Қаражидек: пайдалы қасиеттері, құрамы, қарсы көрсеткіштері
Қаражидек – орманды алқапта кең таралған жидек бұта. Жемістің таңғажайып дәмі, өсімдіктің барлық дерлік бөліктерінің пайдалы қасиеттері арқасында қаражидек бақшаларда өсіріледі. Өнеркәсіптік ауқымда қаражидек Солтүстік Америка мен Шығыс Еуропа елдерінде, Жаңа Зеландияда, Чилиде өсіріледі. Ресейде ол жабайы табиғатта таралған. Соңғы жылдары тікенсіз бақша сорттары әуесқойларға қолжетімді болды.
Қаражидек неге ұқсайды және дәмі қалай?
«Бұта» деген ботаникалық анықтамаға қарамастан, адамдар әдетте қаражидектерді «бұта» деп атайды. Табиғатта ол бірнеше бұталардан түзілген өте тығыз қопаларды құрайды. Кейде қаражидек ауданы өте әсерлі өлшемдерге жетеді. Бұл кезде өсімдіктің бұтақтары бір-бірімен өріліп, бұталардың арасынан өту мүмкін емес болады.
Қолайлы жағдайда қаражидек екі метрге дейін жетеді. Кейбір бақша сорттары биіктігі 3-5 метрге дейін өседі және уақыт өте келе жидектер пайда болатын нақты аркалар құрайды. Бүлдіргеннің бұтақтары ұзындығы 10 метрге жетеді. Жабайы бұталардың ағаш өскіндерінің беті ұзын өткір тікенектермен жабылған, сондықтан орманда бұтақты бұтақтардың ағаш діңіне жабысып, оларды қалай өріп тұрғанын жиі көруге болады.
Қаражидек жапырақтары ашық жасыл. Жас өсімдіктерде олар қоңыр немесе бозғылт қызыл реңкке ие болуы мүмкін. Бір жапырақшада үш, бес немесе жеті жапырақ пайда болуы мүмкін.
Жаздың алғашқы апталарында қаражидек бұталары диаметрі 1,5-2 см-ге дейін жететін үлкен ақ гүлдермен жабылған. Бұтақтардың ұштарында араларды тартатын бірнеше гүл шоқтарын құрайды.
Алғашқы жемістер шілдеде пайда болады. Бұл көп тұқымды друппалар, олар уақыт өте шырынды болады және түсі ашық, сарғыштан өте қою, сияға өзгереді.
Қара жидектің мөлшері сортына байланысты. Жабайы өсетін қаражидектердің жидектері бақшаға қарағанда кішірек. Піскен қаражидек өте шырынды. Жемістер дөңгелек немесе ұзынша. Дәмі тәтті, кейде қышқыл ноталары бар.
Химиялық құрамы
Қаражидек витаминдер мен минералдарға бай жидек. Жидектердің целлюлозасында марганецтің жоғары концентрациясы байқалады - бұл күнделікті норманың 40% дейін жетуі мүмкін. Марганец қандағы глюкоза деңгейіне, сүйек тығыздығына және құрысулардың алдын алуға жауап береді. Қара жидектерден белгілі бір фермент табылғанын атап өткен жөн, оның арқасында марганец коллагеннің қалыптасуына және жараларды қалпына келтіру процестеріне қатысады. Сонымен қатар, қаражидек мыс пен темірдің, сондай-ақ магний мен калийдің жақсы көзі болып табылады.
- Май: 0,49г
- Белоктар: 1,39 г
- Көмірсулар: 9,61 г
- Су: 88,15 г
- Күл: 0,7г
- Талшық: 5,3 г
Дәрумендер |
Саны |
% RDA |
| С витамині (аскорбин қышқылы) | 21мг | 23% |
| К витамині | 19, 8 мкг | 17% |
| Е дәрумені (альфа-токоферол) | 1, 17мг | 8% |
| В5 дәрумені (пантотен қышқылы) | 0, 28мг | 6% |
| В9 дәрумені (фолий қышқылы) | 25, 0 мкг | 6% |
| В3 дәрумені (PP, никотин қышқылы) | 0,65мг | 4% |
| Бета-каротин | 128, 0 мкг | 3% |
| В4 дәрумені (холин) | 8, 5мг | 2% |
| Лютеин + Зеаксантин | 118 мкг | 2% |
| А дәрумені (ретинол) | 11, 0 мкг | 1% |
Минералдар (100 г): |
Саны |
%RDA |
| Марганец, Mn | 0,65мг | 28% |
| Мыс, Cu | 0, 17мг | 18% |
| Темір, Фе | 0, 62мг | 6% |
| Мырыш, мырыш | 0,53мг | 5% |
| Магний, Mg | 20мг | 5% |
| Калий, K | 162мг | 4% |
| Фосфор, R | 22мг | 3% |
| Кальций, Ca | 29мг | 3% |
Қаражидектің құрамында қышқылдар бар - алма, лимон, шарап және салицил. Тіпті кішкентай тұқымдарда пайдалы заттар бар - 9-12% майлы майлар.
9 Қаражидектің денсаулыққа пайдасы ғылыми дәлелденген
Қара жидектің құнды заттарын зерттеуде бірқатар аурулардың алдын алу және емдік әсері бар антацидтер мен өсімдік флавоноидтарына ерекше көңіл бөлінеді. Ғылыми зерттеулер көрсеткендей, қаражидек ерекше күлгін немесе көк түсі бар барлық жидектердің арасында ерекшеленетін пигментті антоцианин күшті антиоксиданттық әсерге ие, метаболизмге оң әсер етеді, жасқа байланысты өзгерістерді және онымен байланысты ауруларды баяулатады.
Қаражидек жемістері қызуды басатын әсерге ие. Қара жидек – аспиринді табиғи алмастырғыш, ол ағзаға зиян келтірмейді және әрбір мүшеге жақсы әсер етеді.
Қара жидектің жалпы сергітетін, терлететін және қабынуға қарсы қасиеттері бар.
1 Холестеринді төмендетеді
Қара жидектерге бай антоцианиндер тығыздығы төмен липопротеиндердің («жаман» холестерин) қатысуымен тотығу реакцияларының алдын алады. Зертханалық зерттеулер қаражидек сығындысы жүрек-қан тамырлары ауруларының және қан тамырларының люменінде бляшкалар пайда болуымен бірге жүретін атеросклероздың даму ықтималдығын 50%-ға азайтатынын көрсетті [1]
2 Кейбір қатерлі ісіктерден қорғайды
Зерттеулер антоцианиндер арқасында қаражидек сүт безі мен асқазан ісігі жасушаларының өсуін тежейтінін көрсетті. Белсенді ингредиенттер өкпе мен тоқ ішек қатерлі ісігінің ықтималдығын екі еседен астам төмендететіні дәлелденді. Өкінішке орай, қаражидек қатерлі ісік ауруын емдей алмайды, бірақ жидектерді диетаға енгізу кешенді терапияның бөлігі болуы мүмкін.
Белсенді қара жидек полифенолдары жасушаларды мутациялардан және қатерлі трансформациядан қорғайды. Тәжірибе көрсеткендей, қаражидек сығындысы ісіктердің өсуін басуға, жағымсыз факторлардың әрекетін басуға қабілетті [1].
Жануарлар сынағының нәтижелері антоцианиндер әртүрлі рак клеткаларының өсуін тежейтінін растайды:
- Ауыз қуысының карциномалары.
- Кеуде.
- Тоқ ішек.
- Простата.
Бір қызығы, қаражидек сығындысының дозасын жоғарылату ингибиторлық жасуша пролиферациясын күшейтеді.
3 Тіс инфекциясының алдын алады
Қара жидек сығындысының құрамында бактерияға қарсы және қабынуға қарсы қасиеттері бар заттар бар. Бұл қосылыстардың бірлескен механизмі пародонт тіндерін қорғайды және ауыз қуысы ауруларын емдеуге көмектеседі [2].
4 Сүйек тығыздығын сақтайды
100 грамм қаражидек К витаминінің ұсынылатын тәуліктік мөлшерінің 30%-дан астамын қамтиды. К дәрумені тромбоциттердің синтезіне қатысады, қанның ұюының қалыпты механизмін, ақуызды сіңіруді және сүйек денсаулығын қолдайды. К дәрумені мен қаражидекте көп мөлшерде кездесетін марганец сүйектің дамуына ықпал етеді және остеопороз мен остеопенияның дамуына жол бермейді.
5 Ми денсаулығын қолдау
Зерттеулер антоцианиндер Альцгеймер ауруымен ауыратын науқастардың жағдайына жақсы әсер ететінін бірнеше рет дәлелдеді. Антоцианиндердің қасиеттері туралы алдын ала деректер олардың белсенділігі мидағы шөгінділерді түзетін бета-амилоидтардың уыттылығын басады деп болжайды. Бета-амилоидтар жүйке жолдарының тұтастығын бұзады, бұл ми жасушаларының бұзылуына және дегенеративті процестің пайда болуына әкеледі. Бета-амилоидты шөгінділер Альцгеймер ауруын тудыратын еритін шөгінділер және мидың зақымдануын немесе уытты әсерлерін тудырмайтын ерімейтіндер болып бөлінетінін білу маңызды.
2016 жылы Nutritional Neuroscience тышқандармен жүргізілген зерттеу нәтижесін жариялады. Жануарлар күн сайын жалпы тағамның 1% мөлшерінде қаражидек сығындысын алды. Антоцианиндер мидағы улы бета-амилоидтар құрылымының өзгеруіне себеп болды [3].
Қара жидектердің белсенді қасиеттерін зерттеудің объективті нәтижелері жидектерді жүйелі пайдалану қозғалыс координациясын, тепе-теңдікті, есте сақтау процестерін жақсартатынын көрсетті. Сонымен қатар, қаражидек сығындысын қабылдаған субъектілер өнімділіктің жоғарылағанын көрсетті.
6 Қанның ұюын болдырмайды
Қара жидектің антитромботикалық әсері зертханалық тәжірибелер арқылы дәлелденді. Белсенді ингредиенттер тамыр қабырғасын қорғайды, қан ағымын ынталандырады және антикоагулянттық әсерге ие [4].
7 Тіс пен ауызды сау сақтайды
2013 жылы қаражидектің ауыз қуысының ауруларына қатысты белсенді әсерлерін ұзақ мерзімді зерттеу деректері пайда болды [5] Жидек сығындысы тежейтіні анықталды. тіс ауруларын, ауыз қуысының шырышты қабығын тудыратын бактериялар мен вирустардың өсуі мен белсенділігі. Қара жидекті қолдану кариестің дамуына жол бермейді, қызыл иектің және пародонт тіндерінің жағдайын жақсартатыны туралы деректер бар.
8 Қант диабетінің белгілерін азайтады
Қаражидек фенолды қосылыстары қабынуға қарсы және диабетке қарсы қасиеттерге ие. Қара жидек негізіндегі құрамдарды қолдану қандағы глюкоза деңгейін бақылайды, ұйқы безі жасушаларының жұмысын жақсартады. Белсенді заттар қан тамырларын глюкозаның және қант диабетімен бірге жүретін қабынуға қарсы цитокиндердің зиянды әсерінен қорғайды.
9 Шаш жағдайын жақсартады
Қаражидек бұтасының әртүрлі бөліктерін (жидектер, гүлдер, жапырақтар) зерттеу барысында шаш фолликулаларын ынталандыратын әсері анықталды. Максималды нәтиже қаражидек жапырағы сығындысын қолдану арқылы көрсетілді. Жануарларды зерттеуге сәйкес, концентрлі қаражидек сығындысын пайдаланған кезде шаш фолликулаларының белсендіруі қолданудың 5-7-ші күні байқалады.
Қара жидектің пайдасы туралы басқа зерттеулер
Қара жидекке деген қызығушылық жыл сайын артып келеді. Аспаздар мен кондитерлерді жидектердің дәмі қызықтырса, ғалымдар қара жидектің емдік мақсаттағы әлеуетін зерттеумен айналысады. Ботаниктер қаражидектің табиғи және жасанды екпелерін қорғаудың, егінді көбейтудің және сақтаудың прогрессивті әдістерін жасауға күш салуда. Қысқа уақыт ішінде ғалымдар бірқатар зерттеулер жүргізді, олардың нәтижелері беделді басылымдарда жарияланды:
- Антиоксиданттық ресурс және қаражидек антоцианин сығындысының фенолдық профилі, содан кейін адам ішек микробиотасының ашытуы. Бірқатар эксперименттер қаражидек антоцианиндерінің ішек микрофлорасымен өзара әрекеттесетінін растады. Өзара әрекеттесу процестерінің нәтижесі антиоксиданттық әсер беретін [6] тотығу стрессін басу қабілеті бар метаболиттер болып табылады.
- Қара жидек шырынын егеуқұйрықтардағы мазасыздыққа әсері. Зерттеу барысында өткір күйзеліске ұшыраған жануарлардың бірнеше тобы әртүрлі концентрациядағы қаражидек сығындыларын алды. Бақылау деректері қаражидек шырынын жедел психоэмоционалды шок фонында пайда болған үрейдің жоғарылауы үшін емдік қасиеттері бар екенін растады [7]
- Қара жидек сығындысы адамның тік ішек ісік жасушаларында теломераза белсенділігін тежейді. Зертханалық тәжірибелерде қара жидек сығындысының адамның колоректальды ісік жасушаларына әсері зерттелді. Ғалымдардың тұжырымдары қаражидек сығындысының белсенді заттары өзгерген жасушалардың дамуын тежейді [8]
- Қаражидек жапырағы мен жеміс сығындыларының қоспасы бауырдың алкогольсіз майлы ауруын (стеатоз) жеңілдетеді, ішектің тұтастығын жақсартады және егеуқұйрықтардағы пайдалы Lactobacillus және Akkermansia бактерияларын көбейтеді. Стеатоз эксперименталды жануарларда жасанды түрде пайда болды. Содан кейін оларды 1 кг дене салмағына 450 мг дозада қаражидек жапырақтары мен жемістерінің 50% спирт сығындысымен 12 апта бойы тамақтандырды. Бақылау сынақтары қаражидек сығындысы триглицеридтердің және бауыр липидтерінің асқын тотығының концентрациясын төмендететінін, ішек дисбиозының белгілерін жеңілдететінін және пайдалы ішек бактерияларының деңгейін жоғарылататынын көрсетті. Сонымен қатар, қаражидек сығындысын үнемі қолдану бета-тотығуға жауапты гендердің жұмысын ынталандыратыны, май қышқылдарының биосинтезін ынталандыратын гендер санын азайтатыны анықталды [9]
Қаражидек жапырақтарының пайдалы қасиеттері
Қаражидек жапырақтарының емдік қасиеті жидектерден кем емес. Қаражидек жапырағы негізіндегі өнімдерді қолдану аясында анықталған көптеген емдік әсерлердің ішінен мыналарға тоқталған жөн:
- Суыққа қарсы - аскорбин қышқылының жоғары концентрациясына байланысты қаражидек жапырақтарынан алынған ыстық сусындар температураны төмендетеді, жөтел ұстамасын тоқтатады және вирустық белсенділікті басады.
- Жасарту - токоферолмен қол жеткізіледі. Белсенді ингредиент жасқа байланысты өзгерістерді баяулатады, теріні нәрлейді және емдейді, майда әжімдерді тегістейді.
- Антибактериалды, жараны жазады - қаражидек жапырақтарын сырттай қолдану жаралардың инфекциясын болдырмайтыны, олардың жазылуын, терінің регенерациясын тездететіні дәлелденген.
- Ұйқыға қарсы таблеткалар - қаражидектің жылы қайнатпасы қарбалас күннен кейін жүйкені тыныштандыруға көмектеседі, орталық жүйке жүйесін тұрақтандырады, ұйқысыздықпен күресуге көмектеседі.
- Тамырларды нығайтатын - темірдің жоғары деңгейі тамыр қабырғасының тығыздығы мен серпімділігіне оң әсер етеді. Қаражидек жапырақтарының қайнатпасын үнемі қолдану миокардты нығайтуға, гипертония кезінде қан қысымын тұрақтандыруға, жалпы холестеринді төмендетуге көмектеседі.
Қаражидек жапырақтарына негізделген препараттар қатерлі ісіктің алдын алу үшін қолданылады, әсіресе отбасылық анамнезі ауыр болса.
Әйелдер қаражидек жапырағынан алынған қайнатпалар мен тұнбалардың көмегімен терінің, шаштың, тырнақтың күйін жақсарта алады. Е дәрумені мен мырыштың жоғары концентрациясы етеккір циклін қалыпқа келтіруге, ауырсынуды жеңілдетуге көмектеседі.
Еркектер қаражидек жапырақтарына да мән бергені жөн. Олардың құрамын құрайтын белсенді элементтер тестостерон синтезін ынталандырады, сперматозоидтардың құрамын жақсартады және ер бедеулігін емдеуге көмектеседі.
Дәстүрлі медицинада қолдану
Дәстүрлі медицинада қаражидектің барлық дерлік бөліктері – тамыры, жапырақтары, жидектері қолданылады. Зауыт өзінің айқын сергітетін, қабынуға қарсы және бактерияға қарсы қасиеттеріне байланысты халық емшілерінен ерекше құрметке ие болды. Қара жидектің қанды тазарту және жараларды емдеу қабілеті белгілі. Ежелгі заманнан бері қаражидек жүйке аурулары, истерикалық жағдайлары және невроздары бар адамдарға ұсынылады.
Қаражидек шырыны мен қайнатпасы бауыр аурулары, асцит және геморройдан қан кету кезінде қабынуға қарсы агент ретінде қолданылады. Гастрит, гельминтоз және анемия үшін өсімдіктің ауа бөлігінен алынған отвар мен инфузия ұсынылады. Қара жидектің әуе бөлігінен алынған препараттарды сырттан да қолдануға болады - жаралар, стоматит, тонзиллит және іріңді жаралар үшін. Піскен қаражидек іш жүргізетін дәрі ретінде қолданылады.
Қаражидек жапырақтарынан жасалған тұнба тамақ ауруы мен қызыл иектің қан кетуіне қолданылады. Blackberry - ұйқыны қалыпқа келтіретін және жалпы қозуды төмендететін жалпы сергіткіш.
Қара жидек истерия, атеросклероз және гипертония үшін қолданылатын кейбір ақылардың бір бөлігі болып табылады. Қара жидек шырыны безгегі үшін шөлді басатын құрал ретінде қолданылады.
Қара жидекті іштей қолдану ас қорыту жүйесінің ауруларын емдеу үшін көрсетілген. Оның көмегімен асқазанның ауырсынуын тоқтатуға, асқазаннан қан кетуді тоқтатуға, аш ішектегі қабыну ошақтарын жоюға, перистальтиканы жақсартуға болады.
Халық рецепті, энтеритке, асқазаннан қан кетуге, гастритке тиімді, қаражидек жапырақтарын қолдануды қамтиды. Пісіру үшін бір ас қасық ұсақталған жапырақтарды алыңыз, бір стакан қайнаған суға қайнатыңыз және шамамен 3 сағат бойы инкубациялаңыз. Препарат 100-150 мл тамақтан 20-30 минут бұрын, күніне үш рет қабылданады.
Қаражидек тамыры ішкі қан кетуді тоқтату үшін де қолданылған. Ол бірнеше суда жуылды, ұсақталып, 1: 5 қатынасында сумен толтырылды. Бүкіл масса бастапқы көлемнің жартысына дейін баяу отта қайнатылған, сүзілген. Алынған композицияға 1: 1 қатынасында қызыл шарап қосылды. Препаратты 50 мл-ден күніне 3-4 рет тамақтанар алдында қабылдаған.
Созылмалы энтеритті емдеу үшін украиндық шөп дәрігерінің рецептін қолдануға болады. Олар қаражидек жапырақтары (200 г) мен қырмызы гүлдерінің (100 г) қайнатпасын дайындады, олар 0,5 литр қайнаған сумен буға пісіріліп, шамамен екі сағат бойы ұсталды. Дайын өнім күніне үш рет 1 шай қасықтан ішілді.
Болгар емшілері қаражидек жапырағының қайнатпасын қолданған. Шамамен 20 г туралған көк 1 литр ыстық суға құйылады. Қолайлы температураға дейін салқындағаннан кейін олар диареяға, гастритке, асқазан жарасына қарсы дәрі ішті.
Дәстүрлі медицина рецептерінен қаражидек ас қорыту проблемаларына тиімді екені белгілі болды. Бір қызығы, піспеген жемістер диареяға қарсы әсер етеді, ал шамадан тыс піскен жемістер іш қатудан арылуға көмектеседі.
Қаражидек ежелден тамақ ауруы, қызыл иек ауруы бар науқастарға берілген. Суық тиюге, жөтелге, шайнау үшін жапырақтар мен қаражидек шырынын (4: 1) қайнатпасы дайындалды. Жапырақтардың отвары жоғары температурада, бүйрек ауруы кезінде берілді. Сент-Джон сусласы мен қаражидек жапырақтарының комбинациясы ауыз қуысының шырышты қабығының қабынуы үшін қолданылған. Әйелдер етеккір циклінің бұзылуын, созылмалы ауырсынуды емдеу үшін қаражидек қайнатпасын ішке, ал жуғыш ретінде - ақ нәсілділерге қолданған.
Қаражидек жапырақтары ішкі және сыртқы қолдануға болатын әмбебап шикізат болып табылады. Қайнатпа негізіндегі компресстер іріңді жараларды, жазылуы қиын трофикалық жараларды және терінің бактериялық зақымдануын емдеу үшін қолданылады.
Халық емшілеріне арналған рецепттерді дайындау үшін шикізатты жазда жинайды - олар жас жапырақтарды, піскен жидектерді жинайды. Жапырақтары түсі өзгермейтіндей етіп кептіріледі. Осы мақсатта олар қараңғы, жақсы желдетілетін жерлерде орналастырылады. Пеш кептіру үшін пайдаланылса, пештің температурасы 50°C аспауы керек. Дайындалған шикізат шыны, тығыз жабылған банкаларда сақталады.
Қара жидекті дәстүрлі медицинада қолдану:
Арықтаудағы қаражидек
Жануарларға жүргізілген зертханалық тәжірибелер қара жидек антоцианиндерінің салмақ қосуын тежейтінін көрсетті. Бұл нәтижелер ғалымдарды әсерді растау немесе жоққа шығару үшін адам зерттеулерін жүргізуге итермеледі.
Зерттеуге қатысу үшін
27 артық салмағы бар және семіз ер адамдар алынды. Қатысушылар бақылау және эксперимент топтарына бөлінді. Жоғары майлы диетаның фонында тәжірибелік үлгі тәулігіне 600 г қара жидек алды. Қатысушылардың жағдайын жан-жақты талдау қаражидек майдың тотығуын ынталандыратынын, инсулинге сезімталдықты арттыратынын көрсетті. [10] плацебо тобында ұқсас әсерлер байқалмады.
Қара жидектердің 100 граммында небәрі 43 ккал бар, сондықтан олар жиі сауықтыру диеталарына кіреді. Қаражидек қант диабетімен ауыратындарға ұсынылады, өйткені олардың гликемиялық индексі өте төмен - 25 бірлік.
Қара жидекпен не пісіру керек?
Жаңа қара жидектен ең аз қант қосылған тосап, компот, джем немесе мармелад дайындалады. Шырынды жидектерді мұздатуға болады, тіпті қыста торттар, пирогтар, кекстер үшін толтыру ретінде пайдалануға болады. Қаражидек ет үшін тұздық немесе маринад үшін тамаша негіз бола алады. Онымен тауық толтырылады, бұзау етіне қосылады.
Қаражидек шырыны кондитерлік кремдерді, суфлелерді және мусстарды бояу үшін қолданылады. Оның арқасында кәдімгі тәттілер әдемі күлгін түске ие болады. Қаражидек қауын, нектарин, шабдалы, имбирь, камберт, шоколадпен жақсы үйлеседі.
Қара жидек шарабы рецепті
Қайық қаражидек шарабы ескі ресейлік рецепт бойынша әрқашан ағаш ваннада дайындалады. Алдымен мынаны дайындау керек:
- 5 кг қаражидек.
- 3 кг қант.
- 500 г бал.
- 10 литр су.
Жидектер жуылады және ваннаға құйылады, 6 литр су құйылады. Контейнер қақпақпен жабылып, салқын жерге қойылады. 4 күннен кейін қаражидек массасы електен сүзіледі. Електе қалған жидектер иленген, қалған суға (4 л) құйыңыз. Қоспа 6-7 сағатқа қалдырылады, содан кейін қайтадан сүзіледі, мұқият сығылады. Екі жидек қоспасы араласады, жалпы алғанда шамамен 10 литр алынады. Алынған сұйықтыққа барлық қант пен бал қосылады. Ванна қақпақпен жабылады, ашыту үшін салқын жерге қойылады.
Ашыту процесі шамамен алты айға созылады. Нәтиже - айқын жидек хош иісі бар дәмді шарап.
Қысқы қаражидек компоты
Қысқа дайындауға болатын пайдалы және дәмді қаражидек компоты кәдімгі жеміс сусындарына тамаша балама болады. Оның дәмі мен хош иісі сізді ең қатты аязда да жазға қайтарады. Дайындау үшін сізге қажет:
- 350гр қаражидек.
- 250 г қант.
- 1, 8 литр су.
Піскен, тығыз қаражидек сұрыпталады, електен сумен жуылады. Литрлік банкалар бумен немесе пеште зарарсыздандырылады. Дайындалған жидектер көлемінің 1/3 бөлігіне стерильді банкаларға салынады. Қара жидек қайнаған сумен құйылады, банкалар қақпақтармен жабылып, 10 минутқа қалдырылады. Кәстрөлге су құйылады, қант құйылады және отқа қойылады. Сироп 3 минут қайнатылады. Қара жидек дайын ыстық сироппен құйылады, банкалар стерильді қақпақтармен оралады. Тығылған банкалар төңкеріліп, жылы көрпеге оралады. Салқындағаннан кейін компот салқын жерде сақталады.
Желе дәнсіз қаражидек
Қара жидек желе - бұл қарапайым, күрделі емес, бірақ өте дәмді десерт, оны ең жас және тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер дайындай алады. Пропорцияларды дұрыс есептеу маңызды - 900 г жидек үшін 800 г қант алынады.
Жидектер сұрыпталады, кездейсоқ бұтақтар мен жапырақтар алынып тасталады, ағынды сумен жуылады. Ыңғайлы болу үшін елеуіш қолданылады. Таза жемістер кастрюльге құйылады, қант қосылады. Барлық мазмұн блендермен біртекті жидек пюресі дейін ұнтақталған. Алынған масса ағаш қасықпен араластырып, қалың електен сүзіледі. Сүйектер електің бетінде қалады. Кесілген массаға 5 г лимон қышқылын қосып, жақсылап араластырыңыз.
Егер сіз қыста желе жасауды жоспарласаңыз, банкаларды пеште немесе микротолқынды пеште шамамен бес минут бойы зарарсыздандырыңыз. Алдымен дайындалған банкаларға бір ас қасық қантты құйыңыз. Алынған желе қанттың үстіне құйылады. Желеге тағы бір ас қасық қант құйып, оны дереу стерильді қақпақпен жабыңыз. Желе банкалары тоңазытқышта сақталады.
Үйленген қаражидек кептелісі
Ең дәмді қаражидек джемін жасау үшін сізге қажет:
- 1,5 кг қаражидек.
- 2, 3 кг қант.
Жидектер сумен жуылады, кептіру үшін қағаз сүлгілерге салынады. Әрі қарай, қара жидектерді 2-3 минут қайнаған сумен құйып немесе дуршлагта ағарту керек. Жидектер кәстрөлге құйылады, блендермен кесіледі. Жидек массасы барлық тұқымдарды алу үшін қалың електен өткізіледі.
Табаға қантты құйыңыз, араластырыңыз, блендермен қайта үзіңіз. Масса бірнеше сағатқа қалдырылады, түнде мүмкін. Содан кейін табаны баяу отқа қойып, қайнатыңыз және қоюланғанша пісіріңіз.
Дайын джем стерильденген банкаларға құйылады, қақпақтармен оралады. Банктер жылы көрпемен жабылған. Салқындағаннан кейін салқын жерде сақтау үшін шығарыңыз.
Қаражидек жапырағы шай
Қаражидек жапырағы шайын жасау өте оңай. Мұны істеу үшін бірнеше ас қасық құрғақ жапырақтарды алып, бір стақан қайнаған сумен бумен пісіріңіз. Сусын төрттен бір сағат бойы талап етіледі, сүзіледі. Дайын шайға бал, бір тілім лимон қосылады.
Жазда қаражидек жапырақтарын жинай алсаңыз, қыста шай жинағын дайындаңыз. Жаңа піскен шикізатты полиэтилен пакетке салады, одан ауаны сығып, мықтап байлайды. Бұл пішінде 48 сағат бойы мұздатқышқа жапырақтары салынған сөмке қойылады. Екі күннен кейін жапырақтары алынып, ерітуге қалдырылады. Барлық мұз еріген кезде, жапырақтарды қолмен шарларға айналдырып, кастрюльге салып, қақпақпен жабады. 5-6 сағат ішінде шырын бөлініп, ашыту белсенді болады.
Белгіленген уақыттан кейін қарайған жапырақтар ыдыстан алынады. Әрбір шар пышақпен ұсақталып, кептіру үшін сүлгіге жағылады. Ұсынылатын температура 25 градусқа дейін. Біркелкі кептіру үшін жапырақтарды мезгіл-мезгіл араластырады. Құрғақ қаражидек жапырақтары қағаз пакетке бүктеледі. Бұл жинау әдісі барлық бағалы заттардың сақталуын қамтамасыз етеді.
Қара жидекті қалай таңдауға және сақтауға болады?
Базардан немесе дүкеннен жаңа піскен қаражидек алғыңыз келсе, құйрығы жоқ піскен, құрғақ жидектерді таңдаңыз. Ескірген жемістер бөлінген шырынмен жабылған. Қышқыл иіс қаражидек жеуге болмайтынын көрсетеді.
Жаңа жидектер тоңазытқышта төрт күннен артық емес сақталады. Қара жидектерді тамақтанар немесе кез келген ыдысты дайындамас бұрын ағынды сумен жуады.
Мұздатылған жидектерді бір жыл сақтауға болады. Мұны істеу үшін таза, құрғақ қара жидек пісіру парағына немесе кесу тақтасына салынып, мұздатқышқа бірнеше сағатқа қойылады. Мұздатқаннан кейін ол 0 ° C-қа жақын температурада одан әрі сақтау үшін контейнерге немесе қапшыққа құйылады.
Кептірілген қаражидек өзінің барлық емдік қасиеттерін сақтайды. Бұл пішінде ол картон қораптарда немесе қағаз пакеттерде сақталады. Жидектер дегидраторда 60°С аспайтын температурада кептіріледі. Қара жидекті үнемі араластыра отырып, күн астында кептіруге болады.
Қара бүлдіргенді қара таңқурайдан қалай ажыратуға болады?
Қаражидек ең алғашқы ресейлік жидектер болып саналады, бірақ әзірге ол көптеген адамдар үшін экзотикалық болып қала береді. Көбінесе қара жидек қызыл таңқурайдың әпкесі болып табылатын қара таңқураймен шатастырылады. Қара таңқурай біздің ендікке Америка Құрама Штаттарының солтүстік-батыс жағалауынан келді.
Қара жидекті қара таңқурайдан ажырату терілгеннен кейін оңайырақ, өйткені бұталар өте ұқсас. Қарастырылатын сыртқы айырмашылықтар:
- Қаражидектің сабағының бөліну нүктесінде қуысы болмайды, олар жасылдау жеміспен «жабылған».
- Қара таңқурай жұмсақ, сондықтан олар іс жүзінде сақталмайды.
- Қара таңқурайдың түктері ақ, ал қаражидек тегіс және жылтыр.
- Қара таңқурайдың дәмі өте тәтті, қаражидек қышқыл сезім қалдырады.
Қара жидектің ықтимал зияны мен қарсы көрсеткіштері
Қара жидек кез келген жаста пайдалы. Диетологтар белгілеген жидектердің қауіпсіз дозасы шамамен 150 граммды құрайды. Асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылағанда, қара жидек ұсынылмайды. Аллергияға бейім адамдарда бұл ісінуді, тері бөртпелерін және ас қорытуды тудыруы мүмкін. Төзімсіздіктің ауыр жағдайында диарея және құсу мүмкін.
Ревматоидты артрит, уролития, қаражидек диагнозы бар адамдар оксалаттардың жоғары концентрациясына байланысты қарсы көрсетілімдер.
Қаражидек сорттары: сипаттамасы
- Thornfree - Америкада өсірілетін тікенсіз сорт. Қышқыл дәмі бар хош иісті орташа жидектерден жоғары өнім береді. Жидектердің бұтақтарында массивті щеткалар пайда болады - кем дегенде 20-25 дана. Сорттың қашулары өте ұзын, ұзындығы 6 метрге дейін жетеді. Тәжірибесіз бағбанның өңдеуі қиын өте ауқымды сорт.
- Честер - тікендері мүлде жоқ, көптеген бағбандарға белгілі кеш пісетін сорт. Жемістер аздап қышқыл дәмі бар тәтті дәмге ие. Бір бұта шамамен 17 кг жидек береді. Честер өсудің жартылай сусымалы түріне ие, 6 қашуға дейін шығарады. -26°C дейін аязға шыдайды, бірақ қыста қосымша баспана қажет.
- Қара атлас - біздің ендіктерде кең таралған орта маусымдық сорт. Серпімді сабақтарда шілденің соңғы күндерінде жиналған жидектердің кластерлері қалыптасады. Қара жидектің дәмі жетілу дәрежесіне байланысты қышқылдан тәттіге дейін өзгереді. 5 метрге жететін сабақтарының ұзындығын ескере отырып, қара сатин көлбеу күйде өсіріледі.
- Natchez – жаздың алғашқы апталарында пісетін қаражидек сорты. Өте жемісті түр - бір өсімдіктен 20 кг-ға дейін жеміс жиналады. Натчез - тікенсіз, тік сорт. Зауыт биіктігі 3 метрге дейін өседі. Жидектер үлкен, салмағы 10-нан 12 граммға дейін, өте шырынды. Қыста Натчес баспананы қажет етеді, әдетте бұл үшін агрофибр қолданылады. Ол көктемде, топырақ жеткілікті жылынғаннан кейін, бүршіктер ісінген кезде жойылады.
- Agawam - қаражидектің ең көне сорттарының бірі. Жоғары аязға төзімділігімен ерекшеленеді. Бір бұтадан сіз салмағы 5 грамға жететін 10 кг-ға дейін үлкен тәтті жидектерді жинай аласыз. Blackberry Agawam - өткір тікенектермен жабылған тік бұтақтары бар қуатты өсімдік. Олар қосымша баспанасыз -40 ° C дейін аязға шыдайды. Бір бұта 10 жылдан астам жеміс береді.
- Үштік - 12 кг-ға дейін тамаша өнім беретін төмен өсетін бұталар. Орташа өлшемді, дөңгелек, қара дерлік, тәтті жидектер. Піскен қаражидек шілде айында жиналады. Triple қосымша баспанасыз қатты қыста жақсы өтеді.
- Freedom - тікенегі жоқ, қайта қалпына келетін жаңа сорт. Жемістер маусымына екі рет - маусым және тамыз айларында. Жидектер тәтті, өте үлкен, шырынды. Бір жемістің салмағы 20 грамға дейін жетеді. Зауытты орташа деп атауға болады - бұта 2 метрден аспайды. Еркіндікке қысқы аяздан қорғау үшін баспана қажет.
- Crown - Солтүстік Америкадан шыққан орта маусымдағы сорт. Бір қаражидек бұтасы кем дегенде 10 кг жылтыр қара жидек береді. Жемістер – орташа өлшемді, домалақ, өте тәтті. Тәжі ең төменгі температураға төзімді, сондықтан ол солтүстік аймақтарда қиындықсыз өсіріледі.
- Prime - заманауи асылдандырудың өкілі. Бұталардың бұтақтарында тікен жоқ, олар тік өседі. Негізгі жемістер үлкен, шырынды целлюлозасы бар, салмағы 20 граммға дейін жетеді. Егін бір маусымда екі рет - жаздың басында және соңында піседі. Сорт төмен температураға төзімді емес, климаты қалыпты аймақтарға жарамды.
Бал-тәтті қаражидек:
Отырғызу және күту
Дәмді, тәтті қаражидектен жақсы өнім алу үшін бұталарды отырғызу үшін дұрыс орынды таңдау керек. Қаражидек күнді жақсы көреді, қатты желден қорғалған жерлерде жақсы өседі. Зауыт аязға шыдайды, бірақ кейбір сорттар қыста баспана қажет етеді.
Қызанақ, картоп, бұрыш, таңқурай, құлпынай өсіргеннен кейін, қаражидек отырғызу алдында кем дегенде үш жыл өтуі керек. Бұталардың астындағы жер үнемі ылғалдандырылуы керек. Топырақтың батпақтануын болдырмау маңызды.
Қара жидекті қалай кесуге болады?
Қаражидек екінші жылы, әрқашан жидектерді жинағаннан кейін кесіледі. Жидектер болған қашу кесуге жатады, келесі маусымда олар жиналмайды. Қалған бұтақтар байланған, соңғы гартерден 20 см жоғары кесілген.
Жас өркендерді мамырдың аяғында немесе маусымның басында 1,5-1,6 м биіктікте кесуге болады. Бұл кесу келесі жазда өнім беретін бүйірлік бұтақтардың пайда болуын ынталандырады. Сусымалы қара жидектерге бұлай күтім жасалмайды.
Көктемде жабын материалын алып тастағаннан кейін бұталар мұқият тексеріледі. Өлі бұтақтар, аяздан зақымдалған қашу кесіледі.
Қыста қаражидектерді қалай кесуге болады?
Қара жидектерді қалай трансплантациялауға болады?
Қара жидек отырғызуға арналған шұңқыр көлемді, диаметрі шамамен 0,5, тереңдігі кемінде 0,3 м дайындалады. Төменгі жағы тыңайтқышпен және кішкене жер қабатымен себіледі, бәрі мұқият араластырылады.
Өскінді шұңқырға қоймас бұрын оның тамыр жүйесінен зақымдалған бөліктер жойылады. Шұңқырда тамырлар түзетіледі. Зауыт жермен жабылған, мезгіл-мезгіл тығыздалған. Жерленген шұңқырдың шетінде суару ойығы пайда болады. Трансплантацияның соңында қаражидек сумен мол суарылады, онда калий қоспалары алдымен ерітіледі.
Қаражидек өсіру
Сабақтары тік қара жидектер тамыр кесінділері арқылы көбейеді. Мұны істеу үшін көктемде ұзындығы 15 см-ден аспайтын тамыр бөліктерін қазып, оларды басқа жерге отырғызу керек. Тамыр кесінділерін топыраққа көлденең күйде орналастыру керек.
Жолдаушы қаражидек шыңдарын тамырлау арқылы көбейеді, өйткені оның ұрпақтары өте аз, тіпті жоқ. Шыңдардың тамыры оңай және тез орындалады. Мұны істеу үшін, жаздың соңында, қашу ұштарын доға түрінде бүгіп, топыраққа бүгіп, оларды тереңдігі 10 см-ден аспайтын дайындалған шұңқырға салу керек., ұзындығы 10 см болатын шыңдарды алып, олар бетіне шығарылады және металл қапсырмалармен топыраққа бекітіледі. Төбенің үстіне құнарлы және ылғалды топырақ құйылуы керек.
Супер қаражидек өсіру әдісі (қысқы өсіру):
Бұтақтары топыраққа иілмейтін қаражидектердің кейбір сорттарын ауа арқылы көбейтуге, атап айтқанда, ауада қабаттау жасауға болады. Бұл әдіс үшін сіз жас қашуды дайындауыңыз керек. Сонымен, қашудың жоғарғы жағынан 15-35 см қашықтықта бүршіктерге дейін қашу бойынша кесу жасаңыз. Кесінді арнайы түбір қалыптастыру стимуляторымен өңдеу керек. Әрі қарай, кесілген жерге мүктің бір бөлігін салу керек (ол мамандандырылған дүкенде сатылады). Осыдан кейін кесілген бұтақты пластикалық пакетке жабыңыз және төменнен күшті жіппен бекітіңіз. Енді сөмкені сөмкенің жоғарғы жағына дейін мүкпен толтырып, сөмкені үстіне бекітіңіз. Тамырлар пайда болған кезде олар мүкке айналады. Филиал тірекке байланған болуы керек.
