ылғалдандырады. Зәйтүн және пальма майының тең бөліктері араласады және массаж сызықтары бойынша жеңіл сипау қозғалыстарымен бетке жағылады. Бір курс 14 күнге дейін, содан кейін 10 күн үзіліс жасап, курсты қайталаңыз.
- Жасарту. Пальма мен өрік майлары 1:1 қатынасында араласып, таза теріге жағылады. Композиция толығымен сіңгенше бетке қалдырылады, қалдықтар майлықпен жойылмайды. Процедура кешке, ұйықтар алдында жүзеге асырылады. Көрінетін косметикалық әсер косметикалық композицияны екі апта бойы тұрақты қолданғаннан кейін көрінеді.
- Шашты тамақтандыруТаза пальма майы дымқыл шашқа таралады, жеңіл қозғалыстармен бас терісіне жағылады. Маска кем дегенде бір сағат бойы сақталады, содан кейін шашты әдеттегідей сусабынмен, жылы сумен мұқият жуады. Шаштың сапасын жақсарту үшін маска екі апта сайын жасалады. Майлы маска сусабынмен жуар алдында жасалады, өйткені композиция шаштан нашар шығарылады және майлы қабық қалдыруы мүмкін.
- Дене релаксациясы. Пальма майын уқалау шиеленіскен бұлшықеттерді босаңсыту үшін ұсынылады. Сеанс сау ұйқыны қалпына келтіруге, жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіруге, тітіркенуді жоюға, жергілікті қан айналымын белсендіруге және дене терісінің жағдайын жақсартуға көмектеседі.
- Целлюлит жою «Апельсин қабығынан» құтылу үшін 15 мл пальма майы, 7 тамшы герань майы, 5 мл зәйтүн майы және 5 тамшы қоспасын дайындаңыз. аскөк және лимон майы. Барлық ингредиенттер араласады және белсенді түрде, күш-жігермен проблемалық аймақтарға жағылады. Нәтижені алу үшін процедура күніне екі рет - таңертең және кешке жүргізіледі. Бұл ретте дене шынықтырумен айналысу, дұрыс тамақтану режимін сақтау, суды көп ішу керек – күніне кемінде 2 литр.
- Операциядан кейінгі тыртықтарды кетіру. Тегістеу композициясы әртүрлі майлардан дайындалған – қалампыр (2 тамшы), жалбыз (2 тамшы), лаванда (4 тамшы), розмарин (4 тамшы). тамшылар), алақан (15 мл). Май қоспасы тыртық аймағына күніне екі рет, екі апта бойы қолданылады. Бір апталық үзілістен кейін курс қайталанады.
Косметологияда пальма майы денені пішіндеу, шаш пен теріні қоректендіру, бұлшықеттерді босаңсу және зақымдалған теріні қалпына келтіру үшін сырттан қолданылады. Өнімді үнемі қолдану буындардың ауырсынуын жеңілдетеді. Пальма майын ауызша қабылдау ағзаны құнды заттармен - А және Е витаминдерімен, лецитинмен, Q10 коферментімен қамтамасыз етеді.
Пальма майы неге зиянды?
Пальма майының пайдасы мен зияны туралы көптеген зерттеулер қарама-қайшы нәтиже көрсетті [23], [24],[25], [26] Тәжірибелердің біріне жоғары холестерині расталған әйелдер қатысты. Пальма майын қолдану липопротеидтер мен триглицеридтердің концентрациясын арттырады, сондықтан жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупін арттырады.
1980 жылдары өндірушілер жүрекке кері әсер етеді деп қорқып, пальма майын транс майларына ауыстыра бастады.
Біраз уақыттан кейін өсімдік майлары холестерин деңгейін төмендететіні туралы ақпарат пайда болды. Тәжірибе көрсеткендей, пальма майын әртүрлі өсімдік майларымен біріктіру арқылы бірдей нәтижеге қол жеткізіледі [27].
2019 жылы ДДҰ-ның бірнеше жарияланымдары пальма майының құндылығын атап өтті [28]. Есептерді зерттеу тоғыз жарияланымның төртеуін негізгі саланы қадағалайтын Малайзия Ауыл шаруашылығы министрлігінің қызметкерлері жасағаны анықталды.
Пальма майының қасиеттерін одан әрі зерттеу оны қайта-қайта қыздыру адам ағзасына зиянды әсерін күшейтетінін көрсетті. Егер мұндай өнім үнемі қолданылса, онда тамырлардың люменінде шөгінділер - бляшкалар пайда болады. Олар өсімдік майының қайталап қыздыру кезінде антиоксиданттық қасиеттерін жоғалтуына байланысты пайда болады. Жаңа пальма майын ішу бұл әсерлерді тудырмайды.
Ресейде пальма майын пайдалануға акциздерді енгізу бірнеше рет қарастырылды, бірақ әртүрлі себептермен бұл бастамалар тоқтатылды.
Тағамдарда пальма майы қалай белгіленеді?
Тамақ өнеркәсібі әдетте арзан гидрленген пальма майын пайдаланады.
Өндірушілер бұл ингредиентті қарапайым адам үшін зиянсыз немесе түсініксіз анықтамалар бойынша «маскировкалау» үшін барын салады:
- Өсімдік майлары (арнайы атауы жоқ).
- Олеин.
- Пальма олейні.
- Олеин қышқылы.
- Штейрин.
- Стеарин қышқылы.
- Май қышқылының эфирлері.
- Пальмитин қышқылы.
- Токотриенол.
- Сутектелген майлар.
- ZMF - сүт майын алмастырғыш.
Пальма майы үшін жеке мемлекеттік стандарт енгізілді - ГОСТ Р 53776-2010. Көбінесе жапсырмада ГОСТ емес, ТУ (техникалық жағдай) көрсетіледі.
Сүт өнімдерінде пальма майының болуы атаудағы кішірейтілген формамен көрсетіледі - «Сүрбе», «Ірімшік», «Қаймақ». «Өнім» сөзінің қолданылуы да пальма майының бар екендігінің белгісі – «ірімшік өнімі», «сүт өнімі», «қаймақ өнімі».
Қандай тағамдарда пальма майы көп?
Пальма майының арзандығы оны тамақ және косметикалық өнімдерде ең көп қолданылатын ингредиент етті. Пальма майының дәмі асқабақ немесе сәбізге ұқсас дәмді және көкөніс ноталарының үйлесімі ретінде сипатталады. Олар шоколадпен, жержаңғақпен тамаша үйлеседі.
Пальма майы бірқатар қарапайым тағамдарда кездеседі:
- Кәмпит.
- Тәтті барлар.
- Крем.
- Маргарин.
- Cookie файлдары.
- Нан.
- Кекстер.
- Чипс.
- Тұздықтар.
- Майонез.
- Балалар тағамы.
- Консервілер.
- Торттар.
- Торттар.
- Таңғы ас жармасы.
Ешбір фастфуд пальма майынсыз аяқталмайды. Ол элиталық мейрамхананың асханасында және кәдімгі қалалық кафеде қуыру және бұқтыру үшін негіз ретінде бар. Ресей дүкендері мен базарларында ұсынылған кондитерлік және ұн өнімдерінің 99% дерлік гидрленген пальма майы негізінде жасалады.
Пальма майы тері күтімі өнімдерінде – тіс пасталары, денеге арналған лосьондар, сабындар, шаш кондиционерлері үшін қолданылады.
2020 WWF есебі пальма майын ең көп тұтынушыларды көрсетеді: [29]
- Unilever - 1,04 миллион тонна.
- PepsiCo - 0,5 миллион тонна.
- Nestle - 0,43 миллион тонна.
- Colgate-Palmolive - 0,138 миллион тонна.
- McDonald's - 0,09 миллион тонна.
Пальма майының қасиеттерін зерттеу оны баламалы энергия көздерін, атап айтқанда биодизельдік отынды жасау үшін пайдалануға мүмкіндік берді [30].
