Бразилиялық жаңғақтардың пайдасы мен зияны
Бүгінгі әңгімеміздің кейіпкерін жаңғақ деп атайды, ол биологиялық мағынада жаңғақ емес, сыртқы түрі, дәмі, құрылымы және иісі жағынан жаңғаққа көбірек ұқсайтындықтан. Шын мәнінде, бұл астық немесе Бертолле ағашының жемістерінен алынған тұқым. Бразилия жаңғағы оның шынайы аналогтары сияқты жартыға бөлінбейді. Егер сіз Бертоллетияның жемісін тірідей көрсеңіз, сіздің алдыңызда кокос жаңғағы бар деп шешер едіңіз. Бірақ оны бөлуге тұрарлық, ал ақ целлюлозаның орнына сіздің алдыңызда қабығымен жабылған үлкен ұзын дәндер пайда болады. Табиғат-ана не ойлап таппайды!
Атауынан Бразилия жаңғағы аттас елден шыққанын болжау оңай. Ол Амазонка алқабында өссе де: Гвианада, Венесуэлада, Боливияда және Перудің бір бөлігінде. Бұл өнім үндістердің заманынан бері белгілі; ол әрқашан тамаша дәмі мен жоғары тағамдық құндылығы үшін бағаланған. Ацтектердің халықтық медицинасы Бертоллетияның жемістерін белсенді қолданды. Олар әлі де жергілікті тағам дайындауда және емдеуде маңызды рөл атқарады.
Еуропа континентіне келген Бразилия жаңғағы үлкен қызығушылық пен жалпыға бірдей сүйіспеншілікті тудырды. Бұл керемет дәмді нәзіктік және қазіргі заманғы ғалымдар оның ең пайдалы тағам өнімі екенін анықтады. Өз денсаулығына қамқорлықпен қарайтын, әдемі теріге ие болғысы келетін кез келген адамды бразилиялық жаңғақ туралы бүгінгі егжей-тегжейлі әңгімеміз қызықтырады.
Бразилия жаңғағының сипаттамасы
Бертоллетия ағашы (кейбір деректерде - Бертоллетия) ұлы француз химигі Клод Бертолленің атымен аталған. Бұл ағаш шынымен монументалды көрінеді: биіктігі 50-60 метр, мүлдем түзу және тегіс, ені үш метрге дейін, ал жемістері бар жапырақтары ең жоғарғы жағында дерлік. Бертолетия шамамен бес жүз жыл өседі және өмірдің он екінші жылында ғана жеміс бере бастайды. Мұндай алыптан жаңғақтарды жинау өте қиын және қажет емес: піскен жемістер жерге түседі. Сондықтан тәтті, құнарлы Бразилия жаңғақтарының дәмін алғаш татқан испандық отаршылдар оларды «Құдайдың көктен берген сыйы» деп атаған.
Бертолле жемісінің қабығы жұқа болса да, өте күшті. Егер ол құлаған кезде үзілмесе, нәзіктікті алуға тырысу керек. Маймылдар бұл өте сәтті болды - бразилиялық жаңғақтардың негізгі білгірлерінің бірі. Олар жемістерді өткір тастарға ұсақтайды. Айтпақшы, Бертоллетияның табиғи таралуына Амазонканың бай фаунасы ықпал етеді. Мысалы, сүйкімді агути жануарлары (гвинея шошқалары сияқты) бразилиялық жаңғақтарды «жаңбырлы күн үшін» сақтайды, оларды жерге көмеді. Содан кейін олар қазынаны қайда жасырғанын ұмытады. Тұқымдар қауіпсіз өніп, жаңа ағаштарға өмір береді. Біздің тиіндер мен желеңділердің оқиғасы қаншалықты ұқсас, солай емес пе?
Бразилия жаңғағын жасанды түрде жасау қиын әрі мағынасыз. Джунглиде бір Бертоллетиямен жылына екі жүз келіге дейін хош иісті жаңғақтарды алып тастауға болады! Ал «тұтқында» бұл ағаштар отырғызылғаннан кейін он екі немесе он бес жыл бойы жақсы жеміс беруді қаламайды. Табиғаттың тағы бір құпиясы! Бүгінде Боливия әлемдік нарыққа бразилиялық жаңғақтардың негізгі жеткізушісі болып табылады, бірақ олар өз атауын өзгеріссіз қалдырды.
Бразилиялық жаңғақтардың пайдасы
Дәмі қарағай жаңғағы сияқты ірі (ұзындығы 5-6 см) майлы жаңғақтың несі таңқаларлық?
Құрамы және калория мөлшері
- Май: 66,3г
- Белоктар: 15г
- Көмірсулар: 12,3 г
- Су: 2,6 г
- Күл: 3,7 г
- Талшық: 7г
Дәрумендер (100 г): |
Саны |
%RDA |
| В1 дәрумені (тиамин) | 0, 91-1, 35мг | 75, 3% |
| Е дәрумені (альфа-токоферол) | 3, 8-6, 1мг | 32, 7% |
Минералдар (100 г): |
Саны |
%RDA |
| Селений | 103-1917 мкг | 1553, 8% |
| Кремний | 91мг | 303, 3% |
| Бор | 160 мкг | 228, 6% |
| Chrome | 100 мкг | 200% |
| Мыс | 1743-1760 мкг | 175, 2% |
| Марганец | 1220, 0-2780 мкг | 100% |
| Магний | 355, 0-376мг | 90, 8% |
| Барий | 850 мкг | 85% |
| Фосфор | 590, 0-675мг | 79, 1% |
| Ванадий | 21, 3 мкг | 53, 3% |
| Цирконий | 26, 2 мкг | 52, 4% |
| Рубидий | 44 мкг | 44% |
| Кобальт | 3, 1-4, 1 мкг | 36% |
| Молибден | 25 мкг | 35, 7% |
| Мырыш | 4200 мкг | 35% |
| Калий | 447-600мг | 21, 2% |
| Күкірт | 178, 0-245мг | 21% |
| Темір | 2, 43-2, 5мг | 16, 4% |
| Стронций | 103 мкг | 12, 9% |
| Кальций | 61, 0-218мг | 12, 7% |
| Литий | 12 мкг | 12% |
| Никель | 15 мкг | 10% |
Толық химиялық құрамы ➤
Басқа маңызды қосылымдар:
- Фитостеролдар - 108 мг (196,4% RDA)
- Пуриндер - 23,8 мг (16,7% RDA)
Таңғажайып көрсеткіш – селеннің тәуліктік құнының 1553% бір уыс бразилиялық жаңғақтардың құрамында бар! Яғни, бір-екі жаңғақ арқылы осы маңызды микроэлементтің жетіспеушілігінен өзіңізді қорғауға кепілдік бере аласыз.
Адамға селен не үшін қажет және оның жетіспеушілігі неліктен қауіпті? Оны анықтап көрейік.
Бразилия жаңғақтарындағы селен
Селеннің адам денсаулығын сақтаудағы рөлі ХХ ғасырдың ортасында жан-жақты зерттеле бастады. Содан кейін ғана бұл зат бізге қажет деген ұсыныстар болды. Бұрын ол күшті улан деп саналған! Бір мағынада солай. Тіпті, топырағы селенге бай бидай алқаптарында жайылып жүрген малдардың жаппай улану фактілері де бар. Бұл микроэлементтің артық болуы қауіпті болуы мүмкін, бірақ оның жетіспеушілігі ауыр зардаптармен қорқытады.
Селений жасушалық реакцияларға қатысады: онсыз қажетті ферменттер түзілмейді. Адам ағзасы, әсіресе әйелдер, жүйелік сәтсіздіктерді бере бастайды. Құнарлылық, яғни сәтті жүктілік және ұрықты көтеру қабілеті селенге тікелей байланысты. Бұл заттың жетіспеушілігі жүкті әйелдердің денесінде вирустық инфекциялардың қаупін айтарлықтай арттырады. Сондай-ақ, селен жетіспеушілігі гормоналды дисфункцияға әкеледі - қалқанша безі зардап шегеді.
Селений микроэлементі бірнеше маңызды ақуыздардың синтезіне қатысады:
- Selenoprotein P мидың эндотелийінде өндіріледі. Бұл ақуыз бізді стресстен, ауыр металдар мен пероксидтердің зиянды әсерінен қорғайды. Басқаша айтқанда, бұл селеннің жеткілікті мөлшерінсіз қалыпты түрде синтезделмейтін күшті антиоксидант;
- Селенопротеин W бұлшықеттерде өндіріледі және олардың жұмысына жауап береді. Бұл белок болмаса, ерте қартаяды, дене әлсірейді, бұлшықеттерде дұрыс мөлшерде калориялар жағылмайды, сондықтан селен жетіспеушілігі де семіздікке апаратын тікелей жол болып табылады;
- Йодитиринин-5'деиодиназа бүйрек пен бауырда өндіріледі. Бұл амин қышқылы адамның өмір бойы гормоналды тепе-теңдігін сақтауда маңызды рөл атқарады.
Селений йод, магний және кобальтпен бірге жұмыртқаның дұрыс жетілуіне жауап береді. Ол сондай-ақ жасушалық мутацияларды болдырмайды, яғни ол ақаусыз және туа біткен ауытқуларсыз дені сау нәресте тууға көмектеседі. Иммундық жүйені нығайтуда және қатерлі ісіктің дамуын болдырмауда селеннің рөлі өте үлкен. Дәл осы микроэлемент бөгде жасушаларды бұзатын ферменттердің синтезі үшін қажет.
Селен тапшылығын болдырмау үшін көптеген адамдар аллергияға ұшырайтын дәрумендер мен минералды кешендерді дәріханадан сатып алудың қажеті жоқ. Дұрыс тамақтану жеткілікті: үнемі балық, теңіз өнімдері мен жаңғақтарды жеу. Олардың біреуі ғана - бразилиялық - біз бүгін сөйлесеміз. Бұл табиғат бізге ұсына алатын селеннің ең жомарт көзі.
Бразилиялық жаңғақтардың әйелдерге арналған пайдасы
Жоғарыда айтқанымыздай, Бразилия жаңғағының құрамындағы селен әйелдердің ұрпақты болу функциясын сақтауда маңызды рөл атқарады, жүктіліктің дұрыс өтуін қамтамасыз етеді, туылмаған нәрестені даму патологияларынан қорғайды және қалқанша безді қорғайды. Бірақ әрбір қыз болашақ ана ғана емес. Бұл, ең алдымен, мүмкіндігінше жас және әдемі болып қалғысы келетін әйел. Бразилия жаңғағы оған қалай көмектесе алады?
Құрамындағы антиоксиданттар бос радикалдармен күреседі, яғни олар біздің өмірімізді ұзартады. Қышқылданған денеде ауыр аурулар, соның ішінде қатерлі ісік дамиды. Кез келген әйел бұл қорқынышты сөзден қорқады. Бірақ дұрыс тамақтанып, салауатты өмір салтын ұстанатын болсаңыз, кем дегенде өзіңізді қатерлі ісік ауруынан қорғау үшін қолдан келгеннің бәрін жасағаныңызға сенімді бола аласыз.
Бразилия жаңғақтарында өте көп болатын Е дәрумені әйелдерге өте қажет – оны жиі сұлулық пен жастық дәрумені деп атайды. Е дәруменінің жеткілікті мөлшерінсіз жылтыр шаш, серпімді тері және күшті тырнақтар мүмкін емес, және ол майда еритін болғандықтан, оны бразилиялық жаңғақтан алу өте ыңғайлы - оның құрамында 60% дейін май бар!
Айтпақшы, бұл жаңғақтардың жоғары майлылығы салмағын жоғалтқысы келетіндерге оларды пайдаланудан бас тартуға себеп бола алмайды. Бразилия жаңғағы майлары толығымен дерлік полиқанықпаған май қышқылдары болып табылады. Әйел денесінде олар «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді және «жақсы» деңгейін арттырады. Әрине, бразилиялық жаңғақтарды тым көп жеуге болмайды: пайдалы әсер үшін күніне екі немесе үш жаңғақ жеткілікті, ал салмақ жоғалту кестесін бұзу үшін жеткіліксіз.
Бразилиялық жаңғақтардың денсаулыққа тигізетін басқа пайдасы
Жастық шақтарын ұзартқысы келетін әйелдер ғана емес, ерлердің денсаулығын ойлайтын ерлер де Бразилия жаңғақтарынан көмек сұрай алады. Бұл жаңғақтарды үнемі тұтыну потенциалды арттырады және сперматозоидтардың сапасын жақсартады. Латын американдықтарының соншалықты сүйіспеншілікке толы және жемісті болуының себептерінің бірі осы: Бразилия мен Боливияда жас әйелі алпыс жастағы жұбайына сәби әкелетін отбасыларды жиі кездестіруге болады.
Макадамия сияқты, Бразилия жаңғақтары косметикада өте танымал. Оның емдік және хош иісті майы жиі бет пен денеге арналған кремдерге, душқа арналған гельдерге, сусабындарға, бальзамдарға және шашты қалпына келтіретін маскаларға қосылады. Әсері керемет: Бразилия жаңғағы майы теріні және шашты жұмсақ, сау және әдемі етеді. Ол витаминдермен тамаша қанықтырады және ылғалдандырады, сонымен қатар ылғалдың жоғалуын болдырмайды.
Бірақ тамақтануға қайта оралайық. Бразилия жаңғағын диетаңызға қосқан жөн, өйткені бұл бірегей өнімнің бірқатар артықшылықтары бар:
- Иммунитетті арттырады, селеннің макрофагтардың, иммуноглобулиндер мен лейкоциттердің синтезіне қатысуына байланысты;
- Ас қорытуды жақсартады және тоқ ішекті талшықпен тазартады;
- Ауыр металдарды бейтараптандырады, атап айтқанда мышьяк;
- Гендік мутациялардың алдын алу арқылы жасуша тұтастығын қорғайды;
- Еркін радикалдармен күреседі ерте қартаюдың және созылмалы аурулардың алдын алу үшін;
- Холестеринді және қандағы қантты төмендетеді, атеросклероз мен қант диабетінен қорғайды;
- Репродуктивті кезеңді ұзартады әйелдерде де, ерлерде де;
- Қатерлі ісіктің алдын алады және бұрыннан ауырғандарға оны жеңуге көмектеседі.
Бразилия жаңғағының зияны
Осындай пайдалы өнімнің де бірқатар кемшіліктері мен қолдануға қарсы көрсеткіштері бар. Дәлірек айтқанда, қиянат. Бірақ бірінші нәрсе. Бразилия жаңғақтары зиянды болуы мүмкін себептердің тізімі:
- Аллергия - ең жиі кездесетін мәселе. Бразилиялық жаңғақтарға ғана емес, негізінен барлық жаңғақтарға қатысты көптеген адамдарда ауыр аллергия бар. Сондықтан, мысалы, жержаңғаққа теріс әсер етсеңіз, Бразилия жаңғақтарын мұқият қолданып көріңіз;
- Афлатоксин - Бразилия жаңғақтарының қабығында табиғи улан бар, ол көп мөлшерде бауырды бұзады, цирроз немесе қатерлі ісік тудыруы мүмкін. Кейбір елдердің санитарлық-эпидемиологиялық заңнамасы қабығы жоқ бразилиялық жаңғақтарды әкелуге тыйым салады. Дегенмен, мұндай қатаң шара қажет емес болып көрінеді: біріншіден, бұл қатты, мүлдем дәмсіз қабықты ешкім кеміруі екіталай, екіншіден, айқын салдары болуы үшін оны алты ай бойы күн сайын кеміру керек;
- Radium – Бірнеше жыл бұрын Бразилия жаңғағы төңірегінде халықаралық жанжал туды. Америкалық ғалымдар одан осы қауіпті элементті тауып, бүкіл әлемді сатып алудан бас тартуға шақырды. Бұл оқиға медициналық емес, саяси. Шын мәнінде, кез келген өсімдіктің тамыр жүйесі топырақтан пайдалы және зиянды заттарды сіңіреді. Елу метрлік Бертоллетия ағашын елестетіңіз: оның күшті тамыр жүйесі жылдар бойы жердегі кез келген нәрсені сорып алады. Бразилия жаңғақтарындағы радий концентрациясы соншалықты аз, зияны туралы айтудың қажеті жоқ. Сандар бойынша бұл 40-260 Бк/кг, бұл шамалы, бірақ бұл көрсеткіш басқа өнімдердегі концентрациядан 1000 есе жоғары;
- Барий – Бразилия жаңғақтарында радийден басқа улы микроэлемент барий (100 г-дағы тәуліктік мәннің 85,0%) және стронций (12,9%) жинақталады;
- Артық селен - ол адамда Бразилия жаңғағын шамадан тыс жеуден дамиды. Негізгі белгілері - жүрек айнуы, құсу, сананың шатасуы, терінің қызаруы, ауыздан сарымсақ тәрізді біртүрлі иіс, тыныс алудың қиындауы, ауыр жағдайларда пневмония және бауыр жеткіліксіздігі. Мұндай қауіпті жағдай тәулігіне 5000 немесе одан да көп микрограмм селенді ұзақ уақыт тұтынған жағдайда ғана пайда болады (ересек адамның селенге күнделікті қажеттілігі 80-ден 200 микрограмға дейін), яғни бір қап бразилиялық жаңғақтарды жейді.
Дәрігерлердің ұсынымдарын орындап, күніне 2-3 жаңғақ жеп отырсаңыз, ол ағзаға тек пайдасын тигізеді, ешқандай зиян келтірмейді.
Бразилиялық жаңғақтардың калориялары
Бразилия жаңғағында көп май бар - жалпы массаның 60% дейін. Сондықтан оның калория мөлшері өте жоғары:
100 граммға 654 ккал
Бірақ сонымен бірге құрамында холестерин жоқ, ал полиқанықпаған май қышқылдары қан тамырларымыздың, терінің, шаштың және тырнақтың күйіне жақсы әсер етеді. Майда еритін маңызды витаминдер A, E, D және K майсыз сіңірілмейді. Ал Бразилия жаңғағы – құнды табиғи майлардың тамаша көзі.
Бразилиялық жаңғақтарды қалай сақтауға болады?
Дүкенде шикі бразилиялық жаңғақтарды сатып алғанда, оларды шайқауды ұмытпаңыз: егер олар қабықтың ішінде дірілдеп кетсе, онда жаңғақтар шөгіп, ескі және ескірген. Қабықталған Бразилия жаңғақтарының сапасын түсіну әлдеқайда оңай. Олар ауыр, майлы және серпімді болуы керек, сонымен қатар жарқын, тән хош иісі болуы керек. Жаңғақтар дерлік салмақсыз және иіссіз болса, сізде сапасыз өнім бар.
Үйде Бразилия жаңғақтарын қайта жабылатын шыны ыдыста немесе фарфордан жасалған вазада сақтау жақсы. Жаңғақтардың кішкене бөлігін пластик пакетке орап, тоңазытқышқа қоюға болады, бірақ есте сақтаңыз - олар басқа өнімдердің иісін бірден сіңіреді. Сондықтан шұжықтың қасына бразилиялық жаңғақтарды қойсаңыз, кейін олардың біртүрлі дәміне таң қалмаңыз.
Қараңғы, салқын және құрғақ жерде Бразилия жаңғағының сақтау мерзімі өте ұзақ - екі жылға дейін.
