Фундуктың пайдасы мен зияны
Фундук – қайың тұқымдасының фундук (Corilus) тұқымдасының мәдени түрі. Адам жаңғақ өсірумен 2 мың жылдан астам уақыт айналысады. Фундук Жерорта және Қара теңіз жағалауларынан шыққан. Оның атауы өзгертілген грек сөзі "pontikos" - "Қара теңіз".
Фундук – күзде сары-қызыл сәндік түске ие болатын қою жасыл сопақ немесе жүрек тәрізді жапырақтары бар ағаш бұта. Бұтаның биіктігі әртүрлілікке байланысты 3-5 м жетеді, оның биіктігін азайту арқылы тәж жасанды түрде жасалуы мүмкін.
Фундук гүлшоғырлары әртүрлі жынысты, аталықтары ерте көктемде бұтада пайда болады, тіпті жапырақтары пайда болғанға дейін олар сырғаға ұқсайды. Аналық гүлшоғырлары өсу бүршіктеріне ұқсас, байқалмайды. Фундук ерте көктемде, ауаның орташа температурасы +12°С-қа жеткенде гүлдейді. Аталық және аналық гүл шоғырлары әртүрлі уақытта гүлдейді, сондықтан өсімдіктер тозаңданбайды, бұл түсімнің күрт төмендеуіне әкеледі. Бұған жол бермеу үшін фундуктың бірнеше сорттары, кем дегенде 10 бұта отырғызылады. Олар бір-бірін тозаңдандырады, бұл кепілдендірілген өнім береді. Қосымша айқас тозаңдандыру жел мен жәндіктерді қамтамасыз етеді.
Жаңғақ жемісі күзде піседі - бұл қатты қабықпен қоршалған дәнек. Жоғарыдан ол парақ плюшпен оралған. Ядро оңай алынбалы қабықпен жабылған 2 котиледоннан тұрады.
Егер жаңғақ вегетативті жолмен көбейетін болса, ол өмірінің 3-4 жылында жеміс береді. Өнімділік 10-35 жылға дейін өседі, бір бұтаға 5-10 кг жетеді. Өсімдіктің жалпы өмір сүру ұзақтығы 100 жыл немесе одан да көп болуы мүмкін.
Құрамы және калория мөлшері
Фундуктың калориялығы 100 грамм өнімге 670 ккал.
Ет пен балықтың калориялығымен салыстырғанда фундуктың құрамында көмірсу аз болғанымен, тағамдық құндылығы жоғары. Құрамындағы ақуыздар мен майлардың арқасында ол жоғары калориялық мәндерге жетеді. Күнделікті калория мөлшерін алу үшін адамға 200 г фундук жеу керек.
- Май: 61,1 г
- Белоктар: 13,7 г
- Көмірсулар: 17г
- Су: 5,8 г
- Күл: 2,4 г
- Талшық: 11 г
Әртүрлі тәсілдермен дайындалған жаңғақтардың калориялық кестесі (100 грамм өнімге):
| Өнім | Калориялар, ккал |
| Калориялы шикі жаңғақ | 670, 0 |
| Калориялы қуырылған жаңғақ | 690, 0 |
| Калориялы кептірілген жаңғақ | 667, 0 |
| Шоколадтағы калориялық фундук | 590, 0 |
Әртүрлі тәсілдермен дайындалған жаңғақтардың тағамдық құндылығы кестесі (100 грамм өнімге):
| Өнім | Белоктар, гр. | Майлар, гр. | Көмірсулар, гр. |
| Шикі фундук | 13, 7 | 65, 0 | 1, 7 |
| Қуырылған фундук | 16, 0 | 65, 0 | 10, 0 |
| Кептірілген фундук | 14, 3 | 61, 0 | 13, 4 |
| Шоколадпен қапталған жаңғақ | 8, 6 | 48, 0 | 40, 0 |
100 г фундук құрамындағы витаминдер кестесі:
Дәрумендер (100 г): |
Саны |
%RDA |
| В7 витамині (биотин) | 76-80 мкг | 156% |
| Е дәрумені (альфа-токоферол) | 17, 5мг | 116, 7% |
| В6 дәрумені (пиридоксин) | 0,59-0,7мг | 32, 3% |
| В1 дәрумені (тиамин) | 0, 48мг | 28, 2% |
| В5 дәрумені (пантотен қышқылы) | 0, 82-1, 1мг | 19, 2% |
| В9 дәрумені (фолий қышқылы) | 68-78 мкг | 18, 3% |
| В3 дәрумені (PP, никотин қышқылы) | 1, 55-5, 2мг | 16, 9% |
| К витамині | 14, 2 мкг | 11, 8% |
Минералдар кестесі, 100г:
Минералдар (100 г): |
Саны |
%RDA |
| Марганец | 4200-12650 мкг | 421, 3% |
| Chrome | 170 мкг | 340% |
| Бор | 170-200 мкг | 264, 3% |
| Ванадий | 100 мкг | 250% |
| Кремний | 50мг | 166, 7% |
| Мыс | 1125-1600 мкг | 136, 3% |
| Кобальт | 12, 3 мкг | 123% |
| Молибден | 29, 7 мкг | 42% |
| Магний | 160-172 мг | 41, 5% |
| Цирконий | 20 мкг | 40% |
| Фосфор | 299-310мг | 38, 1% |
| Калий | 658-717мг | 27, 5% |
| Рубидий | 27 мкг | 27% |
| Стронций | 200 мкг | 25% |
| Никель | 35 мкг | 23, 3% |
| Темір | 3-3, 3мг | 21% |
| Мырыш | 2200-2500 мкг | 19, 6% |
| Күкірт | 190мг | 19% |
| Кальций | 114-170 мг | 12, 9% |
Толық химиялық құрамы ➤
Басқа маңызды қосылымдар:
- Фитостеролдар - 116 мг (210,9% RDA)
- Пуриндер - 13мг (10% RDA)
- қымыздық қышқылы - 222 мг (55,5% күн ішінде)
Жаңғақтар стронцийдің улы микроэлементін (100 г - рұқсат етілген тәуліктік норманың 25%) жинақтай алатынын есте ұстаған жөн.
Фундуктың пайдасы
Фундуктың бай және құнды құрамы ежелден фундукты тамақ ретінде де, дәрі ретінде де пайдаланатын адамдарды қызықтырып келеді.
Қоректік заттар және олардың құндылығы:
- Е дәрумені - репродуктивті қызметке оң әсер етеді, антиоксидант болып табылады. Оның жаңғағы күнделікті құндылықтың 117% құрайды;
- В дәрумендері – бұлшықет және жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысына жауапты;
- Омега-3-май қышқылдары - тамыр қабырғаларының тонусын қамтамасыз етеді, холестеринді бляшкалардың пайда болуын болдырмайды;
- Pakletasel - қатерлі ісіктердің пайда болуын болдырмауға көмектесетін зат;
- Микро және макроэлементтер (мырыш, фосфор, магний, калий, темір, кальций) - сүйек тінін нығайтады.
Балалар да, ересектер де фундукты жеуден денсаулыққа көптеген пайдалы артықшылықтарға ие болады. Фундук әсіресе жүкті әйелдерге пайдалы.
Жүктілік кезіндегі жаңғақ
- Тағамыңызға жаңғақ қосу жүкті кезінде салмақты бақылауды жеңілдетеді, сонымен бірге тағамнан қажетті компоненттерді алады.
- Жаңғақ құрсақтағы нәрестенің орталық жүйке жүйесінің, оның сүйек жүйесінің қалыптасуына оң әсер етеді.
- Фундукты қолдану иммунитетті арттыру үшін азырақ дәрі-дәрмек қолдануға мүмкіндік береді, әйел шаршамайды.
Еркектерге арналған жаңғақ
Күшті секс өкілдері фундуктан көптеген құнды қасиеттерді табады:
- Жаңғақ құрамына кіретін фитостерол простатиттің алдын алу үшін қолданылады, атеросклероздың дамуын тиімді болдырмайды, қандағы холестерин деңгейін төмендетеді.
- Жаңғақтар физикалық күш салу кезінде жұмсалған энергия қорын толтыруда жақсы.
- Жаңғақ өзегіндегі ақуыз бұлшықеттің қалыптасуына ықпал етеді.
- Фундук, басқа жаңғақтар сияқты, ерлердің ұрпақты болу жүйесіне пайдалы, ол эректильді функцияны жақсартады, жыныстық қатынастың ұзақтығын арттырады.
Әйелдерге арналған жаңғақ
Фундуктың жақсы қасиеттері:
- Жаңғақтарды жегеннен кейін қоректік, қанағаттанарлық болып келетін емшек сүтінің сапасын жақсартады. Фундукты күнделікті қабылдаудан асырмау маңызды.
- Жаңғақ майы жұмыртқаның сарысымен үйлескенде шашты жылтыр, сау, қалың және жылтыр етеді, оларды витаминдермен және микроэлементтермен байытады.
- Жаңғақ теріні қабыну процесінің көріністерінен (безеу, фурункул, безеу және т.б.) тазартуға көмектеседі.
- Фундук бедеулікте репродуктивті функцияны қалпына келтіруге көмектеседі.
Балаларға арналған жаңғақ
Жаңғақтар әрқашан балаларды дәм ретінде тартады. Фундук иммуномодулятор ретінде пайдаланылады, жүйке, тірек-қимыл аппаратының дамуын ынталандырады, қоректік заттардың қорын толтырады. Жаңғақтарды пайдалану балалардағы май алмасуын қалыпқа келтіреді, метеоризмнен арылуға көмектеседі. Осы мақсаттарда жаңғақ сүтін ішуге болады, оны дайындау үшін 100 г ұнтақталған жаңғақтарды сүтпен араластырып, дәміне қарай бал мен ванилин қосады.
Балаларға арналған шек күніне 10 жаңғақтан аспайды, оны 3 жасқа дейінгі сәбилерге бермеген дұрыс.
Қарсы көрсетілімдер
Егер адам жаңғақтарды теріс пайдаланса, жаңғақтардың құнды қасиеттері өз маңызын жоғалтады. Ересек адам үшін ең жоғары тәуліктік доза 50 г құрайды, себебі одан да көп мөлшері ас қорыту жүйесін талшықтардың көп мөлшерімен шамадан тыс жүктейді.
Фундук ас қорыту жүйесінің созылмалы аурулары бар науқастарға қарсы. Бұл жаңғақты шамадан тыс жеу артық салмақ жинауға, жүрек айнуына, бас ауруына, қан тамырларының түйілуіне әкелуі мүмкін.
Фундуктың пайдалы қасиеттері
| Өнім түрі | Сипаттар |
| Шикі және қуырылған жаңғақтар (шикі жаңғақтар пайдалырақ, өйткені термиялық өңдеу оларды құнды қасиеттерінен айырады және өнімнің калориясын арттырады) |
|
| Қабық пен қабық | Халық медицинасында жоғары қан қысымын, геморройды, диареяны, бас айналуды емдеуге арналған қайнатпалар мен тұнбаларды дайындау үшін қолданылады. |
| Жаңғақ майы |
|
Жаңғақтың зияны
Егер жаңғақтарды пайдалы емес, көп мөлшерде тұтынсаңыз, олар тек жағымсыз сезімдер әкеледі. Фундуктың тәуліктік рұқсат етілген ең көп мөлшері 50-60 г. Жаңғақтарды теріс пайдаланудың салдары бауыр мен асқазанға теріс әсер етеді, фундук құрамындағы вазоспазмды тудыратын заттарға байланысты қарқынды бас ауруы. Фундук аллергия, қант диабеті кезінде сақтықпен қолданылады.
Фундук қайда қолданылады?
Тағам дайындауда қолданыңыз. Жаңғақтар витаминдер мен минералдарға бай ішкі қабығынан тазартылғаннан кейін құнды қасиеттерінің көпшілігін жоғалтады. Сондықтан аспаздық және кондитерлік өнімдер өндірісінде жаңғақ онымен бірге ұсақталады. Содан кейін торттар мен кондитерлік өнімдерге, балмұздақ пен шоколадқа, тәттілерге, кілегей мен кондитерлік орамдарға фундук қосылады.
Ет тағамдарына, тiске басарлар мен соустарға жаңғақ қосу тағамдарға дәмдеуіш қосады. Пісіру кезінде шикі және қуырылған жаңғақтар пайдаланылады, олар тұтас немесе ұсақталған болуы мүмкін.
Бал, ешкі сүті, кептірілген жемістер қосылған өте пайдалы жаңғақ қоспасы. Бұл дәмді және емдік - бұлшықет тонусын арттырады, қан айналымын ынталандырады, қан қысымын қалыпқа келтіреді, стрессті жеңілдетеді.
Медицинада. Емдеу үшін жаңғақтың өзегі ғана емес, оның қабығы, қабығы, өсімдіктің жапырақтары да қолданылады. Ұнтақталған қабықтың тұнбасы төмен қан қысымын, геморройды, ойық жараларды, колиттерді, миомаларды емдеуге көмектеседі.
Емдік рецепттер:
- Простатиттің алдын алуға арналған қайнатпа. 2 кг жаңғақ қабығы үш литр суға құйылады және 3 минут қайнатылады. Содан кейін сорпа бу моншасында 4 сағат бойы тұндырылады, салқындағаннан кейін ол сүзіледі. Нәтижесінде түсі мен иісі жоқ 2 литр ашық қоңыр сұйықтық болады, оны тоңазытқышта сақтау керек. 2 ай ішінде сіз 2 ас қасықты пайдалануыңыз керек. л. бір күнде. Екі айлық үзілістен кейін емдеу қайталанады.
- Фундук жапырағының құрамында каротин, алкалоидтар, эфир майы, С дәрумені бар. Фундук жапырағы шайы мигрень, депрессия, астма, неврозды емдеуде сергітетін және сергітетін компонент ретінде қолданылады. Фиброма мен простата аденомасына тиімді емдік шай өте қарапайым дайындалады. Бір стакан қайнаған суға бір ас қасық құрғақ жапырақ құйып, сусынды 40 минут бойы талап ету жеткілікті. Оны бірнеше дозада ішуге болады.
- Жаңғақ түйіршіктері жоғары қан қысымын емдеу үшін қолданылады. Ішкі қабығы (1 ас қасық) 200 мл ыстық сүтпен құйылады, жарты сағат бойы тұндырылады, сүзіледі, бал қосылады. Бұл инфузия көлемін күн ішінде 3 доза үшін ішу керек.
- Үгітілген грек жаңғағы, ұсақталған жапырақтары және өсімдіктің қабығы клизма үшін қайнатпа дайындау үшін қолданылады. Дәрі-дәрмекті дайындау үшін, Өнердің үстіне қайнаған су құйыңыз. л. қоспаны қайнатыңыз, 30 минут қайнатыңыз, сүзіңіз және салқындағаннан кейін нұсқауларға сәйкес пайдаланыңыз.
- Фундук қабығының құрамында антисептикалық, қызуды түсіретін, қабынуға қарсы әсері бар бағалы эфир майы бар. Ол варикозды тамырларды, аяқ терісінің жарасын, капиллярлық қан кетуді емдеу үшін қолданылады. Көктемде жиналған қабықтың емдік қасиеттерінің көпшілігі. Қабырғаларды нығайту және кеңейтілген тамырларды тарылту үшін бір стақан қайнаған суға 1 ас қасық құйыңыз. л. ұсақталған қабығы, 5 минут қайнатыңыз, 4 сағат бойы талап етіңіз. Штаммнан кейін препарат күніне 3 рет ішеді. Шошқа майымен араластырылған ұсақталған қабық перифлебитті емдеу үшін лосьон ретінде ауырған жерге қолданылады.
Фундук майы. Май жаңғақ дәнінен суық сығымдау арқылы алынады. Ол қыздырусыз өндірілгендіктен, майдың нәзік жаңғақ дәмі және көптеген құнды қасиеттері бар. Оның құрамында витаминдер, микроэлементтер (мыс, темір, кальций, фосфор), сондай-ақ токоферолдар, каротиноидтар, маңызды қышқылдар бар. Фундук майының тағамдық құндылығы жоғары, оны таза күйінде және қосымша ретінде пайдаланады.
Жаңғақ майды салқын қараңғы жерде, герметикалық жабылған ыдыста сақтаңыз. Денеге қолданған кезде ол теріні сергітеді, күңгірттендіреді, іс жүзінде сезілмейді. Май теріні майландырмайды, жақсы сіңеді, майлы терінің қабынуға бейім мәселелерін шешеді.
Жаңғақ майы салаттармен, жеңіл тағамдармен дәмделеді, десерттерге қосылады. Хош иіс ретінде сабындарға, хош иісті шамдарға және тері күтіміне арналған косметикаға қосылады. Бұл май қолдар мен тырнақтардың кутикуласын майлау үшін қолданылады.
Ішке қабылдағанда жаңғақ майы тамаша сіңеді, жүрек-қан тамырлары ауруларының, бүйрек тастарының алдын алуға көмектеседі және денені жұмсақ тазартады.
Фундук майының қарсы көрсетілімдері. Фундук майын қолдануға бірден-бір қарсы көрсеткіш – оның компоненттеріне жоғары сезімталдық, аллергияға бейімділік.
