Physalis: пайдасы мен зияны, қарсы көрсетілімдері
Бүгінде physalis бастапқыда тек жабық сәндік өсімдік ретінде қабылданғанын аз адамдар біледі. Еуропада оны безендіру үшін пайдаланылған қытай немесе күзгі шам деп атады. Өсімдіктердің құрамы мен қасиеттерін белсенді зерттеудің арқасында ғалымдар мүлде жаңа, белгісіз жақтардан физалистерді аша алды.
Физалис дегеніміз не, дәмі қандай?
Physalis – жиі қызанақпен (Solanum lycopersicum) салыстырғанда, Solanaceae тұқымдасына жататын өсімдіктердің ең үлкен тұқымдасы. Адамдар оны изумруд жидек немесе жер мүкжидек деп атайды (бірақ мүкжидекпен ешқандай қатысы жоқ). Бұл өсімдіктің жұқа және қатты тамыр жүйесі бар, өте тармақталған. Жер астында сусымалы тамыр ені бойынша тез өседі. Жапырақ тақтасы ашық жасыл түске боялған, сопақ пішінді және жиектері тістелген.
Жаздың басында өсімдік гүлдей бастайды және сабақтарында кішкентай салбыраған гүлдер пайда болады. Гүлдер - бұл физалистегі ең ерекше болуы мүмкін. Олар шілде-тамыз айларында сабақтың бүкіл биіктігі бойынша жапырақ қолтығында пайда болады. Олардың әрқайсысы бес лобты гүл жапырақшаларынан тұрады. Уақыт өте келе олардың сепалдары бір-бірімен байланысып, фонарь пайда болады. Гүлдердің түсі ашық, қызғылт сарыдан қызылға дейін өзгеруі мүмкін.
Жемістер аязға дейін піседі. Physalis жемістері - апельсин жидек, өлшемі кішкентай, сыртқы түрі кәдімгі шиеге сәл ұқсас. Жеміс бетінде түктері бар сарғыш-қызыл тостағаншада.
Физалис бүкіл Ресейде, сондай-ақ Иракта, Балтық елдерінде және Кавказда өседі. Көбінесе бұл өсімдік бұталар арасында, орманда және көкөніс бақшаларында кездеседі.
Physalis жидек, көкөніс немесе жеміс пе?
Физалис жидек пе, көкөніс пе, жеміс пе деген сұрақ өнімді қолданып көрген адамдар арасында жиі туындайды. Жеміс дәмімен шынымен шатасуы мүмкін.
Құлпынай дәмін татушылар жидек ретінде, мексикалықтарды көкөніс ретінде қабылдайды. Ананас және қара өрік сорттары тән дәміне байланысты жемістерге ұқсайды. Дегенмен, биология тұрғысынан physalis қызанақ сияқты жидек болып табылады.
Physalis түрі
Физалистің барлық сорттары сәндік және тағамдық болып бөлінеді. Азық-түлік дақылдары арасында көкөніс және десерттік дақылдар ерекшеленеді.
Физалис десерті
Десертті физалис жемістері алуан түрлі дәмдерімен ерекшеленеді. Барлық сорттар 15% жетуі мүмкін қанттың мазмұны бойынша көкөністерден жоғары. Дүкендерде, әдетте, десерт сатылады. Дәмі дәмді жидектерге ұқсайды, сондықтан оны жидек немесе құлпынай физалис деп те атайды.
Жидектер кішкентай, әдетте салмағы 3 граммнан аспайды. Жемістер салмағы 9 грамға дейін жететін сорттар бар. Сортына байланысты құлпынай, жүзім немесе ананас ноталары десерт physalis дәмі бар. Жемістерді шикі немесе өңделген күйде тұтынуға болады. Жаңа піскен physalis десертін тоңазытқышта шамамен алты ай сақтауға болады.
Dessert physalis қолайсыз климаттық жағдайларға төзімділігі төмен. Жемістердің пісуі көкөніс сорттарына қарағанда әлдеқайда кеш болады.
Physalis көкөніс
Көкөніс физалистерінің сорттары термофильді және аяздан кейін өледі. Сонымен қатар, олар топырақ түріне мүлдем қажет емес.
Өсімдік физалис үңгірлері сарғыш-жасыл, кейде сирень реңкімен. Көкөніс сорттарының жидектері өте үлкен, диаметрі 5-7 см жетеді, ал біреуінің салмағы 20-дан 150 граммға дейін болуы мүмкін. Сырттай олар қызанаққа ұқсайды. Жемістің целлюлозасы шырынды, етті, құрамында көптеген ұсақ тұқымдар бар. Әдетте көкөніс физалисінің дәмі тәтті және қышқыл болып табылады, бұл көбінесе сыртқы жағдайларға байланысты. Шуақты, құрғақ және жылы жазда тұздық жасау үшін қыста тұздалған алтын жидектердің керемет дәмін береді.
Сәндік физалис
Сәндік физалис гүл өсірушілер мен ландшафт дизайнерлерінің арасында танымал. Оның бұтақтары басқа өсімдіктерден ерекшеленетін ашық қызыл шамдармен шашыраңқы. Ол тамыр арқылы таралады және бақшадағы бос орындарды тез алады. Сәндік сорттар өте аязға төзімді және -30 ° C дейін температураға төтеп бере алады.
Сәндік physalis бұтақтары қыркүйекте кесіліп, қараңғы жерде кептіріліп, гүл композицияларын безендіру үшін қолданылады.
Сәндік physalis адам тұтынуға жарамсыз және тіпті улануға әкелуі мүмкін.
Құлпынай physalis - деликатес және дәрі:
Физалистің пайдасы
Physalis жемістері қабынуға қарсы, ауыруды басатын және антисептикалық ретінде қолданылады. Бұл өсімдіктің диуретикалық, холеретикалық және гемостатикалық қасиеттері бар. Бронхитке, ісінуге, ревматизмге, көгеруге және подаграға қолданылатын physalis қайнатпасынан дайындалады. Physalis жемістері емдік мақсатта зәр шығару жолдарының, уролития және қуық ауруларының алдын алу үшін қолданылады.
1 Антиоксиданттар жоғары
Шырынды жидектердің целлюлозасы бағалы антиоксиданттармен қаныққан. Олар ағзаға жасушаларды агрессивті бос радикалдардан қорғау және зақымдалған жасушалық құрылымдарды қалпына келтіру үшін қажет.
Физалис жидектерінің құрамын зерттеу адам ағзасына өте пайдалы 34 күшті антиоксиданттық қосылыстардың бар екенін көрсетті.
Зертханалық зерттеулер фенолды қосылыстардың тоқ ішек пен сүт бездерінің қатерлі ісіктерінің өзгерген жасушаларының өсуін тежеу қабілетін дәлелдеді [1].
Бір пробиркалық зерттеу жаңа піскен немесе сусыздандырылған жидектерден алынған сығынды сау жасушалардың өмірлік циклін арттырып, тотығу стрессін тудыратын бос радикалдардың өндірісін тежейтіні анықталды [2].
Алтын физалис терісінде етке қарағанда үш есе көп антиоксиданттар бар. Олардың максималды концентрациясы жидектердің толық пісу кезеңінде бекітіледі [3].
2 Қабыну белгілерін басады
physalis
Зертханалық тышқандармен жүргізілген тәжірибе physalis жидектерінің терісінен алынған сығындының ішек қабынуына тән белгілерді жеңілдететінін көрсетті. Алтын жидек сығындысымен емделген кеміргіштерде қабыну белгілерінің деңгейі төмен болды [5].
Физалис сығындысының адам жасушаларына әсері in vitro зерттелді. Нәтиже айқын қабынуға қарсы әсерді көрсетті, ол жаңа дәрілік өнім жасауға үміт береді [6], [7].
3 Иммунитетті көтереді
Адам жасушаларымен жүргізілген тәжірибе Physalis сығындысының иммундық жүйеге реттеуші әсері бар екенін көрсетті. Оның құрамындағы полифенолдар ағзаның қорғаныс функцияларын төмендететін бірқатар қабынуға қарсы иммундық маркерлердің түзілуіне тосқауыл қоюға қабілетті [8]
Physalis жидектерінің құрамында С дәруменінің жоғары мөлшері бар - өнімнің 140 граммында 15 мг-нан астам құнды зат бар. Бұл сома әйелдер үшін ұсынылатын тәуліктік мөлшердің 21% және ерлер үшін 17% сәйкес келеді. Ағзаға С витаминін үнемі қабылдау иммундық жүйеге бірқатар оң әсер етеді [9]
4 Сүйек денсаулығын жақсартады
Майда еритін К дәрумені алтын жидектердің целлюлозасында шоғырланған, ол минералдардың сүйек тініне сіңуіне қажет. К витаминінсіз шеміршек пен сүйектердің дұрыс қалыптасуы мен өсуі мүмкін емес. Бұл сүйектердің минералдану және жаңару процестерінің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, олардың жойылуын болдырмайды.
Жақында жүргізілген зерттеулер сүйек денсаулығына максималды пайда алу үшін К витаминін D дәруменімен біріктіру керектігін көрсетеді [10].
5 Көздің көруін жақсартады
Physalis құрамында құнды каротиноидтар, соның ішінде лютеин мен бета-каротин бар, олар көздің денсаулығына өте қажет.
Көптеген зерттеулердің нәтижелері лютеиннің офтальмологиялық аурулардың алдын алудың ең жақсы құралы екенін растады. Құрамында лютеин, зеаксантин және ликопен бар тағамдарды үнемі тұтыну көзіңізді қорғауға және қант диабетінен көру қабілетінің жоғалуын болдырмауға көмектеседі [11]
Физалистің химиялық құрамы
- Май: 0,7г
- Белоктар: 1г
- Көмірсулар: 3,9 г
- Су: 92г
- Күл: 0,5г
- Талшық: 1,9 г
Дәрумендер |
Саны |
% RDA |
| С витамині (аскорбин қышқылы) | 11, 7мг | 13% |
| В3 дәрумені (PP, никотин қышқылы) | 1, 85мг | 9, 3% |
| К витамині | 10, 1 мкг | 8, 4% |
| Лютеин + Зеаксантин | 467 мкг | 8% |
| В5 дәрумені (пантотен қышқылы) | 0, 15мг | 3% |
| В1 дәрумені (тиамин) | 0,044мг | 2, 9% |
| В6 дәрумені (пиридоксин) | 0,056мг | 2, 8% |
| Е дәрумені (альфа-токоферол) | 0, 38мг | 2, 5% |
| В2 витамині (рибофлавин) | 0,035мг | 1, 9% |
| В9 дәрумені (фолий қышқылы) | 7 мкг | 1, 8% |
| В4 дәрумені (холин) | 7, 6мг | 1, 5% |
| Бета-каротин | 63 мкг | 1, 3% |
Минералдар (100 г): |
Саны |
%RDA |
| Калий | 268 мг | 11% |
| Мыс | 79 мкг | 7, 9% |
| Марганец | 0, 153мг | 7, 8% |
| Магний | 20мг | 5% |
| Фосфор | 39мг | 4, 9% |
| Темір | 0, 62мг | 3, 4% |
| Мырыш | 0, 22мг | 1, 8% |
Физалисті кейбір ауруларда қолдану
- А гепатиті (сарғаю) – науқасқа күніне 10-15 жаңа піскен физалис жидектері беріледі. Шырын түрінде тұтынуға болады, күніне 20 мл. Physalis тіпті ауру асцитпен бірге жүрсе де тиімді.
- Бүйрек, қуық аурулары – физалис жидектерінен шай дайындалады. 20 дана 250 мл қайнаған су құйып, шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Гут, асқазан және ішек колики - әл-ауқатыңызды жақсарту үшін күн сайын 10 піскен жидекті жеңіз.
- Ревматизм – ауруды басу, қабынуды азайту үшін 20 грамм кептірілген физалис пен 500 мл қайнаған судан қайнатпа дайындайды. Контейнер отқа қойылады, 15 минут қайнатылады және тұндыру үшін бір сағатқа қалдырылады. Дайын сорпа сүзіледі, күніне 5 рет, әрқайсысы 50 мл ішеді.
- Артрит, терінің қабыну аурулары - емдеуге арналған жақпа дайындалуда. Physalis жидектері ұсақталған, 10 грамм алыңыз, 40 мл зәйтүн майын құйыңыз, араластырыңыз. Қоспа шыны ыдысқа ауыстырылады, жабылады және қараңғы жерде 3 апта бойы орналастырылады. Дайын жақпа жеңіл массаж қозғалыстарымен ауыратын, қабынған жерлерге күніне 2-3 рет жағылады.
- Гипертония, нефролития, цистит - науқасқа күнделікті жаңа сығылған физалис шырыны ұсынылады, ол күшті дәрі болып саналады. Physalis шырынын тәуліктік дозасы 30 мл аспауы керек.
Қалай таңдау керек және қайда сақтау керек?
Физалисті таңдағанда, сыртқы «фонарға» және жидектің өзінің күйіне назар аударыңыз. Піскен физалистің сыртқы қабықшалары дерлік құрғаған, олар ашық сары түспен ерекшеленеді. Жидектер - сары немесе қызғылт сары, зақымданбаған жылтыр терісі, қара дақтар.
Сақтау үшін physalis жемістері желдеткіш саңылаулары бар пластик ыдыстарға салынып, ылғалдылығы төмен салқын жерге қойылады.
14 ° C аспайтын температурада physalis шамамен 2 ай сақталады. Жемістер мұздатылған болса, сақтау мерзімі бір жылға дейін артады.
Физалис десертін ашық түрде немесе кептіргішпен кептіруге болады. Кептірілген жемістер қағаз пакеттерге салынып, құрғақ, қараңғы жерде сақталады.
Міндетті түрде отырғызыңыз! Physalis - дәмді және өте пайдалы:
Физалистің ықтимал зияны мен қарсы көрсеткіштері
Тағамға тек піскен physalis жидектеріне рұқсат етіледі. Піспеген жемістердің құрамында картоп пен қызанақ сияқты түнгі көлеңке тұқымдасына жататын токсин, соланин бар [12].
Соланин ең алдымен ас қорыту жүйесіне әсер етіп, бірқатар жағымсыз белгілерді тудырады:
- Жүрек айнуы.
- Диарея.
- Іштің ауырсынуы.
Соланиннің жоғары дозалары адам өліміне әкелуі мүмкін [13].
Физалисті жемес бұрын жидектерді тексеріп, теріде жасыл жерлер жоқ екеніне көз жеткізу керек.
Физалис жидектерін көп мөлшерде жеу зиянды болуы мүмкін деген ұсынысты елемеуге болмайды. Сонымен, зертханалық тышқандармен жүргізілген зерттеулердің бірінде алтын жидектердің шырынының қасиеттері зерттелді. Лиофильденген шырынның жоғары дозалары (дене салмағының 1 кг-ға шаққанда 5000 мг) еркектерде жүректің зақымдануына әкелетіні анықталды. Аналық тышқандарда мұндай фактілер тіркелмеген. Айтпақшы, басқа жанама әсерлер де байқалмады [14]
Physalis әлі де адамдарда зерттелуде, сондықтан қауіпсіздік туралы жаңа деректер жоқ болса да, оны аз мөлшерде тұтыну керек.
Physalis сорттары
Егер көкөніс физалистері туралы айтатын болсақ, келесі сорттарға тоқталған жөн:
- Мәскеу ерте - өте жоғары өнімділігімен, қызанақ тәрізді ірі, сары жемістермен сипатталады.
- Грибовский - төмен температураға төзімді орта ерте түрлерге жатады. Сорт мол өнім береді. Сары-жасыл жемістер шырынды және сәл тегістелген пішінге ие.
- Tomatillo - тамаша дәмі бар жоғары өнімді орта маусымдық сорт. Сары жидектер жақсы шикі, тұздауға жарамды.
- Үлкен жемісті - биік бұта болып табылатын орта маусымдық түр. Әрқайсысының салмағы 80 граммға жететін тәтті, ірі сары жидектерден жоғары өнім береді. Қазіргі уақытта физалистің бірнеше ондаған десерт сорттары өсіріледі. Біз ең танымалына тоқталамыз:
- Құлпынай - ерте пісетін сорт, «шамдар» пайда болған сәттен бастап 90-100 күн ішінде өнім жиналады. Салмағы 10-15 грамнан аспайтын янтарь-сары жидектерден мол өнім береді. Сорт құлпынай дәмі бар жағымды тәттілігі үшін жақсы көреді.
- Ананас - кішкентай болса да, ананас сияқты айқын тәтті дәмі бар жемістер. Ол өте ұзақ уақыт піседі, сондықтан оны көшет түрінде отырғызады. Дәмді жидектер жаңа піскен күйде тұтынылады немесе джем, тәтті жемістер түрінде дайындалады.
- Мармелад - хош иісті жидектерінің нәзік алхоры хош иісі бар, биік, көлеңке сүйгіш дақыл.
- Қант мейізі – ылғалды, жылы климатта көшет отырғызу арқылы өсірілетін ерте пісетін сорт. Жидектерді сақтау үшін қабығы олардан алынбайды және салқын жерге қойылады.«Қант мейізі» атауының өзі жемістің дәмін білдіреді – өте тәтті, аздап қышқыл.
Физалис 5 минутта өседі! Егістен егін жинауға дейін:
Тағам дайындаудағы Physalis
Physalis десертінің сорттарын алдын ала өңдеусіз жаңа күйінде тұтынуға болады. Көкөніс физалистерінің жемістері белгілі бір жабысқақ затпен жабылған, сондықтан олар алдын ала ыстық сумен жуылады немесе ағартады.
Physalis тәтті жемісі
Кәмпиттер дайындау үшін сізге қажет:
- Физалис десерті - 1 кг.
- Су - 250 мл.
- Қант - 1,2 кг.
Жидектер қабығынан тазартылады, жуылады, ағартады, шанышқымен тесіледі. Қант суға құйылады, отқа қойылады, араластырады, қайнатылады. Дайындалған жидектер қайнаған сиропқа салынып, 5 минут қайнатылады, содан кейін олар пештен шығарылады. Жабық қақпақ астында physalis 8-10 сағатқа немесе түнде қалдырылады. Процедура 3-4 рет қайталанады. Осыдан кейін, жидектер електен қайтадан лақтырылады. Сироп ағып жатқанда, физалис төселеді және кептіріледі. Дайын тәтті жемістер стерильді банкаларға салынып, қақпақтармен оралады.
Тәтті физалис маршмаллоуы
1 кг физалис үшін 500 г қант қажет. Ең алдымен, жидектер тазаланады, жуылады, ағартады және майлықтармен мұқият кептіріледі. Жемістер бірнеше бөлікке кесіліп, қантпен жабылып, 2-3 сағатқа қалдырылады. Шырынның көп бөлінуінен кейін физалис бар контейнер отқа қойылады. Ара-тұра араластырыңыз, мазмұнын қайнатыңыз, 10-15 минут қайнатыңыз.
Алынған массаны електен өткізіп, пісіру парағына құйып, пешке 20 минутқа қоямыз. Дайындық қасықпен тексеріледі - қоспасы оған жабыспауы керек. Болашақ зефир фольгаға құйылады, жұқа қабатқа жағылады және кептіруге қалдырылады. Масса серпімді болуы керек, фольгадан оңай бөлінеді. Сіз оны сүйікті жаңғақтармен себуге болады. Дайын зефир орамға оралып, кесектерге кесіліп, қорапқа салынады.
Егер барлық нюанстар байқалса, physalis кәмпитін бірнеше жыл сақтауға болады.
Physalis маринадталған
Қажетті ингредиенттер:
- 500 г Physalis.
- 2-3 қалампыр.
- 3-5 лавр жапырағы.
- Кішкене ащы бұрыш.
Маринадтау үшін:
- 1 литр су.
- 50г тұз.
- 50г қант.
- 1 шай қасық сірке суы.
Таза банкаларға лавр жапырағы, бұрыш және қалампырмен бірге жуылған, дайындалған физалистерді саламыз. Мазмұны маринадтармен құйылады. 20 минут бойы зарарсыздандырудан кейін банкалар стерильді қақпақтармен оралады.
