Мускат жаңғағы: 16 пайдалы қасиеті, құрамы, қалай қолдануға болады?

Мускат жаңғағы: пайдасы мен зияны, қалай қолдануға болады?

Мускаттык жаңғағы – Индонезиядан шыққан тропикалық мәңгі жасыл ағаш Myristica Fragrans тұқымынан жасалған танымал дәмдеуіш. Оны тұтас тұқым ретінде табуға болады, бірақ көбінесе ұнтақталған дәмдеуіш ретінде сатылады.

Оның жылы, сәл жаңғақ дәмі бар және көбінесе десерттер мен каррилерде, сондай-ақ глинтвинол мен шай сияқты сусындарда қолданылады.

Денсаулыққа пайдасынан гөрі дәмі үшін жиі қолданылғанымен, мускат жаңғағы аурудың алдын алуға және жалпы денсаулықты жақсартуға көмектесетін әсерлі қосылыстарды қамтиды.

Мускат жаңғағы неге ұқсайды және дәмі қалай?

Мускат жаңғағы – алғаш рет дәмдеуіштер аралдары деп аталатын Молукка архипелагында сипатталған мәңгі жасыл ағаш. Мускат, басқа экзотикалық жаңғақтардан айырмашылығы, өте төмен ағаш. Биіктігі 15-20 метрге жетеді. Мускат жаңғағы тәжінің пішіні әдемі және пирамида тәрізді.

Мускат жаңғағында ашық қоңыр тұқым және оны жабатын қызыл торлы қабық (ариллис) құнды. Мускат кәдімгі жаңғақ түрлері сияқты тұтынылмайды. Дәмдеуіш тұқымнан – мускат жаңғағынан, алилден – мускат жаңғағынан немесе сойылдан дайындалады.

Дәмі. Мускат жаңғағы бірте-бірте дамып, тәтті дәм қалдыратын өткір, бұрышты дәмге ие. Ол тілдің шырышты қабығына түскенде, хош иістендіргіштердің күрделі шоғы ащы, жер, жылы ноталарға «ыдырады». Мускат хош иісін басқа нәрсемен шатастыруға болмайды - тәтті-дәмді, жаңғақ нюансы бар, ол қанық және жылы. Дәмдеуіштің максималды иісі мускат жаңғағын майда үккіште сүрткеннен кейін бірден сезіледі.

Мускат жаңғағынан айырмашылығы, сояның хош иісі айқынырақ және жану дәмі азырақ болады. Ол сатылымда әлдеқайда сирек кездеседі және қымбатырақ.

Мускат жаңғағы қайда және қалай өседі?

Мускат жаңғағын өсіру үшін тамаша климат жылу мен жоғары ылғалдылықты біріктіреді. Температура +20 ° C-тан төмен түспеуі керек. Ең ірі Маскат плантациялары Бразилияда, Индонезияда, Шри-Ланкада және Үндістанда орналасқан. Мускат жаңғағы шамамен 100 жыл өмір сүреді. Әрбір жаңғақтан ең жоғары өнім өмірдің алғашқы 40 жылында алынады.

Ботаниктер мускат жаңғағының бірнеше түрін сипаттайды. Адам үшін екі сортпен ұсынылған хош иісті мускат жаңғағы ерекше құнды:

• Батыс Үндістан - Керемет дәмі бар бозғылт сары жаңғақ.
• Шығыс Үндістан - қанық ащы дәмі бар ашық апельсин жемістері.

Мускат жаңғағы плантациялары жылына үш өнімге дейін береді. Жемістерді жинап алғаннан кейін күрделі өңдеу басталады, ол бірнеше кезеңнен тұрады:

• Сыртқы амниотикалық мембрананы алу.
• Ариллді бөлу, содан кейін кептіру, ұнтақтау.
• Тұтас мускат жаңғағын күн астында немесе арнайы кептіргіштерде кептіру. Процесс бірнеше аптаға созылады.
• Сыртқы қабықты алу.
• Теңіз суы мен маржан әкінің аршылған дәндерін зиянкестерді жою, өніп шығуын болдырмау үшін сақтаңыз.
• Қайта кептіру.
• Дәмдеуіштерді, өсімдік немесе эфир майларын ұсақтау, пісіру.

Мускат жаңғағының пайдасы

Мускат жаңғағы дәстүрлі түрде тағам дайындауда дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Индонезия, үнді мәдениетінде ол ежелгі дәуірден бері дәстүрлі медицина рецептеріне енгізілгенін есте ұстаған жөн. Көп ғасырлық қолдану дәстүрлері дәмдеуіштердің белсенді заттарының ағзаға жан-жақты әсерімен түсіндіріледі:

• Мнематикалық және когнитивті процестерді жақсартады.
• Эндорфин синтезін ынталандырады, көңіл-күйді жақсартады, депрессиямен күреседі.
• Тіс ауруын азайтады, зақымдалған қызыл иекті қалпына келтіреді.
• Ас қорыту қызметін қалыпқа келтіреді, тәбетті ашады.
• Зақымдалған теріні, бұлшықет талшықтарын қалпына келтіреді.
• Бауыр, бүйрек қызметін ынталандырады.
• Қан сапасын жақсартады.
• Жүрек-қантамыр жүйесін нығайтады.

Ауруды емдеудің бөлігі ретінде мускат жаңғағын енгізу жағымсыз салдарлардың дамуын болдырмау үшін дәрігермен талқылануы керек.

Құрамы және калория мөлшері

• Май: 36,3 г
• Белоктар: 5,8 г
• Көмірсулар: 49,3 г
• Су: 6,2 г
• Күл: 2,34 г
• Талшық: 20,8 г

Дәрумендер	Саны	% RDA
В1 дәрумені (тиамин)	0, 35мг	23%
В9 дәрумені (фолий қышқылы)	76 мкг	19%
В6 дәрумені (пиридоксин)	0, 16мг	8%
В3 дәрумені (PP, никотин қышқылы)	1, 30мг	7%
А дәрумені (ретинол)	30 мкг	4%
В2 витамині (рибофлавин)	0,06мг	3%
С витамині (аскорбин қышқылы)	3мг	3%

Минералдар (100 г):	Саны	%RDA
Марганец	2, 9мг	145%
Мыс	1,03мг	103%
Магний	183 мг	46%
Фосфор	213мг	27%
Кальций	184мг	18%
Мырыш	2, 15мг	18%
Темір	3, 01мг	17%
Калий	350мг	14%

Басқа маңызды қосылымдар:

• Фитостеролдар - 62 мг (112% RDA).

16 мускат жаңғағының денсаулыққа пайдасы

1 Күшті антиоксиданттар

Мускат жаңғағының құнды қасиеттері туралы айтқанда, оның антиоксиданттық қасиеттерінен бастау керек. Дәмдеуіш жасушаларды бос радикалдардың зиянды әсерінен қорғайтын қосылыстарға бай.

Бос радикалдардың деңгейін бақылай алатын антиоксиданттық заттар табылды:

• Цианидин.
• Фенилпропаноид.
• Терпен.
• Протокатехин қышқылы.
• Кофей қышқылы.
• Ферул қышқылы ^[1].

Мускат жаңғағының құрамында өсімдік антиоксиданттары, фенолдық қосылыстар, жасушаларды жойылудан қорғайтын және созылмалы патологиялардың дамуын болдырмайтын эфир майлары бар.

2 Қабынуға қарсы қасиеттері

Жүректің, буындардың және эндокриндік жүйенің созылмалы аурулары қабыну процестерімен бірге жүреді. Мускат жаңғағының құрамында қабыну реакцияларын басатын қосылыстар – монотерпендер бар:

• Сабинен.
• Терпинеол.
• Пинене.

Мускат жаңғағының қабынуға қарсы қасиеттерін зерттеу үшін егеуқұйрықтарға эксперимент жүргізілді. Бірінші кезеңде жануарларға қабыну реакциясын тудыратын препарат енгізілді. Келесі кезекте егеуқұйрықтардың тәжірибелік тобына мускат жаңғағы майы берілді. Бақылау талдауы көрсеткендей, бұл топта жануарларда қабыну маркерлері төмендеген, буындардың ісінуі және қабынуға байланысты ауырсыну жойылған ^[2], ^[3]

3 Антибактериалды

Зертханалық зерттеулер мускат жаңғағының патогендік микрофлораға бактерияға қарсы әсері бар екенін көрсетті:

• Streptococcus mutans.
• Aggregatibacter actinomycetemcomitans.
• Porphyromonas gingivalis.

Қарастырылып отырған бактериялар қызыл иектің, ауыз қуысының шырышты қабығының және тіс кариесінің ауруларын тудырады. Зерттеулердің бірінде мускат жаңғағының белсенді заттары E. Coli тектес бактериялардың таралуын, атап айтқанда O157 - науқастың өліміне әкелуі мүмкін ауыр патологиялардың себебі болып табылатыны анықталды^[4]

4 GI артықшылықтары

Мускат жаңғағы асқазан жарасына емдік диетада қолданылады. Ас қорыту бұзылған жағдайда әртүрлі тағамдарға дәмдеуіштер қосылады. Үнділер десерттерін ас қорытуды жеңілдету үшін мускат жаңғағымен дәмдеуді ұнатады. Сонымен қатар, дәмдеуіш диареядан құтылуға көмектеседі. Ол үшін мускат жаңғағы ұнтағын күн ішінде бірнеше рет суық сумен жуады.

5 Ұйқысыздықты емдеу

Ұйықтауды жеңілдететін тағы бір көне рецепт жылы сүтке мускат жаңғағы ұнтағын қосу болып табылады. Бұл сусын тіпті балаларға да ұсынылады. Оның көмегімен жүйке жүйесі тыныштандырады, ұйқышылдық пайда болады және сау ұйқы басталады.

6 Ауырсынуды басу

Мускат жаңғағын қолдану буындар мен бұлшықеттердегі ауырсынуды басуға, ісінуді жеңілдетуге көмектеседі. Жаңғақтың құрамына табиғи ауруды басатын дәрілер кіреді - миристицин, элемицин, сафрол және эвгенол, олар тіпті ішкі мүшелердің ойық жаралы зақымдануы кезінде де ауырсынуды тоқтатады.

7 Көңіл-күйді көтеру

Жүйке жасушалары афродизиакқа ұқсас табиғи химиялық заттармен ынталандырылады. Олар жақсы көңіл-күй гормондарының синтезін ынталандырады, сергітетін қасиеттерге ие және стресспен күресуге көмектеседі. Кішкентай кеміргіштерге жүргізілген зерттеулер мускат жаңғағының ^[5], ^{[6] айқын антидепрессант қасиеттерін растады.}

8 Тері денсаулығын қамтамасыз ету

Мускат жаңғағы – тамаша сұлулық өнімі. Ол серпімділікті, сау тері түсін қалпына келтіреді, тері тесігін қара дақтардан тазартады. Балмен үйлескенде тамаша жұмыс істейді. Мускат скрабын дайындау үшін дәмдеуішті балмен араластырып, жеңіл, массаж қозғалыстарымен бетке жағыңыз. Жуғаннан кейін нәтиже сізді таң қалдырады.

9 Жаман иісті кетіреді

Денсаулықсыз тыныс алу ағзада токсиндердің жиналуынан пайда болады. Мускат жаңғағының бактерияға қарсы қасиеттері патогендік флораның дамуын басады, қан айналымы мен лимфа жүйелерін тазартады. Сонымен қатар мускат жаңғағының құрамында тіс ауруын басатын эфир майы эвгенол бар. Макелигнан тіс эмальын кариес пен оның жағымсыз салдарынан қорғайды.

10 Қысымды қалыпқа келтіру

Мускат жаңғағында көп мөлшерде кездесетін минералдар қан айналымын ынталандырады, қан қысымын реттейді, тамыр қабырғаларының саулығын сақтайды.

11 Гепатопротекторлық әрекет

Мускат жаңғағының химиялық заттары әртүрлі текті гепатиттердегі қабыну процестерін басады, токсиндердің жойылуына ықпал етеді. Маскат бауыр қызметін қалыпқа келтіреді, гепатоциттерді зиянды заттардан қорғайды.

12 Ісікке қарсы қасиеттер

Мускат жаңғағында кездесетін бірегей химиялық қосылыс миристицин жасушалардағы қатерлі өзгерістерді басады. Маскат қатерлі ісіктердің өсуін баяулатады, метастаздың алдын алады.

13 Төменгі холестерин

Тағамға мускат жаңғағын жүйелі қолдану қанның липидті профилін қалыпқа келтіруге, жалпы холестерин мен триглицеридтердің деңгейін төмендетуге көмектеседі. Бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының жақсы алдын алу ^[7].

14 Шаш өсуін жақсартады

Шаш фолликулаларын ынталандырудан басқа, мускат жаңғағы қайызғақпен күреседі және бас терісін сау сақтайды. Бал, кокос майы мускат жаңғағы негізіндегі медициналық маскаларға қосылады.

15 Салмақ жоғалту

Мускат жаңғағының табиғи компоненттері ас қорытуды жеңілдетуге, организмнен токсиндерді кетіруге және метаболизмді қалыпқа келтіруге көмектеседі. Мұндай күрделі әсер салмақ жоғалтуға ықпал етеді.

16 Қандағы глюкозаны реттеу

Егеуқұйрықтардағы алдын ала зерттеулер мускат жаңғағы сығындысының жоғары дозалары қандағы қант деңгейін төмендетуге, ұйқы безінің жұмысын жақсартуға көмектесетінін көрсетті ^[8].

Ресми медицина жануарлармен жүргізілген тәжірибелерден кейін мускат жаңғағының пайдалы қасиеттері туралы расталған деректерді алды. Дәмдеуіштерді көптеген ғасырлар бойы емдік мақсатта қолданып келе жатқан дәстүрлі медицинаның білімі жақын арада адамдардың қатысуымен зертханалық зерттеулер жүргізіліп, мускат жаңғағы көптеген ауруларды кешенді емдеуде лайықты орын алады деп үміттенеді.

Дмитрий Обгал – Мускат жаңғағы емдейді және қуантады:

Ерлерге арналған артықшылықтар

Либидоны арттырады. Жануарларға жүргізілген зерттеулер мускат жаңғағын жеу жыныстық құмарлықты белсендіретінін және өнімділікті жақсартатынын көрсетті. 1 кг дене салмағына 500 мг мөлшерінде мускат жаңғағы сығындысының жоғары дозасын енгізу арқылы егеуқұйрықтармен тәжірибе жүргізілді. Нәтижелер еркектердің жыныстық функциясының жоғарылағанын және жыныстық белсенділік мерзімін ұзартқанын көрсетті. ^{[9] бақылау тобында мұндай әсерлер тіркелмеді.}

Ұқсас нәтижелер еркек тышқандармен жүргізілген ұқсас зерттеуде алынды. Мускат жаңғағы сығындысы сонымен қатар ^{[10] тәжірибе тобындағы жануарлардың жыныстық құмарлығын арттырды.}

Оңтүстік Азияның кейбір елдерінде мускат жаңғағының ынталандырушы әсері ресми медицина рецептерінде қолданылады. Унани медицина жүйесінде мускат жаңғағы жыныстық проблемаларды емдеу функциясын береді. Негізгі медицина мускат жаңғағының жыныстық қатынасқа әсерін зерттеу үшін адам зерттеулерін бастайды.

Мускат жаңғағын қалай қолдануға болады?

Мускат жаңғағын пайдалану ережелері сіз алғыңыз келетін нәтижеге байланысты. Пісіруде, диетологияда және косметологияда дәмдеуіштердің жеке дозалары анықталады.

Ефименка Наталья Юрьевна сізге мускат жаңғағын қолданудың қызықты фактілері мен тәсілдерін айтып береді:

Айран қосылған мускат жаңғағы

Айранмен мускат жаңғағын пайдалану туралы бөлек айту керек. Мұндай коктейль ас қорыту жүйесіне күрделі әсер ету есебінен салмақ жоғалтуға ықпал етеді:

• Асқазан мен ішекте ас қорытуды қалыпқа келтіреді.
• Аштықты басады.
• Тамақтану тәртібін реттейді.

Таңғы асқа сусын ішу тез оянуға, күн бойы тону мен жігерді сақтауға кепілдік береді. Мускат жаңғағы қосылған йогурт күндізгі тағамдарға, сондай-ақ ұйықтар алдында кешкі ас үшін өте қолайлы. Алғашқы күндері сусынды қолданатын адамдар асқазанның жеңілдігін, ұйқының қалыпқа келуін, нәжісті қалыпқа келтіруді және салмақ жоғалтуды атап өтеді.

Диеталық сусын дайындау үшін сізге қажет:

• Майлылығы 1-2% бір стақан айран немесе йогурт.
• 1 шай қасық мускат жаңғағы.

Дәм таңдауына сәйкес басқа ингредиенттерді қосуға болады – бал, даршын, жалбыз, жаңғақтар, кептірілген жемістер. Маскат кефирі жеміс шырындарымен, шиемен, алмамен, құлпынаймен, шабдалымен жақсы үйлеседі. Егер айран коктейлін қантсыз тағамдар ретінде пайдаланғыңыз келсе, оған паприка, авокадо, тұз, томат пастасы қосылады.

Жаңғақ айран коктейльін дайындауға арналған барлық ингредиенттерді блендермен 30-40 секунд араластырады. Дайын сусынды бірден қолданған жөн, бірақ тоңазытқышта 10-12 сағат сақтауға болады.

Мускат жаңғағы жұмсақ, бірақ тұрақты салмақ жоғалтуды қамтамасыз ету үшін бірнеше жолмен қолданылған:

• Шикі немесе пісірілген жемістерді себіңіз.
• Жеміс салаттарына арналған лимон шырынын салыңыз.
• Дәмдеуіш картоп, сәбіз, асқабақ, қырыққабаттан жасалған тағамдар.
• Көкөніс салаттарына қосыңыз.
• Омлет, омлет, құймақ, кекстер үстіне мускат жаңғағын себіңіз.

Пісіру мускат жаңғағы

Мускат жаңғағы – асүйдегі сүйікті дәмдеуіштерімнің бірі. Ол жалғыз немесе дәмдеуіш қоспаларының бөлігі ретінде қолданылады. Мускат кардамон, даршын, қалампырмен жақсы үйлеседі. Бұл глинтвейндердің, тониктердің, кофе мен шайдың керемет ингредиенті.

Дүние жүзінің асханалары мускат жаңғағын әр түрлі жолмен пайдаланады:

• Көкөніс тағамдарына қосылады - сорпалар, бұқтырылған тағамдар, картоп пюресі.
• Макарон, жарма, қырыққабат және шпинат тағамдарын дәмдеңіз.
• Тәтті кремдерге, торттарға арналған қамырға, ванильді пряниктерге, мусстарға, пудингтерге енгізілген.
• Ірімшік негізіндегі тағамдарға қосылады.
• Тұздықтарға енгізілген.
• Дәмді қосу үшін латтелерге, капучиноларға, сүт коктейльдеріне қосылады.
• Шошқа мен қой етінен жасалған тағамдарды пісіруге арналған.
• Жеміс салаттарына кіреді.

Мускат жаңғағы тағамдарға тәтті, жылы нюанс қосып, тұзды, тәтті, тағамдар, гарнирлер мен десерттердің мүлдем жаңа дәмін жасайды.

Косметологиядағы мускат жаңғағы

Егер біз косметикалық әсер туралы айтатын болсақ, онда дәмдеуіш дайын күтім өнімдеріне қосылады немесе үйде дайындалады.

Маска теріні ағарту, қартаю дақтарын кетіру үшін қолданылады:

• 1 шай қасық мускат жаңғағы.
• 1 шай қасық лимон шырыны.
• 1 ас қасық л. толық майлы йогурт.

Қоспа теріге 7-10 минут бойы тығыз қабатта жағылады. Жуғаннан кейін бетке ылғалдандырғыш жағылады. Оң нәтижеге жету үшін маска аптасына 3 рет жасалады.

Безеуді емдеу үшін мускат жаңғағы ең аз мөлшерде қолданылады:

• 1/ 3 шай қасық. мускат жаңғағы.
• 1/ 2 ас қасық. л. сүт.
• 1/ 2 ас қасық. л. бал.

Барлық ингредиенттер араласып, композиция бетке жағылады. 5-7 минуттан кейін маска жылы сумен жуылады. Тазарту қоспасы жүйелі түрде қолданылады, бірақ аптасына 3 реттен көп емес.

Шаш фолликулаларының қан айналымын жақсарту және шаш өсуін ынталандыру үшін емдеу маскасын дайындау ұсынылады:

• 1/ 2 шай қасық. мускат жаңғағы.
• 1 ас қасық л. йогурт.
• 1 ас қасық л. бал.

Компонент компоненттері шыны ыдыста араласады. Маска бас терісінің терісіне жағылады және пластик қалпақпен жабылады және түкті сүлгімен оралады. 7-10 минуттан кейін бас әдеттегідей сусабынмен жуылады. Максималды әсерге жету үшін мұндай масканы аптасына бір рет жасау жеткілікті.

Мускат жаңғағын қалай таңдауға және сақтауға болады?

Маскаттың жоғары құны нарықта жалған өнімдердің пайда болуына әкеледі. Нағыз құнды дәмдеуіштерді алу үшін кейбір нюанстарды білу маңызды. Макасар және Бомбей мускат жаңғағы Миристика тұқымдасына жатады, бірақ жалған. Макасар Маскат Жаңа Гвинеяда кең таралған және айқын ащы, күйдіргіш дәмі бар. Бомбей - Үндістанда өседі. Оның ерекшелігі - иістің тез жоғалуы. Жалғанды хош иісті мускат жаңғағынан көрнекі түрде ажыратуға болады, өйткені олар желеңдіге ұқсайды, ал түпнұсқасы жұмыртқа тәрізді.

Мүмкіндігінше, мускат жаңғағының дәндерін толығымен таңдаңыз. Олар хош иісті, дәмді және құнды қасиеттерді ұзақ уақыт сақтайды. Тұтас жаңғақтар вакуумдық пакеттерде немесе тығыз қақпағы бар контейнерлерде сақталады. Сақтау үшін салқын, қараңғы орынды таңдаңыз.

Ұнтақталған мускат жаңғағын мықтап жабылған дәмдеуіштерге арналған контейнерге құйған жөн. Қағаз қаптамасында дәмдеуіш өзінің дәмі мен хош иісін тез жоғалтады.

Сіз күніне қанша мускат жаңғағын жей аласыз?

Мускат жаңғағы – шамадан тыс асып кетсе, жағымсыз салдар тудыруы мүмкін дәмдеуіштердің бірі. Бір жаңғақтың салмағы шамамен 5 грамм болатынына сүйене отырып, қауіпсіз дозаны мұқият есептеу керек. Сау адам үшін ұсынылатын дәмдеуіш мөлшері тәулігіне 1 кг салмаққа 0,33 грамм. Әдетте, тамақ дайындауда дененің денсаулығына қауіп төндірмейтін әлдеқайда аз мөлшерде қолданылады.

Артық доза

Мускат жаңғағының ұсынылған дозасын қайталап асырған жағдайда жағымсыз белгілер пайда болуы мүмкін:

• Ішіну.
• Іш қату.
• Тұрақты диарея.
• Тахикардия.
• Құсу.

Мускат жаңғағының құрамында миристицин мен сафрол бар екенін есте ұстаған жөн, олар жоғары концентрацияда есірткілік әсерге ие болуы мүмкін ^[11].

Артық дозаланғанда адамда галлюцинация байқалады, қозғалыс координациясы бұзылады. Мускат жаңғағын жоғары дозада ұзақ қабылдау ішкі ағзаларды зақымдайды, өлімге әкелуі мүмкін ^[12].

Қарсы көрсетілімдер

Мускат жаңғағы ұсынылмайды:

• Жүкті әйелдер, себебі бұл түсік түсіруі мүмкін.
• Бала емізетін әйелдерге арналған.
• Эпилепсиямен ауыратын науқастар.
• Психикалық бұзылыстары бар адамдар.
• 12 жасқа толмаған балалар.

Егер мускат жаңғағын емдік мақсатта қолданғыңыз келсе, міндетті түрде дәрігеріңізбен кеңесіңіз. Ол дәмдеуіштердің қажетті дозасын және оны қолдану ұзақтығын анықтайды. Жанама әсерлерді болдырмау үшін ең төменгі дозадан бастаңыз және өзіңізді қалай сезінетініңізді мұқият бағалаңыз.